Потому что 1200 -- это очень мало, да и 1400 -- не то чтобы много.
Есличо, чуть ли не бОльшая часть калорий, расходуемых организмом за день, расходуется чисто на поддержание его существования, базовое функционирование: терморегуляцию, дыхание, кровообращение, пищеварение и т.д. Даже если вы лежите недвижимо и бездумно -- организм продолжает жить и тратить на эту жизнь энергию. А если не лежите, а работаете, энергии организму требуется ещё больше (не только на физическую работу, на умственную тоже).
Короче говоря, питанием на 1200 вы не покрываете даже основной обмен, не говоря о чём-то свыше. И неверно думать, что метаболизм разгоняется на сильном дефиците. Он от этого только замедляется. А разогнать метаболизм помогает как раз нормальное питание. Сначала выходите на свою норму калорий, необходимую для поддержания текущего веса, а потом уходите в небольшой дефицит (10-15% от нормы, не больше). Как-то так.