Имхо, лично для меня в этом жесте есть что-то кощунственное. Или психическое.
Если верить, что дух друга может прийти - то почему "приглашать" его в чужой день, когда все внимание молодым, когда его ждет и вообще знает только один человек, и всем, в общем-то, не до него: посмотри, мёртвый, на праздник жизни? Поешь из пустой тарелки, посмотри на веселых людей, которые тебя игнорируют?
Если понимать, что мертвый - мертв, и не придёт, а память о нем - только в твоей голове, то зачем и для кого фарс с пустым стулом?
ПС. Кто и как будет оберегать этот пустой стул, чтоб его не сдвинули или не сели в процессе свадьбы?