Так ты жить в зарегистрированном браке с этим человеком хочешь, иметь с ним семью во всех смыслах, или просто красивую свадьбу и фоточек?
Если первую- расписывайтесь и все. Если второе... ну решай сама, все равно учиться будешь только на чужих ошибках и набивать шишки сама, никто со стороны тебе умных советов не даст.
Можно, конечно, взять платье напрокат и просто устроить фотосессию. Но смысл такое затевать, если все равно знаешь, что будущему мужу такое не по нраву? Значит, или отказаться от этой идеи и жить с ним без фоточек, или устраивать красивую свадьбу с фоточками с кем-то другим, а с этим человеком расставаться. А этого даже если и уломаешь - отношения будут подпорчены.
То, что он не любит соцсети - скорее всего, если он сам не полицейский-военный-итп (им просто нельзя такое заводить), то или он по работе таки пересекается с людьми, от которых лучше держать подальше свои закрытые аккаунты, а лучше и не иметь вовсе (придраться могут к чему угодно, вон помните историю про девушку в купальнике), или просто с убеждениями "нефиг нашим властям за нами следить, не позволю им мониторить частную жизнь". Сама знаю таких людей, и при этом никакой второй семьи на стороне у них не имеется. Ну или просто не любит фотографироваться, а знакомых для общения именно в соцсети у него нет.