nen.ru - Да пошла ты, кофейная фея

[ZloeAloe]

ИМХО, если бы это было постоянной политикой заведения и ежедневной обязанностью бариста, то и поста бы не было. Не было бы "сегодня я побыла детским адвокатом" и прочее, потому что подобное взаимодействие происходило бы несколько раз в день. Либо список состоял из нескольких историй, размазанных, потому что там с мая идут посты про работу.
Ситуация нестандартная. Инициатива нестандартная.
Автор явно сделала не так, как принято в её заведении.

[Джигурнет]

У продаж самый важный факт это качество товара и соответствие его цене. И на возвращение клиента влияет этот вариант сильней, чем навязчивый сервис.
То есть если кофе вкусный, тортики сладкие, диван удобен, расположение подходящее и все это по цене, которая его устраивает, то человек туда вернется и просто освоит навык говорить Нет, когда ему что-то не нужно. И именно поэтому все стартапы сервисов без доппродаж не находят своих клиентов в том количестве, чтобы быть рентабельными. Ведь если не заработать на печеньке 90%, то придется продавать кофе за ту цену за которую его не захотят покупать.

И флешмоб говорящих о том, что таких продавцов нужно бить в лоб и посылающих нафиг просто напрашивается на то, чтобы его объявили тихо протестующими против того, что им не нравится и на что повлиять они не могут. Дополнительные продажи повсеместны именно из-за того, что они работают на увеличение прибыли. И они останутся, сколько бы недовольства не вызывало.

Это насколько должен быть уникален продукт чтобы терпеть хамство и нарушение своих границ? А впаривание -- это оно и есть. Зачем мне терпеть дурную бариста в кофейне, если я могу купить вкусный кофе в другом месте?

[ZloeAloe]

У меня был опыт жалоб на не слишком хороших сотрулников напрямую владельцам, когда кофейня была прям около работы. Но там грешки были серьёзнее, типа "закрыться за час до конца рабочего дня и сидеть курить с друзьями" или навязчивые предложения взять что-то к кофе с "шутливым" шантажом типа "кофе без конфет не продаём".
Ну его нафиг. Хозяева сами замечали провал продаж.

[Мошка в янтаре]

Ну вот возьмем типичную торговую улочку где скопилось несеолько заведений общепита. И выбирают их по меню, ценовой политике, обстановке, имеющемуся опыту и наличии мест или очереди. Сервис от персонала даже не входит в первую тройку именно потому, что он примерно одинаков во всех заведениях одной цены.

Арктик, а зачем писать обо всех случаях, если за день попался один. И да, история выбивается из ряда похожих именно потому, что детям обычно тоже что-то заказывают. А если не заказывают, то поостт говорят, что нет, не нужно, а не "не слушайте, ей нельзя, она не будет, давайте этот вариант".

[Neika]

За столом воцарилась оглушительная тишина. Наконец мальчик посмотрел на присутствующих и сказал:
— Знаете что? Она думает, что я настоящий!

крипи стори какая-то

[Notoriginal]

Ну вот возьмем типичную торговую улочку где скопилось несеолько заведений общепита. И выбирают их по меню, ценовой политике, обстановке, имеющемуся опыту и наличии мест или очереди. Сервис от персонала даже не входит в первую тройку именно потому, что он примерно одинаков во всех заведениях одной цены.

Кто как. Я не стану ходить в заведение, где слишком навязчивый сервис, даже если в остальном там лучше.
На мой взгляд, все доппродажи должны заканчиваться после первого "нет". Если просто предложили печеньку, это ок. Если после отказа печеньку начали навязывать - сразу нафиг.

[Джигурнет]

Ну вот возьмем типичную торговую улочку где скопилось несеолько заведений общепита. И выбирают их по меню, ценовой политике, обстановке, имеющемуся опыту и наличии мест или очереди. Сервис от персонала даже не входит в первую тройку именно потому, что он примерно одинаков во всех заведениях одной цены.

Это если он одинаков. А тут очевидно выбивающееся поведение. И раз так, то почему  бы не выбрать соседнее заведение. Может там придётся ждать дольше или нет любимого блюда, но там будет комфортнее. В конце концов можно даже не переставать ходить куда-то. Можно жаловаться. Я жаловалась на назойливость и на хамство. Если мне давали удовлетворительную обратную связь, я давала второй шанс и чаще всего больше не было ни назойливости ни хамства.
Поведение баристы, очевидно, не норма и не является приемлемым для многих.

[Мошка в янтаре]

Ну того, что реагирует на твит баристы в интернете так, совсем не означает того, что такую же реакцию она собирает в реальности. Сам слог изложения у барышни неприятный и пост создавался в формате и куле он вообще выйобывался. Но то, что она описывает, без знания о том, как она это написала совсем не то, и не вызовет такой реакции.
Ибо на работе большинство ведет себя куда сдержанней и доброжелательней, чем в инете за глаза.
Прям вспоминается рассказы Архиповой про то, что бессознательное коллективное корпоративные стандарты воспринимает, как угрозы.
И я уже писала, что стандарты многих заведений рассчитанных на клиентов с детьми говорят о том, что к ребенку нужно обращаться напрямую, как к взрослому.

[dona Ma]

а) заведение не рассчитано на клиентов с детьми, это кофейня навынос
б) а напрямую обращаться к ребенку, если родитель говорит "нет", все равно нужно до упора?

[Каталина]

Кто как. Я не стану ходить в заведение, где слишком навязчивый сервис, даже если в остальном там лучше.
На мой взгляд, все доппродажи должны заканчиваться после первого "нет". Если просто предложили печеньку, это ок. Если после отказа печеньку начали навязывать - сразу нафиг.

