Вообще-то на тренировках учат да, паникой.
Курсы самообороны для того и созданы. Рекомендую.
Когда первый раз видишь даже резиновый нож, холодеешь только в путь.
Со временем привыкаешь и уже мозг не выключается, думаешь как отвлечь и убежать или выбить нож (но лучше бежать).
Расскажи о реальном опыте самообороны против ножа. Много раз выбивал?
Ни разу кажется. Даже на спарринге. Даже у подростка. Поэтому и написал - отвлечь криком или чем и бежать.
Выбить можно -просто во мне уже будет 5 порезов.
Но перестаешь теряться. Первое время парализует если честно. Видишь нож и всё.
Поэтому перцовый баллончик и ноги - лучшие друзья.
Дополню.
Читаю криво. Реальный опыт был только один раз, когда ехал из Риги в Таллин. Пшикнул баллончиком и бежал. Очень и очень быстро. Успешно добежал до машины и уехал.
По голове бить как советует Сну (приближаться на расстояние удара рука+нож) даже в голову не пришло. Паники не было.
Нож выбивать допускается если имеются подручные предметы, позволяющие держать на расстоянии превышающем длину руки+нож+около 50 см (выпад). То есть например пытаться выбить палкой или швабру и прочее. Допускается ткнуть или ударить по кисти - если не получается и не выронил нож - лучше опять-таки бежать. Это не война, стоять до последнего не надо.