Форум проекта "Килл Ми Плз"
Все разделы => Обсуждаем истории => C zadolba.li => Тема начата: Stephan S от 28 Августа 2017, 13:41:48
-
http://zadolba.li/story/24249
А меня задолбали люди, умеющие готовить, но не понимающие, что в этом сложного!
Я парень, который учится этому последний год, и я не так давно более-менее разобрался, хотя далеко, далеко не во всём. Вещи, которые вам кажутся очевидными, не впитываются с молоком матери! Если вы стояли за плитой с детства, вас удивит, как можно делать такие глупые и очевидные ошибки. Вы просто не помните, как сами были начинающими несмышлёнышами. Для человека, начавшего готовить во взрослом возрасте, кулинария — это именно зельеварение (такая метафора приходила мне на ум не раз и не два).
Сколько жарить куски курицы, чтобы они гарантированно не были сырыми внутри? Сколько при тушении лить воды в сковородку, чтобы после добавления ещё пары ингредиентов она не оказалась переполненной? Когда солить — в начале, в конце или по ситуации? Что такое прижарка и бланширование? Что такое сотейник? Макароны надо помешивать? Куда делся весь вкус?
Далеко не обо всём из этого написано в интернете, и почти все эти знания приобретаются исключительно на своём опыте, через десятки разочарований, испорченных блюд, переведённых продуктов. Температура плиты от таланта не зависит, зато сами плиты (и кухонная утварь!) отличаются друг от друга, и 15 минут, указанные в рецепте, могут превратиться в 10 или 20 у вас. Умение отличать готовность на глаз и по другим признакам тоже приходит лишь с опытом. Ещё раз — для меня это всё настоящее зельеварение! Любая незначительная мелочь способна раз и навсегда испортить вкус блюда. Помешал волшебной палочкой не по часовой стрелке, а против? Минус десять очков Гриффиндору, ваше зелье никуда не годится.
А ещё подавляющее большинство рецептов в интернете написано тарабарским языком, который я не понимаю до сих пор. Можно же пошагово написать алгоритм, разложить по полочкам: «Шаг 1: Берём сковородку. Шаг 2: Наливаем масло». Но нет. Поголовно пишут: «Шаг 1: Взять нарезанные ломтики маринованного изюбря, положить на подсахаренную сковородку, политую уксусным соусом, предварительно добавив бланшированные хвостики сусликов…» Немудрено, что мы в этом потоке пропускаем действия. Честное слово, я до сих пор каждый такой рецепт привожу в человеческий вид, прежде чем приготовить. Кроме тех неочевидных азов, это всегда было моим главным препятствием.
Ну откройте же вы глаза, ну признайте же, что не родились ловко нарезающими ровные квадратики кулинарами. И раздражение в наш адрес уйдёт. А тем, кто хочет научиться готовить хотя бы простые домашние блюда, но не знает, с чего начать, — советую найти один из так называемых «конструкторов еды», где самые сложные ингредиенты за вас уже приготовлены, рецепты расписаны максимально понятно, а в чате сидит служба поддержки, готовая ответить на любые вопросы. Через полгодика мама родная не узнает.
И да, готовить не всем интересно! Мне и сейчас не нравится этот процесс. Зато мне нравится результат и ощущение самодостаточности. А свои хобби всем подряд не навязывайте.
И правда, есть такая тема — в ином «рецепте» пункту этак к пятому может оказаться, что за час до готовки надо было то ли «сковородку подсахарить», то ли сусликов бланшировать... Ясно, что надо сначала рецепт прочитать, а потом готовить — но почему бы сразу не написать именно по порядку?
-
Меня ещё всегда обескураживала фраза "тушить/варить/обжаривать до готовности". Я впервые это готовлю и знать не знаю, когда у этого ингредиента или блюда наступает "готовность" и как она вообще выглядеть должна.
А ещё "быстрые и несложные рецепты для завтрака", где каждый ингредиент из 4-5 нужных предполагается обжаривать отдельно (а предварительно каждый нарезать/подготовить), а потом после смешивания ещё и 20-25 минут запекать в духовке. А ещё растапливать шоколад и доводить до кипения соус.
-
Тупые и не умеющие в гугол умрут голодными.
-
Да это ж реклама "конструкторов" откровенная)
И да, готовить не всем интересно! Мне и сейчас не нравится этот процесс. Зато мне нравится результат и ощущение самодостаточности. А свои хобби всем подряд не навязывайте.
Не интересно - не готовь. Надо - готовь. Кто кому навязывает приготовление еды как хобби? :o
Меня ещё всегда обескураживала фраза "тушить/варить/обжаривать до готовности". Я впервые это готовлю и знать не знаю, когда у этого ингредиента или блюда наступает "готовность" и как она вообще выглядеть должна.
Пробовать блюдо нельзя вообще в процессе готовки? Или вы готовите такие блюда, составляющие которое видите впервые?
-
Конец "немного" выдает рекламу. Но просидев несколько месяцев на доставке еды я реально соскучился по готовке.
Автору советую более качественно выбирать книги по готовке. Обычно непонятные рецепты это либо вина плохой книги либо слишком сложного блюда (где считают, что многие приемы уже знакомы, иначе рецепт будет на 10 страниц)
-
В повседневной кухне вряд ли можно раз - и облажаться по полной.
Не имеет значения, натрёшь ли ты морковь для борща на терке или нарежешь дольками, грубо говоря. И вообще - положишь ли ты в борщ эту морковь.
Чтобы так рассуждать - нужны мозги ;D
-
Не интересно - не готовь. Надо - готовь. Кто кому навязывает приготовление еды как хобби? :o
Жызнь ;D
-
Пробовать блюдо нельзя вообще в процессе готовки? Или вы готовите такие блюда, составляющие которое видите впервые?
Можно, но у меня в процессе освоения множество раз было так, что на мой вкус оно готово, а на деле - или переварилось давно, или ещё должно вариться и вариться, и понятно, что итоговый результат фигня.
Ещё меня удручала такая надпись на макаронах, особенно с утреца. Ну блин, если они 5-7 минут варятся, отлично, я даже позавтракать успею, а вот если 20, то и заморачиваться не следует.
-
Автор, в готовке действительно нет ничего сложного.
Но с чего ты, идиот, взял, что из этого следует, что каждый может это сразу сделать хорошо без обучения и тренировки?
-
В повседневной кухне вряд ли можно раз - и облажаться по полной.
Совсем-совсем не умеющий человек сможет. У кого-то и яичница горит, и макароны недоварены или переварены, и рис и греча вечно в сопли :(
-
Жызнь ;D
Тебе прямо жизнь говорит - "Готовь с удовольствием, готовь играючи! Кайфуй!" ? ;D
Совсем-совсем не умеющий человек сможет. У кого-то и яичница горит, и макароны недоварены или переварены, и рис и греча вечно в сопли :(
Если человек из раза в раз не может понаблюдать и запомнить при каких условиях получается "заипись", то пусть есть гамно. Что уж тут поделать.
-
Есть видосики кухня для мужчин. Там все разжевано начиная с того как мыть картоху и как ее чистить. Понимаю можно запороть какие-нить пироги или хитрый плов, но не сварить кашу/макароны/картошку, не пожарить пару яиц это вообще мозг рака. Огонь поменьше, помешивать, посматривать, пробовать, все специи добавлять очень по чуть-чуть. Первые раз-два получится не очень, но это норма для самообучения в любом деле. Чего ныть то?
-
Тупые и не умеющие в гугол умрут голодными.
Ники, ты не поверишь! Не умрут! Проверено на кисочках и тупых жидорептилоидах. ;D
-
Однажды я споткнулась на фразе "взбивать до устойчивых пиков", так как думала, что "пики" это значит содержимое миски запищать должно)))
-
Если так все плохо - зачем страдать? В каждом втором супермаркете отдел кулинарии. Под вечер - скидки. Выходит не сильно дороже, чем готовить
-
Автор не ощущает себя самодостаточным без этих манипуляций с продуктами.
-
А шо изначальную историю, ответом на которую является эта, не принесли?
Вот. (http://zadolba.li/story/24218)
Чуваку про банальную яичницу говорили (да, знаю, опять перепись рукожопов начнется, пох#й), а он про
бланшированные хвостики сусликов
развёл. Тьфу.
-
Как греча может быть в сопли? Из нее выкипает вода и она сгорает. Она не разваривается в сопли.
Ну, смотря сколько воды налить. Может, у него в литре воды две крупинки плавают.
У меня бывало так, что гречка разваривалась пусть и не до стадии мерзейших соплей, но все-таки до божественной каши ей было как до Китая раком.
-
Пожалуюсь тут, как раз в тему. Мы сейчас живём на съемной квартире, и тут духовка какая-то странная, например, если я буду запекать курицу в рукаве на 200 градусах (как в рецепте и сказано) - у меня всё сгорит к чертям за 20 минут, даж пакет обугливается. А у моего парня при точно таких же 200 градусах и такой же курице всё ок, и ничего не горит.
В итоге я теперь ставлю градусов на 50 меньше чем надо и вроде норм, но блин, как так то?
И кстати, мне учиться готовить пришлось долго и упорно, с кучей проб и ошибок, прям как автору. Кулинарный кретинизм какой-то, только в последние года два начало получаться более-менее.
-
Такое у меня было в юности, когда я еще ничего не смыслил. Поэтому всякое мудреное я готовил поэтапно, усложняя блюдо по мере овладевания отдельными операциями. Например, плов сперва делал без лука и моркови, а в воке делал только мясо...
-
У меня, как было выяснено опытным путём, духовка прогревается вообще нифига не равномерно. У меня был противень с кексами, так те, что стояли ближе к дверце уже подгорать начали, тогда как дальние ещё были жидкими в середине. Поэтому я выпросила у мужа мини-печь и теперь радуюсь.
-
В середине процесса - разворачивать протвинь мона
-
У меня чтобы развернуть противень, надо отодвигать стол, а для этого выставить в коридор табуретки, а иначе полностью духовка не откроется. Мне было влом, я просто постепенно вынимала по мере готовности.
-
Тебе прямо жизнь говорит - "Готовь с удовольствием, готовь играючи! Кайфуй!" ? ;D
Слющ, ну это уже шизофрения.
Так, намекает что не приготовишь пожрать - придется заказывать, а это не айс.
-
Как греча может быть в сопли? Из нее выкипает вода и она сгорает. Она не разваривается в сопли.
У риса сопли от сорта зависят и от того, промывали ли крупу перед варкой.
Именно потому что "оно же сгорает!!!" наливается ведро воды на стакан крупы и энергично помешивается в процессе. Как результат, получается кастрюля соплей. Такое рукожопие реально, они среди нас.
-
Пожалуюсь тут, как раз в тему. Мы сейчас живём на съемной квартире, и тут духовка какая-то странная, например, если я буду запекать курицу в рукаве на 200 градусах (как в рецепте и сказано) - у меня всё сгорит к чертям за 20 минут, даж пакет обугливается. А у моего парня при точно таких же 200 градусах и такой же курице всё ок, и ничего не горит.
В итоге я теперь ставлю градусов на 50 меньше чем надо и вроде норм, но блин, как так то?
Купите свой термометр для духовки, со мной много лет уже Tescoma ездит по квартирам, отлично определяет. :)
-
Именно потому что "оно же сгорает!!!" наливается ведро воды на стакан крупы и энергично помешивается в процессе. Как результат, получается кастрюля соплей. Такое рукожопие реально, они среди нас.
При чём здесь рукожопие? Это голова виновата, а не руки. Что им мешает нормально налить два стакана воды на всё тот же стакан крупы, посолить, поставить на средний огонь, после закипания поварить двадцать-двадцать пять минут, не перемешивая? Блин, да гречку вообще можно не варить, я её на ночь слегка подсоленным кипятком заливаю в той же пропорции один к двум, через несколько часов она готова. Этот сверхсекретный и невероятно сложный алгоритм гуглится по первому же запросу.
-
Вот чем больше таких рукожопных тем, тем лучше осознаешь как же охйенно уметь хорошо готовить :D
-
Вот чем больше таких рукожопных тем, тем лучше осознаешь как же охйенно уметь хорошо готовить :D
Ежовое Зло. Ты повышаешь жирноту мира своими творениями)
-
Для особых опоздала рукожопов гречка даже в специальных пакетиках есть. Кидаешь в кипяток и ждешь, когда крупа заполнит весь объем.
-
Ежовое Зло. Ты повышаешь жирноту мира своими творениями)
Вот есь такой грех, признаюсь ;D
Буквально недавно лично повышала жирноту Мшуца, Рин и Джи изо всех ежиных сил. И еще буду! >:(
-
М, я училась готовить в 18 лет практически с нуля (до того жила с родителями и умела только яичницу и жареную картошку). Всё начало получаться сходу, в том числе довольно трудоёмкие блюда. Ни разу ничего не похерила, не считая нескольких случаев, когда банально отвлекалась и вспоминала о готовящейся еде уже на стадии угольков.
Специи всегда добавляла на глаз. Степень готовности определяла аналогичным образом. Рецепты -- читала один раз, чтобы просто общую идею уловить, и шла импровизировать. Могла внимательно посмотреть, как блюдо готовит кто-то другой, а потом воспроизвести.
Реально, всегда всё интуитивно получалось, будто само собой, без напряга. Я до недавних пор думала, что у всех так, а если человек утверждаетч что готовить не умеет, то он, наверное, придуривается. Но в последнее время начала наблюдать при случае за тем, как готовят окружающие... да, видно, дано действительно не всем, sad but true, ёпт. Причём дело даже не в результате, результат может быть вполне неплох. Просто кто-то, как я, готовит играючи, а кто-то и спустя годы зависает над рецептами, раздумывая, что значит -- «до готовности» или «по вкусу». Или боится отступиться от рецепта хоть на полшажочка, патамушта
Любая незначительная мелочь способна раз и навсегда испортить вкус блюда.
Ага.
-
Я как и Морфин. Готовить начала лет в двадцать, гугла тогда еще не было
был яху, зато в доме нашлась микояновская поваренная книга. И прекрасно все по ней получалось с первого раза.
Есть правда вещи, которые мне не удаются, хоть плачь. Таланта не хватает. Например, тесто для пельменей\вареников. Но оно у многих не выходит. Причем даже хлебопечка не помогает - выходит жуть какая-то неперевариваемая.
-
Я существо падшее, тесто покупаю в ближайшей пекарне, в том числе и пельменное. Нет, я могу и сама, но зачем??
