Но почему именно евреи? Мало, что ли, национальностей?
Причин достаточно много, и истоки их скрываются во глубине веков.
После поражения финального восстания в римской Иудее ее население было постановлено депортировать, под страхом смерти запретив появляться на исторической родине. Перед евреями во весь рост встала задача сохранения их культурной и религиозной идентичности, с целью по возможности избежать судьбы, которая позже постигнет тех же самых римлян. В определенной степени задача облегчалась тем, что их уже один раз депортировали, в Вавилон, и из того изгнания удалось вернуться с минимальными потерями. Таким образом, духовные лидеры иудеев предприняли шаги по обособлению еврейской культуры, затруднению ее ассимиляции этнорелигиозным большинством и постоянной готовности вернуться домой, в Палестину.
Этой цели служили и возмущавшие европейских правителей и католических иерархов идеи Талмуда о том, как круто быть евреем и как некруто переходить в христианство, построенное вокруг какого-то мамзера по имени Иешуа. Этой же - сложные ограничения в питании, вынуждавшие еврея селиться рядом с евреем-мясником и евреем-пекарем и затруднявшие хождение по гостям среди иноверцев. И правила одежды, которая не должна была походить на платье окружающего большинства - в Испании евреи одевались как мавры, в Центральной Европе как испанцы, в России как поляки.
А кто вообще любит людей, нарочито выделяющихся из общей массы?
К тому же нееврейское большинство сильно помогало в обособлении. Евреям законодательно запрещалось владеть землей, очень важной в феодальном обществе, и потому они сосредоточились на ремесле и торговле - достаточно посмотреть на типичные еврейские фамилии, там сплошные Шмидты, Шумахеры да Шнайдеры. Благодаря коллективизму в этих областях евреи быстро захватили значительные позиции. Вот и еще одна причина для ненависти.
Далее, религиозное право налагало серьезные ограничения на кредитование что у христиан, что у мусульман. Евреи были единственными, кто мог одолжить денег - причем под огромный процент, ибо высокая ставка невозвращения (станет еще благородный рыцарь платить по долгам, когда проще повесить жида на воротах), новая причина для ненависти.
Были и проблемы местного значения. Например, в Испании евреи занимали (поначалу) важную роль в мусульманской администрации, снискав репутацию коллаборантов. Потом, правда, их и мусульмане тоже стали громить и угнетать, но христианским правителям было на этой совершенно наплевать - в новой Испании, где вопрос культурно-религиозного единообразия был жизненно важным, евреи стали явно лишними. Вот их и депортировали, предварительно раздев до портков.
В эпоху Просвещения ввысь рванули разные секретные общества, от масонов до иллюминатов, чья слава и влияние были на несколько порядков преувеличены молвой и собственным самолюбованием. На эту новую конспирологию наложились старые бредни, когда людям было легче и приятнее мириться с бесконечным ужасом своего существования с помощью козла отпущения. Холера не от антисанитарии, а это жиды отравили колодцы. Крестовые походы терпят поражения не сами, а из-за коварства жидов. Рыцарство нищает не потому, что тупое и спесивое, а жидовской алчностью. В 19-20 веках холеру и крестовые походы заменили экономические кризисы и революции, но люди остались все те же самые.
Кроме того, парадоксальным образом на антисемитизм повлияла и начавшаяся тогда же ассимиляция. Теряя свою традиционную нишу, еврейство во многом обнищало (на общем фоне) и люмпенизировалось, породив два новых явления - революционные политические организации и этнические преступные группы. Из первых нам хорошо известны коммунисты (Троцкий-Бронштейн, Мартов-Цедербаум, Зиновьев-Апфельбаум, Каменев-Розенфельд), благодаря которым вплоть до 1945 года "красная угроза" в Европе воспринималась в значительной степени как еврейская.
Из вторых - такие знаковые фигуры американской мафии, как Меир Ланский, Лазарь "Лепке" Бухгалтер, Артур "Голландец Шульц" Флегенхаймер, Арнольд "Мозг" Ротштейн, Бенджамин "Багси Сигел" Сейгельбаум, Меир "Микки" Коэн, Мо Далиц, Абрам Рилс, Джек Гузик и другие. Из более современных можно вспомнить троицу Березовский-Гусинский-Ходорковский и их приятеля Билла Браудера.
Вот поэтому. И еще по куче причин.