#36351 - Сколько вешать в сосисках?

[URSA]

я видела сахарную голову. в 80-е бабушка такие где-то покупала и специальными щипчиками колола. она похожа на цилиндр с заточенной верхушкой была. вроде толстенького снаряда. кстати растворялись эти кусочки плохо. их в рот клали и запивали чаем. Они рассасывались там.

[Jylia]

только в книгах его и встречала.

И тут в глубинах памяти невесть откуда всплыла «сахарная голова». Кто-то вообще вживую видел такую штуку?

Я про нее только читала в сказке "Элси Пиддок прыгает во сне"
Обожаю эту сказку. И вообще весь сборник,  такие чудные сказки.

[Vedzma]

Я про нее только читала в сказке "Элси Пиддок прыгает во сне"
Обожаю эту сказку. И вообще весь сборник,  такие чудные сказки.

ДА!!! Я не могла вспомнить название!

[Тётя Сэм]

Сахарные головы и сейчас выпускаются и продаются, бывает в наборе со специальными щипцами - колоть.

[Из мышеловки]

И тут в глубинах памяти невесть откуда всплыла «сахарная голова». Кто-то вообще вживую видел такую штуку?

Я видела Здоровущая, от нее еще кусочки отбивали. Но это было в глухом деревенском быту, хозяева там сильно заморачивались, сохраняя быт аутентичной мызы. Кстати, невкусный сахар, очень сладкий и какой-то... не объяснить. Грубый и неприятный на ощупь.
Зато постный сахар там же - огонь и дым, с разными вкусами, я не фанат сладкого, но его могла грызть кусками размером с собственную ладонь, особенно кисловатый желто-розовый.

Пойду, пожалуй, расчленю случайный кочан капусты, пусть себе тушится, очень уж тема провокативная.

[CynicalCreature]

И тут в глубинах памяти невесть откуда всплыла «сахарная голова». Кто-то вообще вживую видел такую штуку?

Вы что никогда не разбирали промоченные 50-кг мешки сахара? И клещей для сахара у вас нет?

[Vedzma]

А обычный сахар, он не постный? Он из какой-то мясной свеклы?))
Циник, всяко было, были сахарные скалы, а вот голов и щипцов не было. Папа молотком разбивал.

[Из мышеловки]

А обычный сахар, он не постный? Он из какой-то мясной свеклы?))

Хочу мясную свеклу!
Постный - это проваренный с добавкой сока, например) Зачем я это знаю вообще?

[Jylia]

я вчера селёдку под шубой фигакнула

Честно говоря, впервые слышу про постный сахар. И щипцов у нас никогда не было.
А подмоченный сахар был, да. Норм прямо по мешку бить молотком для мяса.

[ZloeAloe]

Постный сахар - это отдельная тема.
Раньше патоку при очистке пропускали через фильтры из угля из говяжьих костей. А значит что - животное в сахаре! И придумали постный сахар без очистки. Когда он совсем грязный, скрашивали это добавлением соков.

[Elf78]

И абрикоса)

Жену до сих пор так называю. Частично  

[URSA]

Постный сахар .. ням-ням. Внутри он мягкий, снаружи твердый. Мне голубенькие кусочки больше всего нравились. Ещё есть какой-то восточный сахар. Он как подушечки воздушные. С виду похож на маршмеллоу, но твёрдый. Покупали в магазине Зеравшан (в Кузьминках, Москва, если что)

ЗЫ маршмеллоу - одно из самых больших разочарований кулинарных. Думала это типа зефира, а это гадость безвкусная. Просто сахар.

[Meowth]

Мне одной кажется, что при готовке блюд из набора "лук-капуста-сосиска" точность пропорций, в общем-то, непринципиальна?

[Котозмей]

В Коломне есть музей-магазин, кондитерская кухмейстера Шведова. Милейшее место. Там можно разжиться постным сахаром и разными интересными сладостями. В частности, у них очень вкусные тянушки.

[Сова]

Тему не читала. Обожаю рецепты, где все в граммах. Всякие "3 средних картошки" и "4 крупных яблока" идут лесом, потому что я хз, что для автора крупное, а что среднее

[TolstyiKot]

Яблочко тут автору подвезли.

[Infovalenok]

А на восьмой день Бог сотворил весы
https://zadolba.li/story/36370

Ох, ёлки… Надеюсь, вы шутите.

Во-первых, вполне приличные электронные кухонные весы стоят примерно тысячу рублей плюс-минус пара сотен. На мой взгляд, это не то чтобы неподъёмная сумма, а если готовить приходится чаще раза в месяц, особенно что-то сложное или какую-нибудь выпечку, то без них не обойтись вообще никак.

Во-вторых, если в блюдо кинуть лишние 100 г капусты или 50 г сосисок, то в нём будет на 100 г капусты или 50 г сосисок больше, только и всего. Опять же, это не выпечка и не соус, этим блюдо не испортить.

Ну и в-третьих, все эти количественные описания — тихий ужас.

Родное сердце, я понятия не имею, какая у тебя «ладонь», какие «пальцы» и насколько они больше или меньше моих. У тебя в горсти спокойно удерживается полкило риса? Ты роняешь миндаль, когда пытаешься схватить больше десяти штук?