-
Сочувствую автору. Тоже хочется убивать авторов рецептов за эти "до готовности", "по вкусу", "бланшируйте", "припустите", "пропассеруйте" и прочую хрень.
-
Не имеет значения, натрёшь ли ты морковь для борща на терке или нарежешь дольками, грубо говоря. И вообще - положишь ли ты в борщ эту морковь.
Похлёбкин (http://supercook.ru/pohlebkin-thk-05-3.html) бы не согласился. У него вообще было важно, в какую минуту что класть и чем помешивать, от супа не отходить ни на минуту, и чтобы готовый супчик был всенепременно помещён в супницу, «ведь именно при этом процессе он и приобретает вкус и густоту».
При разделке продуктов должна строго соблюдаться форма нарезки, характерная для данного супа, ибо она влияет на его вкус. Это значит, что в один вид супа надо класть, скажем, луковицу целиком, а в другой измельчать ее; в один суп морковь надо класть целой, в другой — кубиками, в третий — соломкой и т. д. и т. п.
Это не внешние украшательские, декоративные отличия, а требования, диктуемые вкусом и назначением блюда (супа).
-
Я слоёное тесто чаще всего покупаю. Тоже могу и сама, но обычно выпечка из слоёного теста -- это для меня такой быстровариант, когда не хочется заморачиваться, а хочется просто набросать какой-нибудь начинки, поставить в духовку на полчаса -- и чтоб было вкусно.
-
автор дурачок
за год только более-менее разобраться в готовке? за год на повара можно отучиться
Тоже хочется убивать авторов рецептов за эти "до готовности", "по вкусу", "бланшируйте", "припустите", "пропассеруйте" и прочую хрень.
ладно "до готовности" (хотя лично я не понимаю в чем боль, не уверен что готово - попробуй), но с остальным что не так?
-
Сочувствую автору. Тоже хочется убивать авторов рецептов за эти "до готовности", "по вкусу", "бланшируйте", "припустите", "пропассеруйте" и прочую хрень.
Вельветируйте (вспомнила свой пост). )))
Сама готовлю прекрасно и интуитивно, но не выношу понторезов. Всегда всё в рецептах пишу максимально детализированно.
-
Так что - есть люди, которые не умеют готовить. И нас немало.
я видела парочку таких
у них руки из жопы прост :(
-
А кто-нибудь сейчас использует супницы?
-
А кто-нибудь сейчас использует супницы?
Мы в ней окрошку подаем.
-
ладно "до готовности" (хотя лично я не понимаю в чем боль, не уверен что готово - попробуй), но с остальным что не так?
Потому что если я готовлю блюдо первый раз, откуда я знаю, сколько надо чего туда пихать? По вкусу, блин.
А остальную тарабарщину я не понимаю, неужели нельзя написать по-русски? Или, вот, "разотрите яйца". Это как, на терке, что ли?
-
Потому что если я готовлю блюдо первый раз, откуда я знаю, сколько надо чего туда пихать? По вкусу, блин.
эм, по вкусу обычно кладут специи или специфические продукты
та же соль - ты, например, любишь когда соли много
ну вот для тебя "по вкусу" будет столовая ложка соли на 3л продукта/одна средняя кастрюлька
и всегда лучше недосолить\недоперчить, ибо попробуешь и поймешь что надо добавить
или, допустим, в рецепте можно добавить вино
но ты не любишь вино в готовке
вот тебе "по вкусу" его не надо добавлять вообще
я не издеваюсь, это действительно так непонятно?
А остальную тарабарщину я не понимаю, неужели нельзя написать по-русски? Или, вот, "разотрите яйца". Это как, на терке, что ли?
профессиональные термины лучше не переводить, а выучить, да и как ты их переведешь? то же пассерование, вместо одного слова придется писать два предложения
другое дело что часто хузяюшки пихают эти слова в рецепт сами не зная, что они означают
-
Потому что если я готовлю блюдо первый раз, откуда я знаю, сколько надо чего туда пихать? По вкусу, блин.
эм, по вкусу обычно кладут специи или специфические продукты
та же соль - ты, например, любишь когда соли много
ну вот для тебя "по вкусу" будет столовая ложка соли на 3л продукта/одна средняя кастрюлька
и всегда лучше недосолить\недоперчить, ибо попробуешь и поймешь что надо добавить
или, допустим, в рецепте можно добавить вино
но ты не любишь вино в готовке
вот тебе "по вкусу" его не надо добавлять вообще
я не издеваюсь, это действительно так непонятно?
Когда не представляешь даже примерно, сколько надо соли - чайную ложку или столовую, то эти "по вкусу" делу никак не помогают.
-
ты никогда в жизни не солила себе еду в тарелке?
-
Посолила-попробовала. Мало-добавила. В чем сложность?
-
В 99 рецептах из 100, где я это видела, речь шла о сырых яйцах.
Решить тереть сырые яйца на терке - это сильно.
Это был риторический вопрос. Я понимаю, что на терке сырые яйца не натрешь, но что может означать это слово в отношении яиц я не понимаю!
-
Ну хоть слова типа - кастрюля, сковорода, казан - известны?
-
Ну хоть слова типа - кастрюля, сковорода, казан - известны?
Казан никогда не видела.
-
Посолила-попробовала. Мало-добавила. В чем сложность?
Я никогда не пробую неготовое блюдо. Зачастую приходится готовить то, что я не ем, и я просто не пойму, вкусно оно или нет, ибо для меня это в любом случае - гадость.
А вообще значение слова "растереть" известно?
Крем растереть, моющее средство, маску, краску, специи...
Я хз, как можно не сообразить.
Крем намазывают на руки. А что делать с яйцом?
-
Я никогда не пробую неготовое блюдо. Зачастую приходится готовить то, что я не ем, и я просто не пойму, вкусно оно или нет, ибо для меня это в любом случае - гадость.
Мой папенька говорил, что повар, который не пробует в процессе готовки блюдо, профнепригоден. ;D
Термин «растереть» в контексте кулинарии понимаю даже я, не умеющая готовить даже яишню. ;D
-
И вот в случае с Доби снова дело не в рецептах, а в голове(
-
Доби, вы постоянно готовите то, что не едите? о_О Вы на какой-то специально диете что ли? Я могу понять, для гостей иногда готовить блюдо, которое не ешь. Или для родных и близких, чтобы им приятное сделать. Но постоянно готовить любимое, зачем? Не проще ли готовить то, что едят в семье все?
-
Я готовлю и не пробую то, что не люблю или что мне нельзя. Грубо говоря, не обламаюсь сделать маме или на праздник то, с чего мне таблетки горстями пить, но дегустировать не буду.
Равно как не обломаюсь пожарить рыбы родителям на ужин, но есть это... Нет, спасибо.
А ещё у меня очень плохо получается готовить по рецептам, зато в 9 случаях из 10 импровизации весьма успешные.
-
Ненавижу готовку, а она ненавидит меня.
Даже бутерброды не делаю. Зато муж готовит божественно и с удовольствием, спасибо ему.
-
Доби, вы постоянно готовите то, что не едите? о_О Вы на какой-то специально диете что ли? Я могу понять, для гостей иногда готовить блюдо, которое не ешь. Или для родных и близких, чтобы им приятное сделать. Но постоянно готовить любимое, зачем? Не проще ли готовить то, что едят в семье все?
Дело не в диете, а во вкусах. Терпеть не могу грибы, почти все овощи, майонез и еще до хера всего. Но могу мужу приготовить какую-нибудь пасту-карбонара.
Специи, краску и маски тоже на руки мажут, да? Ну мажьте и яйцо туда же, чо уж. Не кулинар, зато красивая.
Специи сыпят, краску наносят, крем мажут. А что значит "растереть" и причем тут специи?
мультипостинг
-
Сансет, но ты ж и не ноешь, что всё говно получается, образно говоря...
-
А что значит "растереть" и причем тут специи?
Вилкой / ложкой разминается до однородной массы.
-
Специи, краску и маски тоже на руки мажут, да? Ну мажьте и яйцо туда же, чо уж. Не кулинар, зато красивая.
Специи сыпят, краску наносят, крем мажут. А что значит "растереть" и причем тут специи?
В ступке растереть, например, зелень с чесноком.
-
Никогда не растирала яйца...
Зачем?
-
Вилкой / ложкой разминается до однородной массы.
Так это "взбить" или "размешать". А тереть - это возить по чему-то...
-
Никогда не растирала яйца...
Зачем?
В рецептах часто встречается такая формулировка. Например, предлагается растереть желтки с сахаром (для песочного теста).
Доби, взбить -- это взбить. Размешать -- это размешать. А растереть -- это именно растереть (ложкой по миске размазать, грубо говоря). Разные действия.
-
Мой секрет выпечки - хреначь все в блендер.
Для песочного - все сразу, а если яйца надо взбить - то сперва их, потом все.
-
Никогда не растирала яйца...
Зачем?
Сырые в тесто, вареные желтки в некоторые соусы.
-
Можете побить меня за вельветирование.
-
Ладно там растереть яйца, хотя я тоже плохо представляю как растирают жидкость, а вот когда я узнала, что "обжарить", "поджарить", "разжарить" и "пожарить" это абсолютно разные действия с разным результатом, вот тут со мной был шок похлеще, чем от устойчивых пиков))
-
.. а также "выжарить", "зажарить" и "отжарить". Впрочем, последнее это не про еду.
-
Ладно там растереть яйца, хотя я тоже плохо представляю как растирают жидкость, а вот когда я узнала, что "обжарить", "поджарить", "разжарить" и "пожарить" это абсолютно разные действия с разным результатом, вот тут со мной был шок похлеще, чем от устойчивых пиков))
А ещё есть "запереть".
-
Даже если колбасу в оливье крошу - ни куска в рот не потяну.
блин, для меня во время резки салатов, наоборот, самое сложное - не сожрать половину ингредиентов в процессе :D
Хотя готовлю я, как и некоторые здесь отписавшиеся, весьма ограниченный набор блюд - мне самой его вполне хватает, а если надо на двоих, то мне пока что везло с партнерами, любящими и умеющими кулинарить.
-
короче, Доби, не морочь людям голову
даже последний имбецил поймет что и как надо делать
в противном случае проблема с головой или рукожопостью
-
самая моя большая проблема с готовкой в том, что я не различаю оттенков вкуса, всякие частности типа "этих специй лучше класть побольше, этих - поменьше, этих - не класть, и должно быть заипись" - ваще никак. не понимаю, что с чем сочетается. такшт - либо следование рецептам вплоть до граммов, либо максимально простые блюда :-[
-
есть у меня свой рецептурник.
выглядит примерно так
пирог дрожжевой
мука х грамм
вода у грамм
дрожжи z грамм
потом порядок укладки, температурный режим и т.д.
написано как скрипт
а обычные рецепты уже привык читать сначала целиком потом переконфигврировать под себя
-
В повседневной кухне вряд ли можно раз - и облажаться по полной.
Совсем-совсем не умеющий человек сможет. У кого-то и яичница горит, и макароны недоварены или переварены, и рис и греча вечно в сопли :(
Нсли такое происходит и на 5-й раз - значит у человека проблемы с мышлением. Ибо уж на 5-й раз можно догадаться, какую мощность плиты выставить чтобы яишница не сгорела, и погуглить сколько воды надо в гречку.
Ничего. Раза со второго-третьего произойдет просветление.
Как греча может быть в сопли? Из нее выкипает вода и она сгорает. Она не разваривается в сопли.
У риса сопли от сорта зависят и от того, промывали ли крупу перед варкой.
чтобы гречка разварилась в сопли (точнее, в однородную полужидкую массу) в нее нужно положить больше воды, чем надо. Как это может сделать человек с мозгом и гуглом - я хз. Может, защитная реакция мозга под названием "я не умею готовить", отключающая мышление напрочь.
(а вот рис и правда капризная скотина, у которой куча сортов и у всех есть детали)
-
Хо. У меня на духовке вообще были упоротые значения цифр. Типа 182, 193, 205 и типа того. Поэтому рецепты типа "поставьте на 200 градусов на 25-30 минут" мне не удавались НИКОГДА. К тому же выяснилось, что на разных полках духовки всё происходит по разному. И да, понятие "предварительно разогретая духовка" мне говорит мало. Что должно произойти? В ней должно стать тепло, горячо или определенная температура, блин??
То же самое с рецептами. Мне, например, понятно что куски разной толщины обжариваются разное время, но какое, блин??? Резать и пробовать? Так можно сожрать или покрошить половину, реально! То же самое с варкой - можно настругать картошку тонкими ломтиками и она сварится раньше, чем я сумею чихнуть, а можно разрезать пополам и получить на выходе истыканную картошину, потому что время варки для меня реально тайна, и никакие эксперименты не спасают. "Размешайте до однородной массы", хорошо, а что делать, если однородная масса не выходит, а? Значит, я где-то нарушила технологию или там предполагалось полчаса размешивания с блендером? Хоть сносочку сделайте, типа "советы"! "Добавьте приправу "на кончике ножа", какого ножа?? У меня есть тесак пять сантиметров шириной, сейчас дорожку насыплю! Зачастую я недокладываю приправ, так как боюсь пересыпать, и, скорее всего, теряю что-то во вкусе - ведь приправы не просто так выдуманы! Сколько перца горошком класть в суп, если он в трех литровой кастрюле, а? Мне под каждую кастрюлю держать в голове сколько я клала в прошлые разы и что вышло?
Единственная адекватная книга у меня была - там было написано "на такой-то объем я рекомендую столько-то и на такое-то время". Хоть есть от чего плясать.
Спецом достала две книги. Первая - "Справочник кулинара", издательство "Технiка", Киев, 1984 год. Вот выдержка:
Щи зеленые. Норма продуктов, г: Бульон или вода - 800, морковь - 15, репчатый лук - 48, картофель - 200, шпинат - 270, щавель - 132, столовый маргарин - 24, яйца - 1/2 шт, сметана - 20, зелень 4-6, перец черный горошком - 0,01, лавровый лист - 0,04. Выход - 1000. Хотя здесь тоже встречаются "по вкусу", издание драгоценнейшее! Конечно, я не отмеряю 24 грамма маргарина, но мне понятно соотношение! и да, там как раз есть советы типа "не рекомендуется закладывать мясо вместе с костями в бульон".
