Проблема картофеля в том, что если каши и макароны при готовке увеличиваются, то он уменьшается. Но таки да, 1-2 картофелины, особенно с чем-то типа зелени или соуса, вполне себе нормальная самостоятельная еда. Но она вроде недолго дает ощущение сытости - оно быстро уходит по сравнению с гречкой и овсянкой.
А вообще сколько уже таких тем здесь было, а сбалансированного нищебродского меню так и нет

Крупы, яйца, рыба, курица, суповые наборы, яблоки, бананы, апельсины, витамины, препараты железа, молочка, овощи типа морковки, картошки, капусты и лука...
Думаю, все это можно добыть и скомпоновать, может что-то и выйти. И даже если в день будет выходить треть банки рыбной консервы или какая-никакая мойва, или куриное крыло - мяса все равно наберется больше, чем даже в трех-четырех бомжпакетах.