Потому что есть блюда, спецом заточенные на то, чтоб их делать из остатков еды. Те же крокеты, всяческие минипиццы-кростини, тот же киш или ropa vieja (лохмотья), канелоны, жареный рис...
То есть, мне норм сам концепт, например, когда ты запекаешь курицу, остается треть, и потом из этого мяса, скажем, делаешь начинку для блинчиков, или в начос ее фигачишь.
А вот реально неделю хранить остатки в холодильнике, и их всячески наобум мешать, лишь бы не выбрасывать... Да проще готовить порционно.