Открываю вторую. "Блюда из птицы, , 100 лучших рецептов", Айрис-пресс, Москва, 2011 год. Салат из куриного филе со сладким перцем. С граммами всё ок, но: "Куриное филе отварить в кипящей подсоленной воде в течение 20 минут. Перец испечь, разрезать вдоль пополам, очистить от семян, плодоножки и кожицы." Браздиди!! В чем испечь? Каким образом испечь перец?? И зачем его печь с семечками? Кстати далее выясняется, что надо отварить еще и рис. Если человеку неизвестно, что сколько варится, то он будет готовить салатик час - сначала одно отварит, потом другое, мы же по пунктам идем, нельзя было намекнуть, что надо рис и курицу вместе поставить??
-
Блин, ну есть же книги, видео, уроки наконец С НУЛЯ. Где все описывается, все объясняется.
Если ты не понимаешь, что такое "на кончике ножа" или "разогретая духовка" - то может надо почитать мануалы? А не все книги переписать для ничего не умеющих?
Давайте еще по слогам тогда печатать и с ударениями, а то некоторые люди ж не умеют же еще читать быстро.
-
Блин, ну есть же книги, видео, уроки наконец С НУЛЯ. Где все описывается, все объясняется.
Если ты не понимаешь, что такое "на кончике ножа" или "разогретая духовка" - то может надо почитать мануалы? А не все книги переписать для ничего не умеющих?
Так в том-то и дело, что такие книги попадаются редко, а в интернетиках вообще бардак - по поиску на рецепты для начинающих вылазят вот такие испеченные перцы. Ну чем проще - напишите на книге крупно "для самых чайников" и всем хорошо - умелые не будут тратить свое время, а я утащу.
-
И меня запишите к тем, кто готовит интуитивно :) Я обычно открываю холодильник и прикидываю, что с чем будет сочетаться и в каком виде. И специи всегда кладу по вкусу. Мне нравится, и гости мои тоже обычно довольны. Единственное, чего побаиваюсь -- выпечка. Там, мне кажется, как раз важно точное соотношение ингредиентов, иначе тесто не поднимется или еще что-нибудь нехорошее случится. Но магазинное тесто решает эту проблему на раз :)
-
Я тоже готовлю интуитивно, ибо половину рецепта все равно не понимаю.
-
Так в том-то и дело, что такие книги попадаются редко, а в интернетиках вообще бардак - по поиску на рецепты для начинающих вылазят вот такие испеченные перцы. Ну чем проще - напишите на книге крупно "для самых чайников" и всем хорошо - умелые не будут тратить свое время, а я утащу.
Ну не понял ты про перцы - погугли черт возьми. Тебе в каждом рецепте писать инструкцию на каждый пункт? Типа, упоминается в рецепте рис вареный - тебе инструкция прям в этом рецепте как варить рис. Или сказано отделить желток от белка - тебе 18 способов как это можно сделать. Ведь бред же. Запекание перца - один из стандартных способов его обработки. (никогда не делала, но примерно представляю как и зачем это нужно)
-
Так в том-то и дело, что такие книги попадаются редко, а в интернетиках вообще бардак - по поиску на рецепты для начинающих вылазят вот такие испеченные перцы. Ну чем проще - напишите на книге крупно "для самых чайников" и всем хорошо - умелые не будут тратить свое время, а я утащу.
вам не рецепты для чайников нужны, а уроки для чайников, мануалы. Кулинарная энциклопедия. Где расписывается, как что резать, как что называется, при какой температуре кипит вода, как брать в руки нож - и все-все-все.
Как разогревать сковородку, как на эту сковородку класть лук и что именно с ним делать...
-
Тебе в каждом рецепте писать инструкцию на каждый пункт? Типа, упоминается в рецепте рис вареный - тебе инструкция прям в этом рецепте как варить рис. Или сказано отделить желток от белка - тебе 18 способов как это можно сделать. Ведь бред же.
Почему бред-то? Просто надо помечать "рецепт для нулевого уровня", и норм! Или вот мой "Справочник кулинара", рассчитанный, кстати, на работников общепита или студентов соответствующего профиля. Тут пишут всё - продолжительность припускания овощей и рекомендуемый вид и размер нарезки. Рассказано, что есть овощи, сами по себе содержащие много жидкости, поэтому при их припускании рекомендовано добавить на донышко 100 г на 1 кг овощей воды или бульона. Здорово же! А то я могу плеснуть на дно реально много, а потом получить упаренную массу. А тут всё ясно - 1 к 10. Во как - добавляют соль 10-15 г. на 1 кг овощей, самое оно - сначала пробую по нормативу, а потом сама! Норма "средняя по больнице", танцуем оттуда. Кому бред, а кому ценнейшая инфа!
вам не рецепты для чайников нужны, а уроки для чайников, мануалы. Кулинарная энциклопедия.
Кулинарная энциклопедия у меня есть, см. выше. Мануалы и уроки, имхо, немного хуже чем рецепты - урок должен быть практическим.
-
Каждое утро я встаю, ставлю на кухонные весы (макс. погрешность 2 г) одну и ту же миску. Обнуляю тару. Насыпаю и наливаю 44г овсяных хлопьев, 6г сахара, 150г воды. Ставлю на минуту в микроволновку, ровно посередине. Достаю через минуту, тщательно перемешиваю и ставлю еще на минуту.
В 50% случаев у меня получается Эталонная Каша, в 50% - говно, причем каждый раз разное.
Это краткое описание всех моих кулинарных потуг, если что. Имела я эти рецепты... в виду.
Больше всего ненавижу выражения "на глазок", "по вкусу", "одну чайную ложку".
-
TLiza, так у вас есть справочник кулинара. И в чем тогда проблема? Что вы не способны выучить оттуда базовые вещи и сделать их знаниями в своей голове? Вам надо, чтоб в каждом рецепте все расписывали?
-
Sangria все просто
1) весы не Ъ, у Ъ весов допуск 0,1 грамма. у ЪЪ 0,05. я такими пользуюсь, 10 лет назад прикупил при ликвидации химлаборатории.
2) напряжение в сети не 220 а х.з. какое, а микрохвильова печка оченнь от напряжения в бортовой сети зависит, рекомендую двухкиловатный стабилизатор или перед готовкой измерять напряжение и вносить поправку
я в рецептах не люблю две вещи,
1)когда измеряют в стаканах, ложках, чашках, гранцах, унициях штофах и прочем непотребстве. Есть система СИ, а мы вроде как не в САСШ живем.
2) когда пишут за 10 минут до готовности сто -то сделать. я не Кронос и 10 минут от готовности не умею назад отматывать
-
Sangria все просто
1) весы не Ъ, у Ъ весов допуск 0,1 грамма. у ЪЪ 0,05. я такими пользуюсь, 10 лет назад прикупил при ликвидации химлаборатории.
2) напряжение в сети не 220 а х.з. какое, а микрохвильова печка оченнь от напряжения в бортовой сети зависит, рекомендую двухкиловатный стабилизатор или перед готовкой измерять напряжение и вносить поправку
Весам я, в целом, верю.
Напряжение вроде бы ровное, но это частный дом, так что все возможно.
Спасибо за совет, попытаюсь поэкспериментировать.
-
TLiza, так у вас есть справочник кулинара. И в чем тогда проблема? Что вы не способны выучить оттуда базовые вещи и сделать их знаниями в своей голове? Вам надо, чтоб в каждом рецепте все расписывали?
Да, мне повезло и в конце концов я откопала эту книжицу, которая моя ровесница практически. А вот моя подруга, например, не может найти себе ничего вменяемого на тему, берет у меня этого несчастного потрепанного "кулинара". Как-то явно ниша не закрыта - книги по компам из серии "ткните кнопочку пуск" были, книги по языкам для чайников есть, а вот с кулинарией не вполне
-
Ну не знаю, у меня никогда не было проблемы с этим
И старые книги с подробным руководством есть
И новые
И видео всевозможные можно найти. Куча передач с проф поварами, показывающими и рассказывающими вообще все нюансы
Мы даже энциклопедию от французской высшей школы кулинарии присматривали. Мужу хоцца. Но остановили нас две вещи - цена под двести евро и вес... Наверное, под 20 кило
Покупать чемодан под энциклопедию показалось нам перебором
-
Вот, делюсь :)
-
Я очень сомневаюсь, что Похлебкин пахал 12 часов в сутки (вместе с дорогой), а после этого ночами фигурно резал морковочку и развлекался тем, что сравнивал вкус супа из супницы и из кастрюли.
Похлебкин был типичный безумный гений, живший в адском дестрое с разбитым унитазом. Какие там супницы.
С другой стороны, от столяра никто не требует, чтобы весь дом был заполнен собственноручно сделанной мебелью, дверями, рамами и ложками да ковшиками...
-
Вспомнился рецепт ленивых вареников:
Творояйца замешать, мукасахардосолить, варить пока не всплывут и подавать со сливочным маслом.
-
Боже, сколько снобизма тут развели!
В любом деле нужна придрочка и никакой мануал ее не заменит. Да, я тот человек, который может запороть яичницу. Сверху еще жидкая, прозрачная и булькает, снизу сгорела. «А ты посоли больше, она сверху быстрее сготовится». Ок. Сверху жидкая, соленая, снизу горелая.
Мое коронное блюдо — жареные пельмени. Но даже тут придрочка нужна, чтобы мясо готово было, но еще сочное. Ням-ням.
-
Я готовлю ужины с 10 лет. Ничему меня не учили блин и инета не было. Да какое то время набиваешь себе тот самый глаз на который потом всё уже и готовишь накладываешь. А вот неделю назад сварила свой первый в жизни суп. Без гугла. Щавельный. Ничего вроде едабельно вышло. Больше всего люблю суп-пюре грибной вот уж проще некуда и можно вместо соуса в картоху/макароны класть если на обед не сожрали)
-
Никогда не встречала людей, которые не могли бы приготовить что-то простое хотя бы со 2го раза...
А насчет рецептов из высокой кухни-вокруг них куча стереотипов. Я до 20 лет вообще к плите не прикасалась, а теперь вдруг выясняется, что нет ничего проще,чем поджарить фуа-гра(умею,но не практикую-санкции), отварить мидии (просто варишь их в белом вине до раскрытия раковины,лол), ризотто пожарить-это 20 минут максимум.
Мне кажется,что боязнь нового влияет. Вот чел взял рецепт, скажем, засахаренной сакуры (условно). Чел готовит сакуру в первые. Чуток почитать об особенностях готовки, изучить рецепт, подготовить ингридиенты? Нет, это слишком сложно и вообще для буржуев! Проще триггернуться на мнимую сложность блюда (ну, выбери другое, если поймешь,что сложно, никто не осудит), потому что ты невнимательный судак, а потом писать на задолбаи:готовить сильно сложаааа-ааа!
Люди тут умудряются в хрущевках макаруны печь и блюда из молекулярной кухни готовить. А до кого-то не доходит как яйцо сварить( и я сейчас не про пашот,хотя,это еще легче).
-
Если с английским терпимо - у Джейми Оливера неплохие книги с подробностями.
Но фраза про "Готовить до готовности" бесит уже 20 лет.
-
Открываю вторую. "Блюда из птицы, , 100 лучших рецептов", Айрис-пресс, Москва, 2011 год. Салат из куриного филе со сладким перцем. С граммами всё ок, но: "Куриное филе отварить в кипящей подсоленной воде в течение 20 минут. Перец испечь, разрезать вдоль пополам, очистить от семян, плодоножки и кожицы." Браздиди!! В чем испечь? Каким образом испечь перец?? И зачем его печь с семечками? Кстати далее выясняется, что надо отварить еще и рис. Если человеку неизвестно, что сколько варится, то он будет готовить салатик час - сначала одно отварит, потом другое, мы же по пунктам идем, нельзя было намекнуть, что надо рис и курицу вместе поставить??
Омагад. В чем проблема во-первых, прочитать рецепт до конца? А во-вторых, догадаться, что пекут в печи? Запеченые овощи на гарнир никогда не делали?
я не делала, но я вообще почти не готовлю, я говорю ЧТО готовить ;D
-
У Гордона Рамзи есть хороший цикл передач-
готовим дома. Там все ооочень подробно.
А насчет запечь перец-мне кажется, что это из раздела сообразительности. Из приведенного рецепта я поняла,что перец надо печь целиком. Впрочем, как печь овощи очень тяжело не догадаться. Просто печешь до скукоживания.
Но вообще я проржалась-т.е., вы нашли рецепт шарлотки, а потом будете возмущаться,что яйца надо взбивать, яблоки чистить, а формочку смазать маслом? Ужас какой.!
Кароч, вся проблема треда в том,что кто-то просто не отличается умом и сообразительностью и пытается обвинить в этом других).
А рецепты, где "до готовности"-модно найти вариант поразвернутей, для тех, кто менее опытный.
-
В 50% случаев у меня получается Эталонная Каша, в 50% - говно, причем каждый раз разное.
Вот.
А я встаю с одним приоткрытым глазом, с его помощью наливаю примерно треть ковшика кипятка, бухаю эту красоту на газовую плиту, сыплю пару горстей продукта "пять злаков" (практически та же овсянка), доливаю молоко опять же на глаз, чайной ложкой наколупываю соли сколько зачерпнулось, а потом периодически помешиваю минут пять, параллельно нарезая хлеб и салат и делая кофе.
Говно не получилось ни разу.
Вот как так? ;D
-
Во всех мануалах "как варить гречку" написаны пропорции этой самой гречки и воды.
Всю жизнь меня это удивляет
Зачем нужны эти пропорции? Слил воду лишнюю и всё. А если воды наливать мало, типа когда она кончится - тогда и готово, то легко сжечь гречку, проворонишь и она уже прижарилась
У меня ковшик с дырочками в крышке, вместо дуршлага типа, и очень удобно
-
Мур, чтоб не сливать потом воду, а спокойно оставить вариться, занимаясь своими делами параллельно.
-
Чтоб потом всё пригорело, ага
Воду надо сливать один раз, в конце. Что вам мешает заниматься своими делами, пока гречка варится?
Всё равно она будет вариться то же время) Быстрее или дольше не будет. По мне так пусть она лучше разварится чуть чуть, чем потом ее отскребать от дна
-
Эх, мууур) воодще, при варке гречки после закипания убавляют огонь на минимум, тогда ниче не выкипает)
а вообще, не варю ее с тех пор, как узнала,что ее можно просто залить кипяточком и не париться. Правда, часок надо будет подождать, но можно просто в микру сунуть и делов)
-
Автор тупой ;D
но борется! ;D
Есть правда вещи, которые мне не удаются, хоть плачь. Таланта не хватает. Например, тесто для пельменей\вареников. Но оно у многих не выходит. Причем даже хлебопечка не помогает - выходит жуть какая-то неперевариваемая.
