#37303 - Байка стала былью

[Котозмей]

Думаю, это 70 в час. При 70 в день чел бы не работников нанимал, а в службе занятости в очереди сидел.

Почему? Это же кофе-на-вынос. Если допустить, что работают они по 12 часов в день, то 70 человек за смену - это 5-6 человек за час, каждые 10-12 минут по клиенту.

[Оскорбинка]

Думаю, это 70 в час. При 70 в день чел бы не работников нанимал, а в службе занятости в очереди сидел.

Почему? Это же кофе-на-вынос. Если допустить, что работают они по 12 часов в день, то 70 человек за смену - это 5-6 человек за час, каждые 10-12 минут по клиенту.

Кофе на вынос стоит сколько, рублей 200 в среднем (более дешевые американо с эспрессо плюс дорогие авторские напитки с сиропами, альтернативным молоком и тд)?
Это 14 к в день.
Минус аренда точки, минус все материалы, минус зарплата сотрудникам, минус налоги...
Что-то почти убыточное получается.

[Котозмей]

Не думаю, что там средняя прибыль с человека — 200 рублей.
 В Москве, кажется, дешевле 200-250 кофе в принципе нет, если не говорить о кофиксах всяких, но там и помимо кофе есть, на чем выехать — фреши, десерты, вода. И у них проходимость выше за счет дешевизны и, часто, расположения.

[Vermillion]

В моей любимой кофейне пару раз приходилось объяснять новеньким, что я прекрасно пью остывший кофий) у меня 2 перерыва к обеду по 15 минут. Этого хватает, что бы дойти до кофе, попздеть с админом и свалить обратно. Так что не надо ждать, когда я свою тушку донесу до дверей, раз сделала заказ по телефону)) Если что, номера постоянных в базу записаны.

[Оскорбинка]

Не думаю, что там средняя прибыль с человека — 200 рублей.
 В Москве, кажется, дешевле 200-250 кофе в принципе нет, если не говорить о кофиксах всяких, но там и помимо кофе есть, на чем выехать — фреши, десерты, вода. И у них проходимость выше за счет дешевизны и, часто, расположения.

Никогда в Москве не видела эспрессо или американо по 200-250 рублей, разве что в Кофемании какой-нибудь, но они не кофе на вынос
Хотя про среднюю прибыль с человека я, наверное, и правда погорячилась

[ZloeAloe]

Насколько я помню расчёты всех этих точек "кофе с собой" по регионам, там считается хорошим вариантом, если проходимость больше 50 человек в день, а чистая прибыль у точки с арендой и двумя работниками выходит больше 30к в месяц, по Москве - проходимость 200 человек, чистая прибыль 150к.
Мы не знаем, где находится автор и сколько у него точек.

[Оскорбинка]

по Москве - проходимость 200 человек, чистая прибыль 150к

Но тогда средний чек должен быть ближе к 1к, что очень странно для формата кофе с собой

[ZloeAloe]

Нет, чистая прибыль 25 рублей с чека. При расходах около 150к-200к + начальных вложениях около 300к средний чек в 115-130 рублей уже допустим.
Это и позволяет выживать и множиться кофейням типа 60-90-120.

[Оскорбинка]

Нет, чистая прибыль 25 рублей с чека. При расходах около 150к-200к + начальных вложениях около 300к средний чек в 115-130 рублей уже допустим.
Это и позволяет выживать и множиться кофейням типа 60-90-120.

Все поняла, спасибо, это я нехило затупила с утреца

[CynicalCreature]

по Москве - проходимость 200 человек, чистая прибыль 150к

Но тогда средний чек должен быть ближе к 1к, что очень странно для формата кофе с собой

Так прибыль не в день 150к)))

[Оскорбинка]

Так прибыль не в день 150к)))

это я нехило затупила с утреца

Я осознала свое жопочтение раньше вашего комментария

[Elf78]

Кофе на вынос стоит сколько, рублей 200 в среднем (более дешевые американо с эспрессо плюс дорогие авторские напитки с сиропами, альтернативным молоком и тд)?
Это 14 к в день.
Минус аренда точки, минус все материалы, минус зарплата сотрудникам, минус налоги...
Что-то почти убыточное получается.

А подобный бизнес-про#бизнес всегда на грани убыточности. Ты когда-нибудь видела целый день конкретно очередь за кофе на вынос? Хрен там. Тебе все верно сказали,

5-6 человек за час, каждые 10-12 минут по клиенту

в среднем.
мат

[Оскорбинка]

Ты когда-нибудь видела целый день конкретно очередь за кофе на вынос?

Да, видела

Хрен там. Тебе все верно сказали,

5-6 человек за час, каждые 10-12 минут по клиенту

в среднем.

