Если каблуки действительно могут вызвать проблемы с ногами, надо бы обязать владельцев выплачивать дополнительную медицинскую страховку официанткам. Не удивлюсь, если у балерин нечто подобное есть. Рабочий день можно установить покороче, ну или хотя бы переработки запретить (как на вредном производстве).
Но это все сработает, если государство вмешается, а пока у большинства позиция "не хочешь - не работай". Лет стописят назад так говорили про детей, в шахтах работающих - не хотят, пусть не работают, скажите спасибо, что хотя бы такая работа есть, и хотя бы для детей. Сейчас за десятую долю того, что тогда промышленники вытворяли (которые платят и музыку заказывают), можно срок получить (если поймают и докажут, естественно), а тогда вообще все норм было. Может, и пресловутые каблуки когда-то станут "не-норм".