в смысле? Вывалила то, что получилось в муку и мни... до готовности. Готовность проверяется ножом. Самое простое тесто - пельменное. :(
Или, вот: "разотрите яйца". Это как, на терке, что ли?
На терке - "натереть". А деревянной ложкой о края деревянной миски - растираешь. Растирают обычно яйца с сахаром до однородной массы. Дело в том, что у самого яйца масса неоднородная, там белок, внутри которого плавает образование в пленке. Вот эту пленку надо "растереть", так что бы массы смешались. Поэтому, нельзя "размешать яйцо" не "растерев" его предварительно - надо нарушить его структуру.
"Взбить яйцо" - это энергичными движениями смешать массу яйца с воздухом для образования пены. Взбитые яйца придают "воздушность" блюду, например, коржу для торта. А в тесте на блины или оладушки достаточно растертого (приведенного в однородную массу) яйца.
Так что, Добби, вы всегда можете взбивать яйца там, где требуется всего лишь "растереть".
Смысл в этом есть, в этом есть тонкость.
Я уже много лет готовлю еду, не пробуя во время готовки. Даже на соль.
Вот, а с гречкой есть такой прикол: если гречку перед готовкой моешь, то часть воды она уже в себя впитала. Следовательно, и воды потом добавлять надо меньше, чем в рецепте на этот объем.
Чтоб потом всё пригорело, ага
Воду надо сливать один раз, в конце. Что вам мешает заниматься своими делами, пока гречка варится?
Всё равно она будет вариться то же время) Быстрее или дольше не будет. По мне так пусть она лучше разварится чуть чуть, чем потом ее отскребать от дна
Это если любишь разваристую гречку. А я к примеру люблю только "поджаристую", то есть, что бы вода выкипела вся. Я лучше туда молока долью - или подливку. :D
-
Гречку варить проще, чем жарить яичницу. Вода:крупа в соотношении 2:1, после закипания 20 минут на минимуме. Рис у меня не получался - страдать не стала, купила мультиварку и всё.
В выпечку не умею, но я её и не ем.
-
Я хоть более-менее и понимаю, как что надо готовить, но бесят до зубовного скрежета два типа рецептов: где на середине процесса всплывает какой-то ингредиент (как, например, в одном из недавно опробованных рецептов в пункте 5, уже к завершению готовки, вылез куриный бульон, которого в списке ингредиентов не было), и где продукт есть в списке, но при этом в тексте рецепта он не упоминается вообще. В какие же дали уносит авторов, когда они свои рецепты пишут?
-
Впрочем, как печь овощи очень тяжело не догадаться. Просто печешь до скукоживания.
Ну тут реально даже у меня ступор был... Запечь. В духовке? А на решётке или на противне? Или на сковородке? Или в жаровне? Ну блин, добавить одно слово - запечь в духовке, например.
А я яичницу спалил один раз в жизни и рано. В 8 лет. И то потому что зачитался "Мурзилкой".
Я в те годы любил готовить болтунью. Потом выкладывать её на большую тарелку, нарезать как пиццу и представлять что я ниндзя-черепашка.
-
Хо. У меня на духовке вообще были упоротые значения цифр. Типа 182, 193, 205 и типа того. Поэтому рецепты типа "поставьте на 200 градусов на 25-30 минут" мне не удавались НИКОГДА.
не секрет, что часть удачной готовки это инструменты
у меня была просто х*евая старая духовка, половину не прогревала вообще, поставишь туда противень с курицей - левая сторона норм а правая полусырая
К тому же выяснилось, что на разных полках духовки всё происходит по разному.
вот это сюрприз ;D это же очевидно
если обогрев сверху, снизу, со всех сторон, турбо режим, вентиляция
и чем ближе к источнику обогрева тем быстрее приготовится\сгорит еда
для понимания этого не надо быть мега кулинаром, зажги свечку и приблизь к ней палец
И да, понятие "предварительно разогретая духовка" мне говорит мало. Что должно произойти? В ней должно стать тепло, горячо или определенная температура, блин??
ээээ, ну если ты настолько нуб в готовке то в первый раз достаточно погуглить
или ты все еще недоумеваешь, каждый раз когда надо духовку юзать?)
разумеется, разогретая до той температуры в которой будешь готовить, иначе какой смысл ее разогревать?
То же самое с рецептами. Мне, например, понятно что куски разной толщины обжариваются разное время, но какое, блин??? Резать и пробовать? Так можно сожрать или покрошить половину, реально! То же самое с варкой - можно настругать картошку тонкими ломтиками и она сварится раньше, чем я сумею чихнуть, а можно разрезать пополам и получить на выходе истыканную картошину, потому что время варки для меня реально тайна, и никакие эксперименты не спасают.
это тоже довольно легко гуглится, но даже если гугла нет то смотришь визуально - тонкие куски обжариваются моментально, толстые можно по краю заметить изменили цвет или нет, достаточно 1 кусок надрезать чтоб понять насколько он прожарился, не доставая из сковороды, и уже от этого плясать
"Размешайте до однородной массы", хорошо, а что делать, если однородная масса не выходит, а? Значит, я где-то нарушила технологию или там предполагалось полчаса размешивания с блендером?
скорее всего
или неправильно положила продукты, или мало размешиваешь, еще мешай!)
простой пример - можно замешать тесто просто закинув все в миску и долго мешать рукой\блендером избавляясь от комочков
а можно сначала сухие составляющие, потом понемногу добавлять жидкости (или наоборот, смотря что за тесто - сначала жидкости, потом сахар\яйца и потом муку)
Хоть сносочку сделайте, типа "советы"!
это не советы, а самые азы кулинарии, вон грик хорошо расписала
"Добавьте приправу "на кончике ножа", какого ножа?? У меня есть тесак пять сантиметров шириной, сейчас дорожку насыплю! Зачастую я недокладываю приправ, так как боюсь пересыпать, и, скорее всего, теряю что-то во вкусе - ведь приправы не просто так выдуманы! Сколько перца горошком класть в суп, если он в трех литровой кастрюле, а? Мне под каждую кастрюлю держать в голове сколько я клала в прошлые разы и что вышло?
обычно на кончике ножа добавляют что-то ядреное
попробуй и поймешь сколько его тебе надо)
и да, стоит помнить сколько и чего на какой объем надо класть
как люди вообще живут, ничего не запоминая? это что-то новое, только для нашего поколения? обленился народ, все за него делай
ты же как-то помнишь что футболка в полосочку не сочетается со штанами в горошек, ну и такие базовые вещи как сколько соли на литр супа надо класть, тоже стоит запомнить
Единственная адекватная книга у меня была - там было написано "на такой-то объем я рекомендую столько-то и на такое-то время". Хоть есть от чего плясать.
так это автор рекомендует
его рекомендации не факт что подойдут к каждому
"Справочник кулинара", издательство "Технiка", Киев, 1984 год. Вот выдержка:
Щи зеленые. Норма продуктов, г: Бульон или вода - 800, морковь - 15, репчатый лук - 48, картофель - 200, шпинат - 270, щавель - 132, столовый маргарин - 24, яйца - 1/2 шт, сметана - 20, зелень 4-6, перец черный горошком - 0,01, лавровый лист - 0,04. Выход - 1000. Хотя здесь тоже встречаются "по вкусу", издание драгоценнейшее! Конечно, я не отмеряю 24 грамма маргарина, но мне понятно соотношение! и да, там как раз есть советы типа "не рекомендуется закладывать мясо вместе с костями в бульон".
хаааа, у моего отца была эта книга! помню открыли один раз поржать над этими самыми "24 грамма маргарина, 333 грамма муки" и прочие)) я тогда маленькая еще была, спросила его как правильно отмерить именно вот так, с точностью до грамма, если кухонные весы у нас не оч
он и говорит "округляй вверх, не прогадаешь")))
Открываю вторую. "Блюда из птицы, , 100 лучших рецептов", Айрис-пресс, Москва, 2011 год. Салат из куриного филе со сладким перцем. С граммами всё ок, но: "Куриное филе отварить в кипящей подсоленной воде в течение 20 минут. Перец испечь, разрезать вдоль пополам, очистить от семян, плодоножки и кожицы." Браздиди!! В чем испечь? Каким образом испечь перец?? И зачем его печь с семечками? Кстати далее выясняется, что надо отварить еще и рис. Если человеку неизвестно, что сколько варится, то он будет готовить салатик час - сначала одно отварит, потом другое, мы же по пунктам идем, нельзя было намекнуть, что надо рис и курицу вместе поставить??
стоит все же сначала прочесть весь рецепт от начала до конца а потом уже начинать готовку
во избежание таких вот сюрпризов
Всю жизнь меня это удивляет
Зачем нужны эти пропорции? Слил воду лишнюю и всё. А если воды наливать мало, типа когда она кончится - тогда и готово, то легко сжечь гречку, проворонишь и она уже прижарилась
У меня ковшик с дырочками в крышке, вместо дуршлага типа, и очень удобно
именно чтоб не было "гречка как сопли". Зачем переваривать продукт, а потом еще и лишние жидкости сливать? В идеале вся жидкость вываривается-впитывается, ничего сливать не нужно. Зачем эта морока? и я хз сколько несчастную гречку надо варить чтоб она аж прижарилась
Я хоть более-менее и понимаю, как что надо готовить, но бесят до зубовного скрежета два типа рецептов: где на середине процесса всплывает какой-то ингредиент (как, например, в одном из недавно опробованных рецептов в пункте 5, уже к завершению готовки, вылез куриный бульон, которого в списке ингредиентов не было), и где продукт есть в списке, но при этом в тексте рецепта он не упоминается вообще. В какие же дали уносит авторов, когда они свои рецепты пишут?
это уже просто непрофессионализм того, кто пишет рецепт
я как-то купила книгу рецептов, там один рецепт называется "картошка ......." и на картинке картошка
а в ингредиентах и самом рецепте - рис о_О
что курили авторы яхз
-
Но ведь можно пробежаться по тексту рецепта прежде, чем начинать готовить, разве нет?
-
Понятно. В этом треде боги плиты окунают всех в помои. Расходимся.
-
Да-да, а еще боги уборки, умеющие юзать стиральную машинку, пылесос и тряпку. Боги среди нас! ))))
-
Ну тут реально даже у меня ступор был... Запечь. В духовке? А на решётке или на противне? Или на сковородке? Или в жаровне? Ну блин, добавить одно слово - запечь в духовке, например.
А какая разница в чем запечь и как? Да хоть костер разведи и в углях закопай.
-
Хах. Я вот понимаю автора. И тоже не умею "на глаз". У меня очень плохо с чувством меры. И с вкусовыми рецепторами - тоже.
Если я готовлю на нескольких человек, например - стараюсь соли прям щепотку класть.
Если одну порцию на себя - в блюде будет полсолонки просто) Или беру из общего блюда (гарнир, суп, салат - все прямо сдабривается изрядной порцией соли, иначе мне пресно и невкусно)
В душе не ведаю, какая там готовность у многих блюд.
Но проблемы тоже не вижу - яичница, полуфабрикаты, гарниры в роде картошки и макарон. О том, сколько варить, мне сначала бабушка рассказала, а теперь еще и гугл есть.) Благо, я не только криворукое, но еще и неприхотливое создание.)
Еще нежно люблю всякие "дошираки" и беру их. Не ради экономии, но ради божественного вкуса. *_* Правда, стараюсь себя держать и есть не чаще раза в пару недель - для желудка не самая полезная штука.
Но таки да - люблю точные рецепты с точным количеством и временем приготовления. Я, как человек, который запросто может сожрать тарелку чего-то недоваренного, а то и испорченного и только слегка поморщиться, мол, не очень вкусно, ценю все же точные разъяснения.
Да-да, а еще боги уборки, умеющие юзать стиральную машинку, пылесос и тряпку. Боги среди нас! ))))
- убираюсь я тоже как-то посредственно, кстати вот. ХД И глажу хреново. Но, опять же, это компенсируется тем, что мне изысков в целом и не треба. А, ну стирку стирать умею как боженька, это да))
-
Вот как так? ;D
Вы ведьма.
*откусывает от слипшегося овсяного кома*
-
Оспаде, ну куча же кулинарных блогов есть, для женщин, мужчин, хомяков и пистаруких кривоглазов, где чуть ли не по минутам и уж точно по граммам будет расписано чего-куда и как. Этот же гребаный эндишеф, помимо изъепистых муссовых тортов и макарунов, дает рецепты печенья из 5-6 ингредиентов или 28 рецептов запеченной курицы в разных травах и соусах. И вот за этого нудного хера я прямо ручаюсь, расписано в граммах, пошагово и детализировано, даже с видюшками "как замесить тесто если руки у тебя из жопы". И это только один кулинар-любитель, их так то тонна.
Это я не к тому, што всем надо учиться готовить, а к тому, что ноющие - ой, нету рецептов нормальных и уроков, нихйя не искали толком.
-
Jožin z bažin Сейчас да, есть все в доступе. Я вот помню, из интереса пыталась готовить научиться лет в 15-16, когда интернет по карточкам был еще.
По поваренной книге. Фиг с ними с граммами и готовностями даже.
Самый шик был - узнать в середине рецепта, что надо было отдельно готовить какой-нибудь соус, и настаивать его 2-3 часа. А потом влить в кипящее блюдо. Благо, читала я её больше, чем прибегала к практике и узнавала о том заранее.
-
Понятно. В этом треде боги плиты окунают всех в помои. Расходимся.
и тут я громко заржала
оказуеца, раз умеешь варить картофан там, или перец запечь, то ты бог, не иначе)))
-
Маленькие боги большой плиты.
-
Маленькие боги большой плиты.
А большому богу на маленькой плите поди сложнее...
-
Не боги горшки обжигают, господа, не боги. ;)
Боги - это как раз те, которые сжигают еду и разваривают. Трудовой народ сам себе ужины/обеды со школьного возраста готовит - тогда и пересолить не стыдно, и сжечь, и г. сварить и все равно с голодухи съесть.
-
ни разу в жизни я не встречала человека, который категорически не умеет готовить. ИМХО это не возможно. Да, я встречала людей, которые считали себе дофига кулинарами и подавали "телячие отбивные с бокчой и винным соусом", которые есть было невозможно. Но это немного другое. Готовить они таки умеют, и, вероятно, любят свою стряпню - а в этом и смысл.
