Яйцо пропадает от переохлаждения, если оно не греется курицей определенное количество часов. Я не помню, сколько, курица не 24/7 на яйцах сидит, но длительное охлаждение критично.
Промышленно яйца собирают, везут в транспорте, постоянные перепады температуры, нежизнеспособные условия. Перепелиные яйца и вовсе часто продают в отделе холодильника.