Организм устроен сложно, но влиять на него просто. Калорийная еда повышает уровень жира и ускоряет метаболизм, ускоряется метаболизм - чаще приходит чувство голода. Чаще приходит чувство голода - человек чаще и больше ест. Чем чаще и больше ест - тем больше растягивается желудок. Чем больше желудок - тем больше и дольше он заполняется. Ну и в обратную сторону то же самое.
Все эти изменения не связаны со "здоровьем" в том понимании, в котором, как мне кажется, его тут озвучивают. Между нормальным весом и ожирением, как болезнью, есть множество промежуточных состояний, в которых человек и здоров и чувствует себя нормально.