Не уметь нарезать салат, отварить картошку-гречку-сосиску, сварить простецкий суп - тупо из ноги курицы и картошки, отварить элементарные пелемени - это выше моего понимания. Это прожиточный минимум, элементарный, разучиваемый за неделю (или даже не разучиваемый, а получающийся с первого раза). Люди (не включая людей с определенными особенностями, конечно), неспособные налить в кастрюлю воды, потом повернуть рычажок, дождаться пузырьков, положить продукт и через 3-10 минут это все выключить находятся вне моего понимания
Готовка элементарщины, чтобы не помереть с голоду (если денег на ежедневные походы в кафе не будет) - один из навыков выживания, человек должен уметь самообслуживаться. Это как в 30 заявить "я не умею мыться".
-
о, еще одна богиня в треде!
-
сириосли, отварить сосиски и нарезать помидор - это уровень бога?
АПД а, Neika, не увидела табличку, извините
-
Я уже писала в похожих темах, я вот всё детство бок о бок провела с человеком, вообще не умеющим готовить.
Даже если этот человек до граммов и секунд следует рецепту, итогом всё равно выходит несъедобная бурда, а уж про импровизации вообще я лучше забуду как про страшный сон. Нет, салат из огурца и помидора и бутеры человек вполне сварганит (пять раз порезавшись), но всё время же нельзя этим питаться.
-
Нет, салат из огурца и помидора и бутеры человек вполне сварганит (пять раз порезавшись)
(http://activemam.com/wp-content/uploads/2013/08/Izobrazhenie-080.jpg)
Для того, что бы не резаться, нарезая огурец, надо пальца "подгибать", и скользить ножом по костяшке.
Нужен навык. :P
-
Это чтоб быстро и много резать
А если нужно один огурец нарезать в салат - то можно и без такого, достаточно глазами смотреть туда, где режешь, и держать пальцы подальше от ножа. А не воображать себя ниипаццо шефом :)
-
Эх, мууур) воодще, при варке гречки после закипания убавляют огонь на минимум, тогда ниче не выкипает)
Вот после этого люди без кулинарных навыков стонут, что им все разное говорят
Пофиг!
Как удобнее - так и делаешь, нет никаких правил, ну
Правила есть только когда ты наёмный повар
Зачем нужны эти пропорции? Слил воду лишнюю и всё.
Чтобы не сливать?
Я никогда не сливала воду из каш, которые теоретически нужно не перемешивать.
Как только вода выкипит - каша готова.
Откладываешь ложкой из кастрюли в тарелку, добавляешь масла - и вкуснотища.
Ну вот мне проще слить :)
А готовлю я на себя одну и масло кидаю прямо в ковшик
-
Можно просто пробовать в процессе и всё будет ясно как божий день
Я даже сырое тесто пробую. Если оно сырое вкусное, то и готовое будет вкусное :D
Но это сомнительное дело, советовать не буду
-
готовить ненавижу.
и не умею.
и я один такой идиот, который покупает кашу "в пакетиках"?... закипела, пакетик, замерил время, пришел, выключил... и нет, мне не жалко "слить лишней воды"... мне как-то пофиг, что я лью больше воды...
-
Topas, уже тут же писали.
Для особых опоздала рукожопов гречка даже в специальных пакетиках есть. Кидаешь в кипяток и ждешь, когда крупа заполнит весь объем.
Про лишнюю воду говорили о готовке без пакетиков, наверняка.
-
В случае с кашей в пакетиках и нужно, чтобы воды было много и сливать ее потом.
И нет, вы не один "такой идиот", который пользуется достижениями прогресса. Сильно хоцца быть нитаким? ))))
-
В случае с кашей в пакетиках и нужно, чтобы воды было много и сливать ее потом.
И нет, вы не один "такой идиот", который пользуется достижениями прогресса. Сильно хоцца быть нитаким? ))))
Заметила, что есть связь "плохо читаю - плохо готовлю"? ;D
-
Хм...... Это очень интересная связь ))))
-
Можно просто пробовать в процессе и всё будет ясно как божий день
Мур, тут уже несколько человек отписались, что не пробуют в процессе по ряду причин, в числе которых и "я не понимаю, что там должно быть на вкус".))
А жрать как собираются, если не понимают какой вкус нужен?)
В общем, можно смириться с тем, что с первого раза не всё получается, и жить спокойно опять же. Сварил, всё смешал, заправил, и тд, и понял что переварил/недоварил. В следующий раз учтёшь
Разве не в этом суть учения?
Прямо ишь вынь да положь, чтоб с первого раза. Ищите тогда подробные-подробные рецепты, и чтоб как на википедии ссылки на все слова - что такое нарезать, что такое нож, что такое вода
-
В случае с кашей в пакетиках и нужно, чтобы воды было много и сливать ее потом.
И нет, вы не один "такой идиот", который пользуется достижениями прогресса. Сильно хоцца быть нитаким? ))))
да нет, просто 6 страниц уже. я 2 прочитала, но там не было про пакетики. *жмет плечами*
меня многие уговаривают, что готовить - лучше, здоровее и не так сложно, как я думаю. я честно отвечаю "процесс готовки при условии альтернативы, не настолько вредящей моему кошельку и здоровью - меня вымораживает". не понимают... а как же шарлотка?! (а мне зачем?) а почему я готовлю фаршированные перцы (потому что домашний фарш мне привозят и у меня есть мультиварка), но не готовлю сложные мясные многоуровневые запеканки в духовке?! я свою газовую духовку включать не помню как, и в целом я стараюсь никому ничего не навязывать (и не рассказывать), но была в моей жизни одна мать молодого человека, которая после диалога "а как вы готовите пасту? домашняя лапша не вызывает у вас трудностей?!" - "нет, примерно минут за 40-50 готовлю" - "???" - "столько идти до ближайшей кафешки, где подают пасту и подождать пока ее принесут" - !!!!"... просто столько гуру в этой теме, тех, что я прочла, а я до сих пор караулю макароны, чтобы не прилипали ко дну кастрюли))))
-
да нет, просто 6 страниц уже. я 2 прочитала, но там не было про пакетики. *жмет плечами*
Вот на 2 странице как раз про пакетики Ыш написала, а на этой я её процитировала ;D
-
да нет, просто 6 страниц уже. я 2 прочитала, но там не было про пакетики. *жмет плечами*
Вот на 2 странице как раз про пакетики Ыш написала, а на этой я её процитировала ;D
ну значит я вразнобой как обычно тыкала пару-тройку страниц, я в длинных темах так делаю)
-
ну значит я вразнобой как обычно тыкала пару-тройку страниц, я в длинных темах так делаю)
На всякий случай спрошу: "А претензии к написанию рецептов у вас имеются?"
-
ну значит я вразнобой как обычно тыкала пару-тройку страниц, я в длинных темах так делаю)
На всякий случай спрошу: "А претензии к написанию рецептов у вас имеются?"
нет)) я гуглила рецепт фаршированных перцев, да, но я несколько вариантов прочла от и до, выкинула всякое, что показалось мне ненужным и сложным и оставила только фарш, молотый чеснок, томатную пасту, сметану, воду и перцы с рисом. выходит не как у мамы, не спорю, но я стремлюсь к минимуму усилий, а не к вкусу до небес, я неприхотлива)) а остальное я ищу в детской книге "готовим сами" или спрашиваю у мамы. если нет в книге и мама такого не готовила, а в рецептурной книге мультиварки не написано, то значит мне не надо это готовить!
-
Ну тут реально даже у меня ступор был... Запечь. В духовке? А на решётке или на противне? Или на сковородке? Или в жаровне? Ну блин, добавить одно слово - запечь в духовке, например.
А какая разница в чем запечь и как? Да хоть костер разведи и в углях закопай.
Костёр, угли... ::)
Мы тут экспериментировали на фестивале с мясом, хотели запечь в углях под костром. А как? Ну, натёрли солью, завернули в капустные листья, обвязали верёвкой, закопали на два часа. Вкуснота получилась, жаль, что было темно, и я не сфоткала.
Присоединяюсь к интуитивным кулинарам. Я вот хз, как оно получается, но вкусно, особенно на фестивалях, когда готовлю в котлах на костре.
-
В повседневной кухне вряд ли можно раз - и облажаться по полной.
Не имеет значения, натрёшь ли ты морковь для борща на терке или нарежешь дольками, грубо говоря. И вообще - положишь ли ты в борщ эту морковь.
Чтобы так рассуждать - нужны мозги ;D
Нет, нужен опыт. И, кстати, в повседневной кухне до*уя где можно облажаться: можно раз - и пересолить, раз - и пересушить, раз - и переварить. Банальные пельмени - от годной еды до безвкусных лохмотьев лишние пять-десят минут в кипятке. Или макароны.
А жрать как собираются, если не понимают какой вкус нужен?)
В общем, можно смириться с тем, что с первого раза не всё получается, и жить спокойно опять же. Сварил, всё смешал, заправил, и тд, и понял что переварил/недоварил. В следующий раз учтёшь
Разве не в этом суть учения?
Прямо ишь вынь да положь, чтоб с первого раза. Ищите тогда подробные-подробные рецепты, и чтоб как на википедии ссылки на все слова - что такое нарезать, что такое нож, что такое вода
Тут зависит от. Я учился готовит в родительском доме, запорол - выкинул и пошел мамину нямку наворачивать. А кто-то учится готовить, когда от родителей съезжает. Запорол - ложись спать голодный, кусая локти, что похерил деньги, коих и так децл. Таки ест разница.
мультипостинг
-
Для анализа опыта нужны мозги. Но можно и бежать по граблям без.
-
Нет, нужен опыт. И, кстати, в повседневной кухне до*уя где можно облажаться: можно раз - и пересолить, раз - и пересушить, раз - и переварить. Банальные пельмени - от годной еды до безвкусных лохмотьев лишние пять-десят минут в кипятке. Или макароны.
Тут зависит от. Я учился готовит в родительском доме, запорол - выкинул и пошел мамину нямку наворачивать. А кто-то учится готовить, когда от родителей съезжает. Запорол - ложись спать голодный, кусая локти, что похерил деньги, коих и так децл. Таки ест разница.
А чо голодный-то? Если больше ничего нет, то и пересушенное схаваешь. А если не знаешь как солить, то соли готовое в тарелке по чуть-чуть, не ошибешься
Бывало у меня мясо как подошва, да. Я даже не обижалась на "это конечно ужасно, но что поделать, в следующий раз сделаем так-то и так-то" ;D
Как будто последний шанс прямо, завтра отберут плиту и всё
-
Нет, нужен опыт. И, кстати, в повседневной кухне до*уя где можно облажаться: можно раз - и пересолить, раз - и пересушить, раз - и переварить. Банальные пельмени - от годной еды до безвкусных лохмотьев лишние пять-десят минут в кипятке. Или макароны.
поставить таймер - это прям пздц какой опыт и умения )))))))
-
Это чтоб быстро и много резать
А если нужно один огурец нарезать в салат - то можно и без такого, достаточно глазами смотреть туда, где режешь, и держать пальцы подальше от ножа. А не воображать себя ниипаццо шефом :)
Что бы "Быстро резать", надо научится сначала "просто резать". Просто резать правильно. Просто держать правильно (нож, ложку, поварешку, терку, солонку, помидор и тырыпыры) . Просто ставить стакан с жидкостью правильно (подальше от краев стола). Есть хорошие, удобные навыки, которые облегчают жизнь обычному человеку в повседневной жизни.
И "быстро" получается само собой в следствии многократных повторений.
В случае с кашей в пакетиках и нужно, чтобы воды было много и сливать ее потом.
И нет, вы не один "такой идиот", который пользуется достижениями прогресса. Сильно хоцца быть нитаким? ))))
Заметила, что есть связь "плохо читаю - плохо готовлю"? ;D
так на такой еде, как "каша в пакетиках" или "хлопья в коробках" есть еще и комиксы рисунки ;D ;D ;D
Там надо прямо отворачиваться от упаковки, что бы не заметить схемы.
Можно просто пробовать в процессе и всё будет ясно как божий день
Мур, тут уже несколько человек отписались, что не пробуют в процессе по ряду причин, в числе которых и "я не понимаю, что там должно быть на вкус".))
А жрать как собираются, если не понимают какой вкус нужен?)
Поддерживаю! Если "что солоно, что не солоно" - и не солите вообще! Еще и типа для здоровья полезно. :P
-
Правильно ставить стакан путем многократных повторений ;D
Неее, не высшее образование надо развивать, а специализированные УЗ для людей с УО.
-
И, кстати, в повседневной кухне до*уя где можно облажаться: можно раз - и пересолить, раз - и пересушить, раз - и переварить. Банальные пельмени - от годной еды до безвкусных лохмотьев лишние пять-десят минут в кипятке. Или макароны.
Так везде можно обл@жаться, не страшно. ;D
Пересолил (переприправил): можно добавить воды. Добавить овощей. Завернул столовую ложку риса в марлю и опустил в бульон, покипятил 15 минут, вынул мешочек, выкинул. Все.
Это какие такие "Несъедобные лохмотья" могут получится из пельменей? Там мясо и тесто. Это всегда едабельно.
Правильно ставить стакан путем многократных повторений ;D
Неее, не высшее образование надо развивать, а специализированные УЗ для людей с УО.
что бы стакан с водой "нечаянно" не падал со стола - его надо ставить подальше от края. Да, учится с младенчества. Путем многократного повторения ( и разливания стаканов до разбивания)
Резать еду не пихая пальцы под нож тоже учат в младшем школьном/старшем дошкольном возрасте. ;D
-
что бы стакан с водой "нечаянно" не падал со стола - его надо ставить подальше от края. Да, учится с младенчества. Путем многократного повторения ( и разливания стаканов до разбивания)
Резать еду не пихая пальцы под нож тоже учат в младшем школьном/старшем дошкольном возрасте. ;D
По моим наблюдениям, некотором достаточно посмотреть как это делают другие, один раз попробовать самому и дальше без отрезаний по первую фалангу)
-
что бы стакан с водой "нечаянно" не падал со стола - его надо ставить подальше от края. Да, учится с младенчества. Путем многократного повторения ( и разливания стаканов до разбивания)
Резать еду не пихая пальцы под нож тоже учат в младшем школьном/старшем дошкольном возрасте. ;D
По моим наблюдениям, некотором достаточно посмотреть как это делают другие, один раз попробовать самому и дальше без отрезаний по первую фалангу)
вот таки и зарождается миф о божественной сущности кухарки! У меня уже кисть устала развенчивать ;D
-
Это какие такие "Несъедобные лохмотья" могут получится из пельменей? Там мясо и тесто. Это всегда едабельно.
