А книги Гермиона смогла призвать, потому что Дамблдор извлек их из Запретной секции, специально для такого случая. Она потому и попробовала, что это предположила, это прямо в тексте есть.
Этот момент, честно говоря, меня здорово раздражает. Слишком уж отдаёт роялем в кустах и предполагает слишком уж удачное стечение обстоятельств. Проще уж Дамблдору было изъятые книги вручить Гарри после успешной добычи воспоминаний. Своеобразная награда за выполнение квеста. Или пересказать нужную информацию своими словами.
По идее более мощный маг может перебить защиту, не?
По идее, защита должна сниматься отдельным заклинанием/заклинаниями, иначе нет смысла её ставить. А у этих заклинаний может быть малый радиус действия. Если же волшебник может подойти к искомому предмету вплотную и снять защиту, то и в манящих чарах смысла нет.