Да какие гормоны.
Просто если глаза смешанного цвета (серая, зеленая, голубая "основа" и карий "подсолнух" вокруг зрачка), когда психуешь, зрачок сужается, как и зона вокруг него, и подлодку становится виднее. Вот глаза и "зеленеют".
А когда доволен, зрачок расширяется, вот и "темнеет" глаз.
У меня, кстати, после переезда из Сибири в пустыню глаза как будто стали светлее. Но, может, это я просто старею, и ободок вокруг радужки выцветает с возрастом.