Нет, вот 5-6 человек в час никогда не видела, обычно столько проходит за то время, пока я стою пью кофе и решаю, не пойти ли за вторым

[Elf78]

Ты когда-нибудь видела целый день конкретно очередь за кофе на вынос?

Да, видела

Целый день по 70 чел. в час? Не верю.

вот 5-6 человек в час никогда не видела, обычно столько проходит за то время, пока я стою пью кофе и решаю, не пойти ли за вторым

Значит, ты пьешь там кофе в час пик, вот и всё.

[Allian]

В смысле?

В смысле он потратил свой рабочий день на то, чтобы смотреть и записывать, кто сразу кофе берет, а кто отходит. (Он, конечно, делал это формально в свой выходной, но...)

[Оскорбинка]

Целый день по 70 чел. в час? Не верю.

70- не 70, но очереди образуются, человек 15+ в час набежит.
Попробуйте пить кофе в нормальных точках на вынос, а не у ашота

Значит, ты пьешь там кофе в час пик, вот и всё.

Значит, час пик возникает всегда именно в тот день недели и то время, когда я туда захожу, вне зависимости от того, 9 ли это часов утра воскресенья или 22:55 вторника, вот и все

[ZloeAloe]

Так 15 человек в час это 150 за 10 часов работы. Нормально для крупных городов и многолюдных районов.

А вот если говорить о 200+ в сутки...
Это все-таки скорее уникальные точки, потому что это очень большая проходимость. Проходимость обуславливает прежде всего количеством возможных  клиентов, а не качеством кофе.
Например, точки у судов, у гайцов и подобные места, где людям с деньгами может понадобиться долго ждать. Большие офисные здания, в которых нельзя свои кухни и кофе-машины.
Потому что и для ТЦ, и для вокзалов, и для иных оживлённых мест большая толпа людей не значит автоматически большое количество покупателей.  

[ГОСТ_8239-89]

В смысле он потратил свой рабочий день на то, чтобы смотреть и записывать, кто сразу кофе берет, а кто отходит. (Он, конечно, делал это формально в свой выходной, но...)

А я так поняла, что он-хозяин и занял местро своего сотрудника на 1 смену, провести исследование.
Вполне полезно ж. Только надо выяснить, кужа они бегают.

[Allian]

А я так поняла, что он-хозяин и занял местро своего сотрудника на 1 смену, провести исследование.
Вполне полезно ж. Только надо выяснить, кужа они бегают.

Что хозяин, и я понял. Да, и так возможно, я не подумал. Стоил смены сотруднику = сотрудника отправили в неоплачиваемый отпуск на одну смену, так что заплатили на смену меньше.

[Серый слон]

Не думаю, что там средняя прибыль с человека — 200 рублей.
 В Москве, кажется, дешевле 200-250 кофе в принципе нет, если не говорить о кофиксах всяких, но там и помимо кофе есть, на чем выехать — фреши, десерты, вода. И у них проходимость выше за счет дешевизны и, часто, расположения.

Никогда в Москве не видела эспрессо или американо по 200-250 рублей, разве что в Кофемании какой-нибудь, но они не кофе на вынос
Хотя про среднюю прибыль с человека я, наверное, и правда погорячилась

Чаще берут капучино и латте, мне кажется. И вот они как правило, дешевле 180 руб не бывают точно. Средняя цена 200 - 250 руб. В кофиксе отвратительное кофе, прям буэ. А также сэндвичи и лимонады.

[Allian]

Чаще берут капучино и латте, мне кажется. И вот они как правило, дешевле 180 руб не бывают точно. Средняя цена 200 - 250 руб. В кофиксе отвратительное кофе, прям буэ. А также сэндвичи и лимонады.

А что значит не бывают, если про кофикс вы знаете?

[Elf78]

В смысле?

В смысле он потратил свой рабочий день на то, чтобы смотреть и записывать, кто сразу кофе берет, а кто отходит. (Он, конечно, делал это формально в свой выходной, но...)

А. Я думал, сотрудника штрафанули из-за жалобы клиента.

[Твинк]

Американо — да. А с молоком?

А я и латте неудачно хлебнула пару недель назад. Обожгла язык, дня три болел.

А к третьему человеку у меня вообще только один вопрос. Ты серьёзно ожидал, что тебя будут ждать час после окончания рабочего дня? Нет, мил человек, не будут.

Слушайте, а как тогда правильно поступать? Если мужик, который оплатил кофе, придет завтра? Ему вернут деньги? Или как?

[ZloeAloe]

По идее кофе был сделан, оплата была получена. Уклонение покупателя от получения товара не снимает с него обязательств.