Хочу уметь готовить

[Loranda]

А ещё есть timebake.ru - сколько запекать

[ZloeAloe]

Мне нужен сайт "какой толщиной, площадью и объемом резать"  

[ло]

Какие сайты!
Это ж мой кошмар юности: "варите до готовности"

[Языкатая Зараза]

Мне нужен сайт "какой толщиной, площадью и объемом резать"  

Там указывают! Посмотри.

[Airy]

Какие сайты!
Это ж мой кошмар юности: "варите до готовности"

Фиг с ним с "до готовности". "До полуготовности" как блин определять?
А еще "среднего размера", "соль и специи по вкусу", "добавьте муки, сколько возьмет тесто" и прочие "подробные" описания.  До сих пор бесит, хотя готовить я начала рано и весьма успешно.

[pysh000000]

Фиг с ним с "до готовности". "До полуготовности" как блин определять?

Вари одно до готовности, засекай время, второе (точно такое же) вари в половину меньше. Бгг.

[Airy]

Я оценила ваш искрометный юмор.  

[Shisho]

Полуготовность - это когда вилкой тыкаешь, а оно внутри еще твердое. Не?

[ZloeAloe]

Очень актуально для киселя, например   Или выпечки.

[pysh000000]

Ни разу не видел понятие полуготовности для выпечки.

[ZloeAloe]

Я видела. Сверху покрытие заливается по формам и ставится обратно.

[Языкатая Зараза]

Очень актуально для киселя, например   Или выпечки.

Кисель и выпечку до полуготовности не готовят. Природа у них не та.

[Shisho]

Очень актуально для киселя, например   Или выпечки.

Жаль, что мы не любим кисель  
А с выпечкой  проще же. Если написано выпекать 30 минут, то через 15-20 будет полуготовность. Можно вытаскивать и обмазывать.

[ZloeAloe]

Очень актуально для киселя, например   Или выпечки.

Кисель и выпечку до полуготовности не готовят. Природа у них не та.

Готовят, чтобы добавить ингредиенты, сделать слоеный или сложносоставной десерт, и пострадать разными извращениями.

[ло]

Выпечка - имхо, когда внешне готова, а на "пробу спичкой" нет.
"Сколько возьмёт тесто" - это о пирожках? Имхо - это "когда перестанет липнуть к рукам.". Были случаи, когда засыпаешь муку по рецепту - а тесто жидковато все равно. Там от муки сильно зависит.
Или это другое тесто?

[Airy]

О том и речь, что все это "имхо", "наверное" и "возможно". )
Я за более подробные инструкции, в стиле "возьмите 200-220 г муки, тесто должно не липнуть к рукам, но быть мягким и пластичным". А то "как тесто возьмет" можно вбухать все 400 г и получить упругий шар, из которого уже ничего не слепишь. Не все же рождаются опытными кулинарами.

[ZloeAloe]

Проблема в том, что продукты обладают различными свойствами.
Мука может вести себя по-разному, быть более клейкой, менее клейкой, крупнее, мельче, суше и т.д.
Два разных яйца от разных пород кур с разных птицефабрик могут потребовать разного времени взбивания, иметь разный вес и состав.
Другие продукты, те же помидоры могут быть разной кислотности, размера, сочности.

[Airy]

Дык да, но это же не повод писать "возьмите того, того и того, не знаю сколько, я все делаю на глаз, смешайте и запекайте, пока не покажется, что готово".  
Мне нравятся подробные рецепты, где будет уточнение, что муки может понадобиться чуть больше или меньше, но тесто должно быть определенной густоты, что яйца нужно взять небольшие или, наоборот, крупные (вот с указанием категории еще не видела рецептов   ), что белки нужно взбивать до устойчивых пиков, на это уйдет 5-7 минут, что сок одного лимона - это приблизительно 100 мл, ну и так далее.

[ло]

Дык да, но это же не повод писать "возьмите того, того и того, не знаю сколько, я все делаю на глаз, смешайте и запекайте, пока не покажется, что готово".  
Мне нравятся подробные рецепты, где будет уточнение, что муки может понадобиться чуть больше или меньше, но тесто должно быть определенной густоты, что яйца нужно взять небольшие или, наоборот, крупные (вот с указанием категории еще не видела рецептов   ), что белки нужно взбивать до устойчивых пиков, на это уйдет 5-7 минут, что сок одного лимона - это приблизительно 100 мл, ну и так далее.

Вот тут соглашусь.
Просто в то тесто ушло не 700 г.муки, а весь килограмм, пока оно не перестало к рукам липнуть.

А ещё "стакан того-стакан сего". Какой? 200 грамм или 250?

Ныне актуально: "пачку масла..." (от 170 до 250 грамм... Попробуй угадай).

[Jeliza Rose]

Проблема в том, что продукты обладают различными свойствами.
Мука может вести себя по-разному, быть более клейкой, менее клейкой, крупнее, мельче, суше и т.д.
Два разных яйца от разных пород кур с разных птицефабрик могут потребовать разного времени взбивания, иметь разный вес и состав.
Другие продукты, те же помидоры могут быть разной кислотности, размера, сочности.

Это тема для отдельной кулинарной книги. Я в свое время за такую книгу убить могла бы))

[ло]

А толку в этой книге? Вот вообще же не предугадаешь. Теоретически, даже на одной птицефабрика могут содержать разные кроссы, и яйца в одной упаковке могут оказаться немного разными. И помидоры с соседних кустов. И все остальное. Что ещё в книге той надо писать то?