Отвечаю всем
1) Блюдо каджунское и рассчитанное на большой котел, то есть кого поймали на болоте, того и варят - аллигатора вместе с раками и индейкой, например. Завтра буду делать курицу с креветками и колбасой.
2) Бамия/окра и порошок филе характерны для новоорлеанских негритянско-креольских рецептов, а у каджунов окру заменяет сельдерей (из каджунской "святой троицы" сельдерей-лук-перец), а вместо филе загущают с помощью красной ру
3) Рецепт:
— куриные бедра, 4 шт
— креветки большие, 350 г
— полукопченые колбаски, 350 г
— бульон куриный, 300 г
— пиво светлое, 1 банка
— сельдерей, 1 шт
— перец болгарский, 2 шт
— перец чили или халапеньо, 1-8 шт
— луковица, большая
— чеснок, головка
— масло оливковое
— мука, 150 г
— тимьян, орегано, паприка, перец кайенский, перец черный, соль (всего по столовой ложке без горки)
— лавровый лист, 4 шт
— зеленый лук, 100 г
В духовке на 200 градусах обжариваем бедра на противне, смазанные маслом, посоленные и поперченные. Сельдерей, перцы и колбасу крошим на кусочки размером с креветку. На среднем огне нагреваем оливковое масло (слой в палец), засыпаем туда понемногу муку и помешиваем постоянно и энергично, чтобы не комковалось и не пригорало. Через 10 минут ру позолотеет, через 20 потемнеет, как станет шоколадной - ру готова.
Засыпаем мелко крошеный лук и размешиваем, через 3 минуты сельдерей, еще через 3 перцы обоих видов, еще через три выливаем в котел бульон и пиво.
Засыпаем пряности, включая чеснок, убавляем огонь. Куриные бедра из духовки достаем (должно пройти как раз полчаса), режем или рвем на кусочки, закидываем в котел. На очень маленьком огне, чтобы только побулькивало, варим под крышкой 1.5 часа.
Потом закидываем креветки и колбасу, опять варим 1.5 часа под крышкой. Передержать гумбо нельзя, можно только недодержать.
Подавать горячим с отварным рисом, посыпав зеленым луком и запивая пивом.
Само собой, рецепт рассчитан на большого любителя острого, так что регулируйте количество перцев чили по своему вкусу.