Вот ваше «чуть меньше половины от вилка в 20 сантиметров в диаметре». Сейчас я всё брошу и буду бегать по всем магазинам с рулеткой, изменять диаметр капусты и откидывать те, которые диаметром 19 или 21 см. А когда найду, отрежу «чуть меньше половины» — это, видимо, 47−49%. Если без сарказма: я понятия не имею, сколько весит кочан капусты, я не знаю, что такое «чуть меньше половины», поэтому я отрежу на глаз или на вес. Сколько-то. Потому что это капуста, ей ничего не испортишь.

Или любимая мера жидкостей и сыпучих ингредиентов — «стакан». Коих у нас, так уж сложилось, два: обычный на 200 мл. и гранёный на 250. Почти никто не уточняет, какой из этих стаканов имеется в виду. И если лишние 50 мл. воды из соуса можно выпарить, то лишние 30 г. муки в блинах сильно утяжелят их, а лишние 40 г. сахара сделают пирог чересчур сладким.

Ну и самое любимое: фразы вроде «два больших яблока». Что это вообще значит? В случае «больших» разброс в весе может быть граммов в 150−200, да и объём у них сильно разный.

С выпечкой вообще всегда забавно: объяснения, на каких размеров форму вот это вот всё расписано, дают разве что опытные кулинары. У меня есть кое-какой опыт, поэтому я примерно вижу, что и куда должно уместиться. А если это прочтёт человек без опыта? Правильно, у него получится сладкая пицца. Или ингредиенты не влезут в форму. Или вылезут из формы, зальют духовку и сгорят.

Люди, правда, не надо так. Если вы записываете рецепт — взвесьте ингредиенты! Граммы и миллилитры в большинстве случаев гораздо удобнее, чем штуки, стаканы и ладони.

[Астрид]

А я благодаря этой теме вспомнила, что мне нужны вторые кухонные весы
Делитесь, у кого какие.
а потом обсудим блюда из капусты

Да самые обычные дешевые. Марку даже не вспомню с ходу. До этих 4 года Алишные были.

Я тоже пришла удивиться, что у кого-то на кухне нет весов, копеечный агрегат, занимающий минимум места, ну

У меня они появились только когда я стала порции пищи измерять.

Аналогично.
Если просто готовлю, то как правило, на глаз. Надобности взвешивать нет. Разве что если это новый замороченный рецепт или выпечка 1-2 раза в год.

[URSA]

У меня два (двое) весов. Одни менее точные, но до 20 кг, другие до пяти но с точностью до десятых долей. В кондитерке надо считать маленькие веса. 2,5 грамма желатина, например.

[Элеонора]

Моя горе-свекровь говорит, что сосиски - они в России, а за рубежом - сосисы, потому что они более утончённые (в прямом и переносном смысле). То есть где в России для бигуса, к примеру, требуется 5 сосисок, - в аналогичном блюде, изготавливаемом за рубежом, нужны "8 тонких иностранных сосис"   Сосиску в хот-доге она тоже уважительно именует сосисой   Ясно, что и в граммах сосис требуется побольше для готовки, чем сосисок. "Венские сосисы" - так изысканно  

[Elf78]

Моя горе-свекровь говорит, что сосиски - они в России, а за рубежом - сосисы, потому что они более утончённые (в прямом и переносном смысле).

По идее наоборот

[Каталина]

Моя горе-свекровь говорит, что сосиски - они в России, а за рубежом - сосисы, потому что они более утончённые (в прямом и переносном смысле). То есть где в России для бигуса, к примеру, требуется 5 сосисок, - в аналогичном блюде, изготавливаемом за рубежом, нужны "8 тонких иностранных сосис"   Сосиску в хот-доге она тоже уважительно именует сосисой   Ясно, что и в граммах сосис требуется побольше для готовки, чем сосисок. "Венские сосисы" - так изысканно  

А сосисоны где?

[Элеонора]

Таких не знаю. Но знаю, как принято называть сосиски низкого качества: свекровь говорит, их правильно называть "сосиськи", через мягкий знак. Таким образом, высшего сорта - сосисы, среднего - сосиски, низкокачественные - сосиськи. Такая градация  

[чучхэ читатель]

немного классики

мы идем в столовую
кашу есть перловую
с сосисами с колбасами
со всеми прибамбасами

[Элеонора]

Ну вот... Сразу захотелось вкусную сосисушку. Только где её взять? Не так-то просто меня удовлетворить сосиской. Как-то двусмысленно это прозвучало, ужасно неловкая формулировка, конечно  

[URSA]

Для меня било шоком,шо по аглицки сосидж это колбаса. На слух думала что сосиски.
Только так и не поняла, как будет сосиска.

[Тётя Сэм]

Для меня било шоком,шо по аглицки сосидж это колбаса. На слух думала что сосиски.
Только так и не поняла, как будет сосиска.

Wiener.

[oskar-czalka]

Из той же оперы, как я, когда маленьким был, своих украиномовных родственников изводил вопросом -- а если творог -- сир, то как будет собственно сыр?

[URSA]

Wiener.

Разве не венская сосиска? Ещё есть франкфуртер, вестчегототам

Из той же оперы, как я, когда маленьким был, своих украиномовных родственников изводил вопросом -- а если творог -- сир, то как будет собственно сыр?

И как сыр будет?

[Hacksley]

Из той же оперы, как я, когда маленьким был, своих украиномовных родственников изводил вопросом -- а если творог -- сир, то как будет собственно сыр?

Тю. Слабаки. На самом деле, все дело в контексте, но от надоедливого шкета можно отвязаться вариантом "творог - кисломолочний сир, сыр - сир". У нас пирожки в столовой так и именуют - з кисломолочним сиром.