Кидаешь пельмени в некипящую воду и ни в коем разе не помешиваешь после заброса. Лучше вообще уйти с кухни минут на 20-30.
И готово блюдо.
-
dominatrix, ну и ? Отжал и съел )))
-
Экспериментировать, портить продукты. Опыт и только опыт. Я этим в детстве занималась, пока мамы нет. Всё что оказалось сожжено/пережарено/непропеклось отправлялось в окно. Потому что мне настал бы п*здц, если б матушка по приходу с работы обнаружила испоганенные продукты в мусорке. Выставлялись на обозрение только получившиеся блюда :)
-
Оно, конечно, удобнее, когда тебя в детстве "всему научили". Но иногда это тоже неудобно, ибо нередко то же самое можно делать проще и удобней чем это делала бабушка.
-
Оно, конечно, удобнее, когда тебя в детстве "всему научили". Но иногда это тоже неудобно, ибо нередко то же самое можно делать проще и удобней чем это делала бабушка.
Можно же научиться "как бабушка", а потом попробовать проще и удобнее.
Меня учили с детства, некоторые вещи я помню уже неосознанно. Например, чистила рыбу вчера и вспомнила, как мне показывали, как снимать чешую, чтобы не разлеталась по всей кухне, как правильно отрезать голову, чтобы не повредить желчный пузырь и мясо не стало горьким. А ещё вспомнила письмо "на деревню, дедушке", где Ванька жаловался, что его рыбьим хвостом били и приговаривали: "Чистить с хвоста!"
И да, реально непонятно, как можно не уметь сварить картошку или кашу.
-
Я никогда не учила детей готовить, а последнее время они вообще не видят как кто-то готовит. Но вот чудо, на мастер-классах для детей в ресторашках вполне способны повторить за поваром. И все дети нормально повторяют за поваром. У них нет опыта, но могут как-то. Это ли не чудо? Не, не чудо, просто внимательность и повтор.
Делать как бабушка - это, конечно, хорошо. Но часто некоторым нужен не результат, а правильно произведенный процесс. Разбивать яйцо не ножом, а вилкой; делать в пластиковой, а не стеклянной таре; вон той лопаткой удобнее перемешиват!; картофель чистят "от себя"! и тому подобное)
-
Ну, есть старая история про сосиски, которые надо резать на две части перед варкой.
Которая намекает на то, что люди в принципе не очень приучены думать на темы организации труда.
-
А я разбиваю яйца об край посудины
-
Я думаю, это так же как к себе, только от себя. Нож не на указательном пальце лежит, а на большом. И наверное научиться можно и так, и так, но зачем))
Кстати, я когда-то в отеле видела, как повар одной рукой как-то лопает яйцо, раскрывает половины скорлупки, оттуда выливается яйцо, а скорлупки остаются в руке. Всё это в воздухе и одной рукой. Вот это наверное удобно, если уметь
-
Я думаю, это так же как к себе, только от себя. Нож не на указательном пальце лежит, а на большом. И наверное научиться можно и так, и так, но зачем))
можно много чего, но в наш век специальных чистилок для картошки нафига вообще это делать ножом?)
Кстати, я когда-то в отеле видела, как повар одной рукой как-то лопает яйцо, раскрывает половины скорлупки, оттуда выливается яйцо, а скорлупки остаются в руке. Всё это в воздухе и одной рукой. Вот это наверное удобно, если уметь
хз насчет "в воздухе", но я так делаю об край посудины\стола, одной рукой
-
можно много чего, но в наш век специальных чистилок для картошки нафига вообще это делать ножом?)
Я до 7 лет тоже офигевала, как люди чистят ножами картофель. Чистилкой удобнее же.
А потом приехала в Россию и столкнулась с обычным таким картофелем из средней полосы. С её неидеальной формой, присохшими комьями грязи и т.п.
-
Я до 7 лет тоже офигевала, как люди чистят ножами картофель. Чистилкой удобнее же.
А потом приехала в Россию и столкнулась с обычным таким картофелем из средней полосы. С её неидеальной формой, присохшими комьями грязи и т.п.
хммммммм
а вот тут интересно
я приезжала в гости к семье мужа, они тоже картошку выращивают
идеально ровную
теперь я кажись понимаю почему свекор отказывается перестать этим заниматься))) все время говорим ему мол не прибыльно, нафига, на рынке дешевле
а он ни в какую, "сорт удобной формы" говорит
он ее толи из Манилы привез, толи хз откуда
-
хз насчет "в воздухе", но я так делаю об край посудины\стола, одной рукой
Ну так можно испачкать посудину, а в воздухе круто, мне понравилось)
Чистилки для картошки я никогда не любила. Неудобно мне, да и картошка корявая, это правда. Бывают вогнутые участки, как их чистить? Ножом всё-таки проще, плюс надо ещё всякие потемнения отрезать иногда
-
Ну так можно испачкать посудину, а в воздухе круто, мне понравилось)
а в воздухе можно вообще яйцо по всей кухне разлить))) и на себя вылить тоже
ну да ладно, может и метеорит на дом упасть
-
] поставить таймер - это прям пздц какой опыт и умения )))))))
На сколько времени поставить? Как на упаковке написано - пельмени гарантированно получаются говном, проверено. Макароны чаще всего тоже. Причем, как я вижу, люди годами жрут говно, давятся, ругаются, и даже не представляют, что может быть по другому, что те же макароны - это вовсе не то хрючево, которым они давились всю жизнь с садика и школы. Даже без "залейте их томатом, засыпьте тертым сыром", а просто нормально сварить.
А на мясе вообще ничего не написано, прикинь. Автор все правильно пишет (и ты - прямо иллюстрация ;D): когда уже умеешь, все это кажется простым и само собой разумеющимся.
-
Чистилки для картошки я никогда не любила.
Тоже не могу этой чистилкой для картошки пользоваться, ножом как-то привычнее и удобнее :( Даже идеальную картошку. Дело привычки, наверное, но сколько ни пыталась переучиться, никак.
-
Эльф, я честно не знаю, со там у тебя написано
На хороших макаронах пишут правильно
И на пельменях тоже норм, помню, у мамы писалось
А так-то у меня и на мясе щаз пишется, но это другой разговор
-
Блин, ну как так?! ??? Ну понятно же всё: кто-то офигенно рисует с детства, кто-то не очень и после художки. Кто-то водит, как Шумахер, а кто-то и после 10 лет стажа с трудом паркуется в небольшое место. Ясное дело, что всё приходит с опытом. Но у кого-то опыт - это вторая попытка, а у кого-то 25-я. У кого-то получается легко, а кому-то с большим трудом. Это во всём так в жизни, не только с готовкой. И не в мозгах дело (точнее, не только в них ::))
Поменьше пафоса, господа, ну правда! (и нет, я сейчас не про сосиску сварить, а про "кидаю на глаз, режу правой ногой, помешивать оставляю кошку, а получается всегда шыдевр")
-
Вы никогда не видели людей, которые действительно не взвешивают или измеряют, а визуально определяют количество?
-
про "кидаю на глаз, режу правой ногой, помешивать оставляю кошку, а получается всегда шыдевр"
Ну дык, что поделать.
Немалый опыт, он как бэ и должен в итоге привести к легкости исполнения однотипных задач.
-
Блин, ну как так?! ??? Ну понятно же всё: кто-то офигенно рисует с детства, кто-то не очень и после художки. Кто-то водит, как Шумахер, а кто-то и после 10 лет стажа с трудом паркуется в небольшое место. Ясное дело, что всё приходит с опытом. Но у кого-то опыт - это вторая попытка, а у кого-то 25-я. У кого-то получается легко, а кому-то с большим трудом. Это во всём так в жизни, не только с готовкой. И не в мозгах дело (точнее, не только в них ::))
Поменьше пафоса, господа, ну правда! (и нет, я сейчас не про сосиску сварить, а про "кидаю на глаз, режу правой ногой, помешивать оставляю кошку, а получается всегда шыдевр")
люди хороши в чем-то по двум причинам
или у них талант и это что-то легко дается, или они дохреналлион времени тренировались и стало получаться
если первого не дано, а второй вариант не прокатил, то человек просто идиот и/или рукожоп, по-другому не бывает
мб следующим Гордоном Рамзи не станет, но готовить сносно таки научится
зы: говорю только из того что видела лично я, но мне не обидно назвать кого-то идиотом, я считаю что большинство вокруг - идиоты
-
Я никогда не учила детей готовить, а последнее время они вообще не видят как кто-то готовит. Но вот чудо, на мастер-классах для детей в ресторашках вполне способны повторить за поваром. И все дети нормально повторяют за поваром. У них нет опыта, но могут как-то. Это ли не чудо? Не, не чудо, просто внимательность и повтор.
Делать как бабушка - это, конечно, хорошо. Но часто некоторым нужен не результат, а правильно произведенный процесс. Разбивать яйцо не ножом, а вилкой; делать в пластиковой, а не стеклянной таре; вон той лопаткой удобнее перемешиват!; картофель чистят "от себя"! и тому подобное)
Ресторанный повар тоже будет учить правильному процессу, не только бабушка.
Тут главное - развить критичность мышления. Сделать сначала как повар или как бабушка, а потом подумать - "А что из этого можно упростить?"
-
Тут главное - развить критичность мышления. Сделать сначала как повар или как бабушка, а потом подумать - "А что из этого можно упростить?"
почему надо упрощать?
-
Я отвечала на сообщение Мисс Гемор, о том, что бабушка учит не столько результату, сколько процессу.
Если процесс неудобен или увеличивает время готовки - упростить его или выкинуть лишнее.
Как пример - жена моего брата морковь в суп шинкует ножом. Я тру на терке - так быстрее.
-
Но начни делать при "бабушке" не так как она делает, то велика вероятность, что "всё не так!" Я больше об этом.
-
Но начни делать при "бабушке" не так как она делает, то велика вероятность, что "всё не так!" Я больше об этом.
Мисс, если не умеешь вообще никак, то имеет смысл научиться как бабушка для начала, верно?
-
Присоединяюсь к интуитивным кулинарам. Я вот хз, как оно получается, но вкусно, особенно на фестивалях, когда готовлю в котлах на костре.
Хе-хе... "Голод - лучшая приправа". Странно, что полевик со стажем этого не знает.
как правильно отрезать голову, чтобы не повредить желчный пузырь
Кузнечным прессом "отрезаете"?
Тут главное - развить критичность мышления. Сделать сначала как повар или как бабушка, а потом подумать - "А что из этого можно упростить?"
Это не "критичность", а пох**зм.
"Критичность" - это подумать "а почему так?" и "можно ли это упростить без ущерба для результата?".
И внезапно - что у повара, что у бабушки - окажется, что некоторые моменты реально важны.
-
Я приводила пример про морковь, вы думаете этот момент будет реально важен?
-
Ну, натертая на терке и нарезанная морковь действительно отличаются после термообработки и вкусом, и видом, и иначе ощущается при поедании.
У нас в семье, например, для маринада к рыбе морковь обязательно режут.
-
Мисс, если не умеешь вообще никак, то имеет смысл научиться как бабушка для начала, верно?
Если не умеешь вообще никак, то научиться готовить как кто-то вполне имеет смысл, и это удобнее чем по рецептам из интернета. Другое дело, что учиться я предпочитаю, когда дома никого нет (по крайней мере, из умеющих готовить), потому что советами и замечаниями замучают. Уж лучше я медленно, неправильно, но сама.
Я научилась готовить поздно (когда дело к замужеству шло), готовлю мало, умею готовить далеко не все. Мои лайфхаки:
1. Прочитать рецепт до конца, прежде чем браться за готовку. Если в нем много непонятных слов, выбрать другой рецепт.
2. Приготовить посуду, продумать действия. Определиться, как и чем будешь отмерять 345 муки и 80 г масла.
3. Подготовить продукты заранее. Если в рецепте написано "пока жарится печенка, нашинкуйте грибы и лук", то я сначала шинкую грибы и лук, потом ставлю печенку на огонь.
4. Соли и приправ лучше немного недоложить, чем переложить.
5. "Тормозить". Не получается перевернуть мясо на сковородке - выключить сковородку, перевернуть мясо, включить обратно. Кажется, что что-то слишком быстро жарится или печется - выключить, чуть остудить, возможно, изменить режим готовки, включить.
6. Не оставлять ничего без присмотра, пробовать на готовность раньше, чем пройдет заявленный в рецепте срок.
7. То, о чем я писала в начале поста: выгнать всех из кухни, а лучше из дома. ;D
-
А я чистилкой чищу картошку любой кривизны, а вот ножом почистить как раз могу только идеально ровную и с не слишком тонкой кожицей. Иначе от картошины останется половина.
Из котла в походе или на опен-эйрах я ем такое, что дома не стала бы даже под угрозой голодной смерти, перловку ту же, к примеру)) Или суп с кабачками вместо картошки.
И кстати, уж на что я варвар и каких-то тонких оттенков вкуса не различаю, но натёртая морковь и порезанная в варёном виде вкусом чуть отличаются. Натёртую я готова терпеть только в супе или каком-то блюде, а вот кусочками съем чуть ли не прям так.
Сейчас я готовлю по принципу "вынь что-то мясное из холодильника, обмажь сметаной, обсыпь приправой, сунь в духовку на час" или "мясное из холодильника мелко порежь, обжарь в мультиварке вместе с грибами, бубухни томатной пасты и приправ, долей чутка воды и поставь тушиться". Это даже муж у меня ест, при том, что он ест очень ограниченный набор продуктов в принципе.
-
Епт.
Невестка шинковала ножом морковь для зажарки. Она делала фаршированый перец и в обжарку меленько строгала морковь. Да, она давно это делает и получалось довольно быстро, но от натертой на терке моркови никто бы не умер и перец бы невкусным не стал.
-
Может ей просто нравится ножом шинковать
-
Епт.
Невестка шинковала ножом морковь для зажарки. Она делала фаршированый перец и в обжарку меленько строгала морковь. Да, она давно это делает и получалось довольно быстро, но от натертой на терке моркови никто бы не умер и перец бы невкусным не стал.
Джуль, ты определись - "Никто б не умер", или "нет разницы"?
Люди ж разные. В супах/борщах я и сам больше люблю тёртую морковь. Потому что не люблю варёные эти куски в супе.
А в салатах я её в принципе не приемлю, поэтому шинкованую могу отодвинуть и салат поесть, а тёртую и смешанную уже не убрать и салат для меня пропал.
Так что "не умер" никто, но разница есть.
-
Я парень, который учится этому последний год, и я не так давно более-менее разобрался, хотя далеко, далеко не во всём.
чьорт, чел, я надеюсь, что ты либо на повара учишься, либо тебе лет 14, в противном случая мне грустно. пак простой еды надо уметь сделать: яичницу, макароны, картошку, куриную лапшу. а когда не знаешь нужную температуру плитки, позвонить мамке и спросить.
с другой стороны рецепты многие правда бесят. возьмите муку на глаз, соль по вкусу и готовьте до готовности. почему условно не указать сколько: кексы в маленьких формочках приготовятся за 20 минут, кекс в одной большой форме - за 40. стакан - у меня стакан на 300 мл. всё! что сложного?
-
Куриная лапша - это как???
-
Куриная лапша - это как???
Это лапша в курином бульоне.
-
Блин. А я уже себя представляю засушенные полосочки из куриного фарша. ;D
-
Полюбому и у такого блюда есть название...
-
Блин. А я уже себя представляю засушенные полосочки из куриного фарша. ;D
А как их варить? Они же расползутся, если фарш
Надо чтоб тоненько нарезанное мясо было))
-
А как их варить? Они же расползутся, если фарш
А как всякие тефтельки не разлазятся? Скрепить яйцом, например. Можно не варить, а жарить в масле.
[ушел жрат]
-
Может ей просто нравится ножом шинковать
Да, так и есть. И у неё даже дома терки нет. А если она кого-то будет учить готовить фаршированный перец - она будет учить и шинковке.
А ученик у себя дома может шинковать, а может на терке натереть.
Но суть блуда ухвачена и можно менять детали процесса.
-
Но суть блуда ухвачена
Это главное
-
Пардон, но исправлять не хочу, получилось и правда прекрасно.
Блюда, конечно.
-
Но суть блуда ухвачена и можно менять детали процесса.
Можно конечно. Перец заменить лопухом, фарш заменить петрушкой, рис - гречкой и тушить не час а три минуты.
"Не нравится мне этот ваш Шаляпин. Не, я не слыхал. Но мне Изя напел."
-
Выдрик, речь совсем не о том.
-
Выдрик, речь совсем не о том.
О том. Ты сказала, что можно понять суть, а всякие мелочи отбрасывать, изменять или заменять.
А я всего лишь заметил, что перед этим желательно всё-таки приглядеться и разобраться какой вклад вносит какая "мелочь". Ибо иногда даже замена деревянной ложки на металлическую может что-то непоправимо испортить. Или частота и темп помешивания.
Я сам тот ещё хрюн и сожру и то что "получилось" и то, что "не очень". Но оттенки различить всё же могу.
-
ВЫдрик, рецепты иногда необходимо менять. Каждая плита по-своему готовит, всегда нужно корректировать время приготовления - это раз. Все любят соль и перец в разной степени - это два, детям я обычно чуть недосаливаю и недокладываю приправ. Ну и три - во многих интернет-рецептах есть пара заковыристых дорогих ингредиентов (такое ощущение, что авторы рецептов - те, кто эти продукты продает), и для них не грех и замену подыскать, или вообще забить. Я раньше разорялась на всякую дорогую фигню, когда первый раз готовила, а потом даже на первый раз стала замену подбирать.
-
О том. Ты сказала, что можно понять суть, а всякие мелочи отбрасывать, изменять или заменять.
А я всего лишь заметил, что перед этим желательно всё-таки приглядеться и разобраться какой вклад вносит какая "мелочь".
Ну вот приготовишь и узнаешь
Может ещё и вкуснее окажется
Такая трагедия прямо, последние продукты на планете что ли? А, я забыла что вы в пустыне
-
Ну, если ты готов пожертвовать вкусом во имя дешевизны/скорости приготовления, то почему бы и нет. Можно и лишнего докидать, если так больше нравится. Вот только не следует делать вид, что разница с оригиналом практически отсутствует.
(Вспоминает поиски рецепта "Турнедо Россини" в инете, где каждый второй всерьез предлагает заменять фуагру ливерной колбасой)
-
Ну, если ты готов пожертвовать вкусом во имя дешевизны/скорости приготовления, то почему бы и нет.
Не всегда при отклонении от рецепта ухудшается вкус. Поскольку моя цель - приготовить вкусно, а не правильно, я к рецептам отношусь критически. Я допускаю, что вкус блюда может выиграть от замены фуа-гра хорошей ливерной колбасой. А может и проиграть. Но в рецепте в любом случае напишут "фуа-гра", а не ливерная колбаса. ;)
Два слоеных салата выиграли во вкусе, когда я перестала их делать слоеными.
-
Чтобы изменять всякие мелочи в рецепте нужен опыт, новичкам таки рекомендую придерживаться рецепта и готовить в паре с более опытным кулинаром, который знает что такое "запекать до готовности", и умеет исправить мелкие ошибки вроде пересоленого блюда. Вот казалось бы, какая мелочь - мускатный орех, но с ним и без него вкус жульена сильно меняется, в рецепте одного китайского соуса для заправки салатов очень важно было соблюсти соотношение ингридиентов, автор таки и писал "прошу точно придерживаться рецептуры, количество ингридиентов выверено". Я иногда меняю рецепты (даже чаще именно таки и готовлю), но не всегда замена выгодна, опыт всё же не тот.
-
Не всегда при отклонении от рецепта ухудшается вкус.
но вкус всегда МЕНЯЕТСЯ
Несомненно, ВАРИАЦИИ на тему рецепта более чем возможны и позволяют улучшить именно те вещи, которые тебе нравятся. Все известные повара имеют собственные вариации большинства блюд.
Но если ты изменил пол-рецепта, выбросил основные ингридиенты, то нужно перестать называть это оригинальным названием.
-
Но если ты изменил пол-рецепта, выбросил основные ингридиенты, то нужно перестать называть это оригинальным названием.
Люсьену Оливье, наверное, и на том свете икается. В салате из ингредиентов сохранились, по-моему, только картофель и свежие огурцы (и то не все их добавляют), а название осталось. ;D
-
Вот так почитаешь тему и оказывается, я бревно кулинарное - морковь всегда тру на терке, а если много надо, то эту работу делает измельчитель. Рецепт всегда читаю до конца, чтобы понять процесс приготовления, какая посуда нужна и стоит ли вообще заморачиваться.
-
Никогда не тру морковь на терке. Когда нужно - пользуюсь шинковкой.
-
Люсьену Оливье, наверное, и на том свете икается. В салате из ингредиентов сохранились, по-моему, только картофель и свежие огурцы (и то не все их добавляют), а название осталось. ;D
По моему, рецепт не сохранился, поэтому, что там было на самом деле...
Я как раз всегда считал, что свежие огурцы - ересь-ересь. Хотя оливье со свежим огурцами - вкус детства. Соленые летом тогда было найти нереально, а маринованные магазинные - та еще блювота. Еще читал, что там были раковые шейки, которые по бедности заменяли вареной морковью - отсюда морковка в оливье (тоже не се кладут). Но допускаю, что это тоже из области легенд.
-
Я кладу и соленые, и свежие. Читала, что там еще были рябчики, телячий язык и каперсы, а потом все это заменили колбасой и зеленым горошком.
-
Я кладу и соленые, и свежие. Читала, что там еще были рябчики, телячий язык и каперсы, а потом все это заменили колбасой и зеленым горошком.
Да-да. я тоже читал, но с источниками проблема. Кстати, еще читал, что огурцы были исключительно маринованные - не соленые.
Мне нравится версия, что там изначально было сложное блюдо типа многослойного холодца, где слои были из разных ингредиентов (язык, телятина, рябчики), перемежаясь застывшим бульоном, а все эти огурцы-каперсы и т.д. лежали по краям тарелки чисто как украшение. Блюдо готовилось долго, стоило дофига и было предметом гордости шефа. Пришел купчина, заказал самое дорогое блюдо (это самое), посмотрел, повертел, попросил ложку, все перегавнячил и ложкой же съел (под стук падающего в обморок шефа). Купчина довольно хрюкнул, заказал добавку. Повара спешно достали из обморока, велели повторить, но тот решил выипнуться, типа свинья и не ценишь - ну и жри как свинья. Намешал тупо все в большую миску. Купчина молча стоптал, хрюкнул еще довольнее, расплатился, оставил богатые чаевые. А потом пришел с друзьями и заказал всем того же самого сразу в миске без басурманских выкрутасов.
Стопудов легенда, но мне нравится.
Не удивлюсь, если никакого салата оливье никогда до революции не существовало, просто взяли звучное название типа из прошлой жизни. Очень уж совковое блюдо в итоге получилось - эталонный мещанско-социалистический кич: свалит в миску всякий дефицит и залить дефицитным же майонезом
-
Иллюстрирую. Вот список ингредиентов:
- помидоры мясистые – 1 кг;
- морковь – 300 гр;
- лук – 300 гр;
- перец болгарский разных цветов – 400 гр;
- масло растительное – 0,5 стакана;
- сахар – 4 ст. л (добавить по вкусу);
- соль поваренная – 1,5 ст. л (по вкусу);
- уксус столовый 9% - 30 мл;
- петрушка или кинза – 1 пучок.
Хочу приготовить такое, но помидор у меня 3 кг.
Успешные с врождёным кулинаризмом, как заправку считать? Реально в три раза увеличивать все составляющие? Но тогда сахара получится 300 гр, а я не варенье планирую готовить...
Можно сколько угодно уметь варить картошку, но в целом, чтобы готовить, нужен талант, а не навык повторения рецепта. Зависла, короче.
-
Кирочка, там же написано, что соль и сахар по вкусу можно.
Т.е. на 1 кг вас кол-во сахара не смутило, а на 3 кг уже много получается ;D
-
Не удивлюсь, если никакого салата оливье никогда до революции не существовало, просто взяли звучное название типа из прошлой жизни. Очень уж совковое блюдо в итоге получилось - эталонный мещанско-социалистический кич: свалит в миску всякий дефицит и залить дефицитным же майонезом
Ну, историческими данными подтверждено, что и повар Люсьен Оливье, и его творения существовали в действительности. Разве что не разглашал он свои рецепты и внезапно умер молодым, никого не успев обучить уникальному мастерству. А примерный восстановленный рецепт "Оливье" вполне есть:
Вот рецепт классического «салата Оливье», приготавливаемого в лучшие времена в ресторане Эрмитаж (восстановленный в 1904 году по описаниям одного завсегдатая ресторана):
Филе двух отваренных рябчиков,
Один отваренный телячий язык,
Около 100 граммов паюсной чёрной икры,
200 граммов свежих листьев салата,
25 отваренных раков или один большой омар,
200-250 граммов мелких огурчиков,
Полбанки сои кабуль (паста из сои),
2 мелко порезанных свежих огурца,
100 граммов каперсов,
5 мелконарубленных, сваренных вкрутую яиц,
Заправка соусом Провансаль: 400 граммов оливкового масла взбитые с двумя свежими яичными желтками, с добавлением французского уксуса и горчицы.
Один из секретов классического вкуса салата Оливье заключался в добавлении французом неких специй. Состав этих приправ, к сожалению, неизвестен, поэтому истинный вкус салата можно только представлять по описаниям современников.
-
Успешные с врождёным кулинаризмом, как заправку считать? Реально в три раза увеличивать все составляющие? Но тогда сахара получится 300 гр, а я не варенье планирую готовить...
Сделайте три раза по этому рецепту ;D
А потом вернитесь в прошлое и увеличьте количество всего в три раза, чтобы приготовить всё сразу
Пока что у вас есть шанс сделать оптимальным образом, не нуждаясь в возвращении в прошлое
А если серьёзно - ну да, у вас в три раза больше сахара будет, но и всего остального тоже во столько же раз больше. Что вас смущает? На грузовик такого салата сахара вообще несколько мешков понадобится, но это всё ещё не будет варенье
-
Странная логика...
-
Почему не нужно в два раза увеличивать?
Ничего не понимаю
Всё пропорционально увеличивается, если вы хотите получить то же блюдо
-
Мне кажется, что здесь как с обычным салатом. Если на условные полкило огудоров нужно 100 гр сметаны, то на условный килограмм заправку не в два раза нужно увеличивать, а просто чуть больше взять.
это еще почему?
Не, так конечно можно, но полкило овощей в 100 граммах сметаны будут утопать, а килограмм овощей и 120 грамм сметаны дадут совсем другую консистенцию
-
Иллюстрирую. Вот список ингредиентов:
- помидоры мясистые – 1 кг;
- морковь – 300 гр;
- лук – 300 гр;
- перец болгарский разных цветов – 400 гр;
- масло растительное – 0,5 стакана;
- сахар – 4 ст. л (добавить по вкусу);
- соль поваренная – 1,5 ст. л (по вкусу);
- уксус столовый 9% - 30 мл;
- петрушка или кинза – 1 пучок.
Хочу приготовить такое, но помидор у меня 3 кг.
Успешные с врождёным кулинаризмом, как заправку считать? Реально в три раза увеличивать все составляющие? Но тогда сахара получится 300 гр, а я не варенье планирую готовить...
Можно сколько угодно уметь варить картошку, но в целом, чтобы готовить, нужен талант, а не навык повторения рецепта. Зависла, короче.
Это нарезаные овощи в маринаде? Донской салат?
Вы сахар добавляете в маринад, если его мало будет, получится слишком кисло.
Если вы можете - попробуйте маринад - кисловатый он у вас или сладковатый.
И такими и будут овощи в результате.
-
Jylia, спасибо! Теперь хотя бы понимаю роль и место сахара в жизни этого рецепта.
Не знаю, как это называется, прислали, как самое простое, что можно сделать с овощами.
Как можно не уметь готовить? А вот так - просто не понимать, что и почему должно сочетаться.
Приводили тут пример с рисованием. Я могу сто раз повторить изображение кувшина, на сто первый руку набью. Однако рисовать кота это мне не поможет.
Я могу прекрасно жарить мясо и непревзойдённо ставить чайник. Алгоритмы заучены. Но это не значит, что я умею готовить.
-
Ну у вас и с логикой проблемы, и с соображалкой беда.
Дело вовсе не в самой готовке.
-
Я вот не помню, чтобы меня целенаправленно учили готовить. Помощь а кухне в основном заключалась в чистке картошки и мытье посуды. И ничего, когда съехала, с первой попытки освоила с десяток супов, всякие жареные/тушеные овощи, вареные крупы, салаты и все такое прочее.
-
Мне кажется, что здесь как с обычным салатом. Если на условные полкило огудоров нужно 100 гр сметаны, то на условный килограмм заправку не в два раза нужно увеличивать, а просто чуть больше взять. Так и тут - не нужно столько масла и сахара.
Но могу ошибаться. И не в последнюю очередь причина моего сомнения - слова "по вкусу". А ещё тут имеет значение, как именно нарезана морковь.
Именно из-за таких ситуаций готовить для меня - сложно и нудно.
Сами себя замудрили
Если на кружку чая 250 мл вам нужно 3 чайных ложки, то на 500 мл - 6. Вы получите другую степень сладости, если нарушите пропорции.
И если на 1 бутерброд уходит 10 грамм масла сливочного, то на 5 их уйдет 50
В кулинарии все изменяется на равную величину (в смысле, умножается или делится). Так что нет никаких проблем приготовить из половины, или в 3 раза больше.
А салат заправляется вообще сколько хочется - как раз "по вкусу".
-
Баканенеко, это салат-закрутка.
Овощи режутся, заливаются маринадом, наверх масло, постоять дать, через неделю можно есть.
Я точный рецепт не помню, но вкусно.
Бабуля моя ещё делает его же, но с зелёными помидорами. Или пополам - спелые и зелёные.
-
Джулия, нет, это свежий салат со сметаной ))) Цитату посмотри )))
-
Я про Кирочкин салат.
-
Приводили тут пример с рисованием. Я могу сто раз повторить изображение кувшина, на сто первый руку набью. Однако рисовать кота это мне не поможет.
Я могу прекрасно жарить мясо и непревзойдённо ставить чайник. Алгоритмы заучены. Но это не значит, что я умею готовить.
Поможет.
Поможет, если кто-то будет объяснять что и зачем ты делаешь. Можно и самому, но нужно включить самоконтроль и пытаться понять.
Я прошёл половину книжки Кистлера и стал реально лучше рисовать. Потому что он не просто пишет "*башьте тень", а расписывает с какой стороны, сколько и как затенять. И начинаешь... понимать.
Так же и с готовкой. Хорошо бы конечно, чтобы опытный кулинар научил приглядываться к процессу и замечать закономерности, но можно и самому суметь.
-
Меньше чем за сутки я узнала, зачем в маринаде сахар, что я тупая и рукожопая, что по книжкам можно выучить что угодно, а ещё - что масло надо было лить сверху ;)
Люди, считающие, что готовить просто, а кто не может - просто ленятся учиться, примите к сведению - в жизни оно именно так и выглядит. Именно поэтому проще не готовить вообще: не слишком приятно, когда вместо ответа на вопрос начинают самоутверждаться.
-
Меньше чем за сутки я узнала, зачем в маринаде сахар, что я тупая и рукожопая, что по книжкам можно выучить что угодно, а ещё - что масло надо было лить сверху ;)
Люди, считающие, что готовить просто, а кто не может - просто ленятся учиться, примите к сведению - в жизни оно именно так и выглядит. Именно поэтому проще не готовить вообще: не слишком приятно, когда вместо ответа на вопрос начинают самоутверждаться.
Так стоп - я не готовила сама этот салат, насчет масла уточните у того, кто вам рецепт дал.
Моя бабуля льет сверху, но это не 100%.
-
(https://i.mycdn.me/image?id=859003943072&t=0&plc=WEB&tkn=*5JglVaScDuPtb4iRNJ7L27mmLQU)
Тем, кому ложка не ложка и стакан не тот.
-
А где гарантия, что у автора рецепта стакан тот?
-
Мне родители объясняли, что при слове "стакан" в рецептах подразумевается самый обычнейший гранёный стакан. После того, как я нашла и показала те самые обычные гранёные стаканы на 200 мл и на 250, и более ничем не отличающиеся, спросив какой из них нужен, родители вообще перестали меня хвалить -__-
-
Это все ваши буржуйские стаканы на 200г., а при Сталине такого не было!
-
Это были вот те самые гранёные стаканы, древние и старые, которые вероятно и Сталина как раз видели. Только один побольше, другой поменьше)))
Вот кстати, боженьки от кулинарии, объясните рукожопу. Мы с подружайкой однажды купили 2 одинаковые сковородки на распродаже, не тефлоновые, а с каким-то белым покрытием. Плита газовая и у меня и у неё. При этом она говорит, что на этой сковороде всё жарит без масла вообще, а у меня без масла на такой же сковороде всё моментально горит, даже на самом маленьком огне.
Что я делаю не так?
Нет, понятно, что "что угодно". Но вот самые частые причины?)))
-
При этом она говорит, что на этой сковороде всё жарит без масла вообще, а у меня без масла на такой же сковороде всё моментально горит, даже на самом маленьком огне.
Что я делаю не так?
Нет, понятно, что "что угодно". Но вот самые частые причины?)))
Возможно, у вас разные "всё"? Сходи с этой сковородкой к ней в гости. Могут быть разные продукты, а могут быть разные печки.
-
Это все ваши буржуйские стаканы на 200г., а при Сталине такого не было!
Советский граненый стакан как раз 200 граммов, если наполнять его до верхней не граненой полоски :)
-
В общем понятно, форточка не так открыта и в плите газ не тот, поэтому у меня горит, а у неё нет)))
-
Это будет как минимум странно, мы не настолько близко общаемся. Так что буду думать, что у меня газ неправильный)))
-
Возможно, она не разогревает сковородку так сильно. Или добавляет воду. Или берет жирное мясо, из которого вытапливается свой жир, на котором и жарит, а масла из бутылки не льет.
-
Или сковорода керамическая, а вы на нее раскалённую замороженных овощей кинули разок, или под холодную воду с плиты сунули. После этого они внезапно перестают не пригорать:)
-
Я когда-то керамическую испортила, не знаю как. Всё пригорать стало. Ну их нахрен, нежные такие
-
Баба-Дура, с самого первого раза пригорало?
-
У меня да, у неё - я не знаю.
-
Вангую перекаливание.
-
Это все ваши буржуйские стаканы на 200г., а при Сталине такого не было!
Буржуйские стаканы на 240 как раз ) (236 американский стакан) 200 ни у кого нет вроде как. А в метрической системе вообще 250
А вот с яйцами проблема. Они ж, черт возьми, могут по весу вдвое отличаться - а значит им нужно разное количество по крайней мере муки... указывали бы хотя бы примерный вес что ли.
-
Зато видно как работает мысль типичного "Не у всех есть редкий дар - готовить."
- (ехидно) Господа, боги кулинарии, что у меня вот там-то и там-то не так?
- Ответ
- Ответ
- (ехидно) Неее. Это разбираться надо. Учиться ещё не дай бох. Буду считать (ещё ехиднее) что у меня газ неправильный. Хи хи.
-
Я просто ждала ответов из серии "нельзя класть продукты прямо из холодильника", "доливать воды", "не делать то,", "гореть может поэтому, устраняется вот так", а получила и правда ответы в стиле "у вас газ разный"))))
Вот про перекаливание учту, попробую на неразогретую сковороду класть.
На горячую сковороду овощи из морозилки я клала, но и она тоже так делает. Керамическая или нет, я не знаю, было написано "с антипригарным покрытием", но это явно не тефлон, так как оно белое, а не чёрное.
-
Ну, разогревать можно но не перекаливать.
-
Блины я кстати ни разу ещё на ней не делала.
Под блины у меня другая сковородка. С таким же покрытием и тоже без масла они горят, хотя в составе теста масло всегда есть.
Это белое покрытие правда от любого чиха портится чтоль?
-
Керамическая или нет, я не знаю, было написано "с антипригарным покрытием", но это явно не тефлон, так как оно белое, а не чёрное.
Все антипригарные покрытия, насколько я знаю, с тефлоном так или иначе.
Вангую, что покрытие испортили. Перегрели, продукты холодные на горячую сковороду клали или содрали просто при мытье, обычно после этого гореть начинает.
-
Мыла в посудомойке только.
Овощи из морозилки клали на горячую сковороду, но и подруга тоже так делает.
Может в посудомойке и правда испортилась. Блин, сковорода из ашана за 200 р не испортилась, а эта да, капец.
-
Буржуйские стаканы на 240 как раз ) (236 американский стакан) 200 ни у кого нет вроде как. А в метрической системе вообще 250
А вот с яйцами проблема. Они ж, черт возьми, могут по весу вдвое отличаться - а значит им нужно разное количество по крайней мере муки... указывали бы хотя бы примерный вес что ли.
Граненый стакан - 200 мл до каймы и 250 мл полный. Я по настроению считаю. :) Главное же пропорции соблюсти, и то примерно.
Для выпечки обычно беру яйца категории С1 - всякие кексы-хйексы и бисквиты как раз нужной мне консистенции получаются. Хотя если взять яйца покрупнее - ну будет тесто чуть пожиже, криминального ничего не произойдет.
Как правило, в тех рецептах, где важен каждый грамм, эти граммы как раз и прописывают. Ну или по крайней мере в перечне продуктов указывают, большие или небольшие яйца брать.
-
Меньше чем за сутки я узнала, зачем в маринаде сахар, что я тупая и рукожопая, что по книжкам можно выучить что угодно, а ещё - что масло надо было лить сверху ;)
Забыли, что для увеличении количества готового блюда количество ингредиентов нужно увеличивать, причем в то же число раз. Основополагающее правило, не чета всяким частностям про сахар в маринаде ;D
Кстати, про это рассказывают в кулинарной энциклопедии?
-
Забыли, что для увеличении количества готового блюда количество ингредиентов нужно увеличивать, причем в то же число раз. Основополагающее правило, не чета всяким частностям про сахар в маринаде ;D
Кстати, про это рассказывают в кулинарной энциклопедии?
да
Но вообще об этом рассказывают в начальной школе на уроках арифметики.
В одной миске лежит полкило помидор и 100 грамм сметаны. Сколько помидор и сметаны будет в двух таких мисках?
-
Киро4ка, если вы разделите свои 3 кг помидор на 3 равные кучки по 1 кг каждая то станете уменьшать количество сахара? или такое вам в голову не придет?
это же маринад. там все просчитано. и заправка это не заправка а набор консервантов которые помогут продукту не портиться.
а вот если готовится что то для немедненного употребления то количество ингридиентов особого значения не имеет. можно менять по вкусу.
например той же выпечки есть тысячи рецептов, совершенно разных. то есть чисто теоретически намешав масло, яйца, муку и сахар в случайных пропорциях можно попасть хоть в какой то из них:) главное чтобы были дрожжи или разрыхлитель. или ни то не другое но взбить хорошенько - будет бисквит ;D
-
Если сырые яйца указаны в граммах, то в школе на трудах меня научили, что одно яйцо 1 категории примерно 60 гр. расхождение может быть +-2-4 грамма, в блюде оно не повлияет ни на что. Плясать уже от этого.
-
Но вообще об этом рассказывают в начальной школе на уроках арифметики.
В одной миске лежит полкило помидор и 100 грамм сметаны. Сколько помидор и сметаны будет в двух таких мисках?
Если так резко наезжать, Кирочка уйти может. Давайте нежнее!
-
Сколько помидорчиков и сметанки... - достаточно нежно? ))))
-
Сколько помидорчиков и сметанки... - достаточно нежно? ))))
Боольше сиропчику:
"В однёшенькой мисоньке лежунькают килограммчик..." и т.п.
-
Сколько помидорчиков и сметанки... - достаточно нежно? ))))
Слюна закапала.
-
Насчет сковороды - у нас на всех пишут как их мыть, как сушить и как использовать. Любая сковорода в наше время нежная и испортить ее легко. Просто одна портится от одного неправильного использования, а другая от десяти таких использований.
-
Там было написано только то, что она не подходит для индукционной плиты, что можно мыть в посудомойке и что антипригарное покрытие.
Больше ничего.
Блин(( Пойду в гараж за чугунной, она точно не сдохнет, если на неё чихнуть.
-
Просто одна портится от одного неправильного использования, а другая от десяти таких использований.
При этом первая может стоить 10 тысяч, а другая тысячу
Вот у меня реально самые нежные сковороды - самые дорогие, а преимуществ у них никаких нет
-
Объясняю свою извращённую логику в рассуждениях о маринаде. Уксус - консервант. И увеличение его количества, имхо, не пропорционально консервирующим свойствам. Ну т.е. 30 гр уксуса справляются с консервирующей задачей так же, как 50.
А в рецепте, где соль-сахар идёт по вкусу, пропорции высчитывать вообще непонятно как. Положила я в итоге в тазик 90 гр уксуса, и на мой вкус есть это невозможно, даже если вывернуть в каждую банку сахарницу. Но муж сказал - норм.
В итоге решила - не буду больше заморачиваться, когда в следующий раз дадут ящик помидоров, засушу весь, благо это делать умею.
Уйти с форума, где все рождаются с умением готовить, рисовать, петь на пяти языках и играть на рояле? Да что вы, где ж я ещё такой паноптикум найду!
Ну, и кстати уж о нежности (http://rutube.ru/play/embed/8126022) ;)
-
Положила я в итоге в тазик 90 гр уксуса, и на мой вкус есть это невозможно
Но тогда по твоей "извращенной логике" 50 гр уксуса должны быть сладкими.
-
Объясняю свою извращённую логику в рассуждениях о маринаде. Уксус - консервант. И увеличение его количества, имхо, не пропорционально консервирующим свойствам. Ну т.е. 30 гр уксуса справляются с консервирующей задачей так же, как 50.
А зачем тогда в рецепте вообще написано 50г, если и 30 справились бы?
-
А пять грамм уксуса справляются с консервирующей задачей как 50? А хотя бы как 30?
Ну, должна же быть где-то эта грань, когда уксус уже можно вообще не лить, а только пару капель капнуть.
-
А пять грамм уксуса справляются с консервирующей задачей как 50? А хотя бы как 30?
Ну, должна же быть где-то эта грань, когда уксус уже можно вообще не лить, а только пару капель капнуть.
Развести 200 раз, гомеопатический уксус
-
Извирги )))))
-
не путайте ее фактами, вы чего)
-
интересно, как чужое непонимание может задолбать