Это если он одинаков. А тут очевидно выбивающееся поведение. И раз так, то почему  бы не выбрать соседнее заведение. Может там придётся ждать дольше или нет любимого блюда, но там будет комфортнее. В конце концов можно даже не переставать ходить куда-то. Можно жаловаться. Я жаловалась на назойливость и на хамство. Если мне давали удовлетворительную обратную связь, я давала второй шанс и чаще всего больше не было ни назойливости ни хамства.
Поведение баристы, очевидно, не норма и не является приемлемым для многих.

+1.
Если в кафе примерно одинаковое меню, качество и цены, я пойду туда, где хорошее обслуживание. Если в кафе А чуть дешевле, но обслуживание дерьмо, а в кафе Б немного дороже, но мне быстро принесут еду и не будут впаривать кучу всего ненужного, я пойду в кафе Б. Если оба не подходят - найду кафе В.

[Neika]

Мы заправку сменили, потому что на той, что ближе к дому, работает какой-то чувак из одной из деревень поблизости, и он оооочень любит подходить к водителям (пока в машину заливается бензин) и впаривать им соленья, масло и прочее, отказ не воспринимает, не хочешь масло то хочешь соленья, а не хочешь соленья значит хочешь угли, а если не хочешь угли то он расскажет где живет и вот будешь ехать на шашлыки то туда заедешь и там купишь соленья, и угли, и масло, и мясо тоже и бла бла бла бла бла

[Softy]

Ощущение что Мошка взяла мастер класс у Толстого кота  

[ло]

Мы заправку сменили, потому что на той, что ближе к дому, работает какой-то чувак из одной из деревень поблизости, и он оооочень любит подходить к водителям (пока в машину заливается бензин) и впаривать им соленья, масло и прочее, отказ не воспринимает, не хочешь масло то хочешь соленья, а не хочешь соленья значит хочешь угли, а если не хочешь угли то он расскажет где живет и вот будешь ехать на шашлыки то туда заедешь и там купишь соленья, и угли, и масло, и мясо тоже и бла бла бла бла бла

А на#уй он не хочет?

[Neika]

нет)))))))))
а жаль

[Каталина]

нет)))))))))
а жаль

А вы спросите, может, все-таки хочет? Вы ни на что не намекаете, но можно найти короткий маршрут. Самый короткий маршрут. И с красивыми видами.

[Из мышеловки]

А на#уй он не хочет?

По сходной цене, думаю, не откажется. Или как бонус к покупке зачтет.

[Softy]

А на#уй он не хочет?

Он просто хочет доп продажи, его семья заставляет, и вообще, это просто Нейка злая и задолбанная, а вот была бы счастливая, была бы рада такой заботе и восприняла бы за радушие и искреннюю доброту!
И вообще так сейчас все делают, странно удивляться, надо радоваться! Иначе он никогда ничего не продаст, загнется и сдохнет!

[Cinnamon]

Ну вот возьмем типичную торговую улочку где скопилось несеолько заведений общепита. И выбирают их по меню, ценовой политике, обстановке, имеющемуся опыту и наличии мест или очереди. Сервис от персонала даже не входит в первую тройку именно потому, что он примерно одинаков во всех заведениях одной цены.

Не про кофе. Мне нравятся колготки из Калзедонии, но у них пару лет были какие-то максимально всратые скрипты - покупателям приседали на уши в момент захода в магазин и не затыкались, пока не уйдёшь. Даже сказать, зачем пришла, сложно было - хрен влезешь в этот словесный поток. Я пару раз сбегала, так и не дойдя до кассы и, вообще, стала там намного реже появляться. Благо, их отпустило со временем.

[untory]

Никогда не сталкивалась в кофейне с такими неадекватами, да, когда беру только кофе всегда спросят по скрипту, не хочу ли я что-то из десертов, после «нет» дальше ничего не предлагали. Вот это нормальные доп.продажи. А не «ну купите пироженку, она такая вкусная, ну или вот другую, она диетическая, нет? А вот эта тоже диетическая, но маленькая, совсем-совсем не повредит, купи!»   Никогда бы не вернулась в такое место.
Еще и после того, как поработала в общепитах, я никогда не соглашусь, если официант/кассир пытается втюхать мне какой-то один конкретный товар, знаю же, почему он это делает

[Loy Yver]

Мы заправку сменили, потому что на той, что ближе к дому, работает какой-то чувак из одной из деревень поблизости, и он оооочень любит подходить к водителям (пока в машину заливается бензин) и впаривать им соленья, масло и прочее, отказ не воспринимает, не хочешь масло то хочешь соленья, а не хочешь соленья значит хочешь угли, а если не хочешь угли то он расскажет где живет и вот будешь ехать на шашлыки то туда заедешь и там купишь соленья, и угли, и масло, и мясо тоже и бла бла бла бла бла

Нейка, ну ты чо ваще? Человек умеет работать с возражениями, а ты его на huy, злая девочка.  

Не про кофе. Мне нравятся колготки из Калзедонии, но у них пару лет были какие-то максимально всратые скрипты - покупателям приседали на уши в момент захода в магазин и не затыкались, пока не уйдёшь. Даже сказать, зачем пришла, сложно было - хрен влезешь в этот словесный поток. Я пару раз сбегала, так и не дойдя до кассы и, вообще, стала там намного реже появляться. Благо, их отпустило со временем.

Причем настолько отпустило, что теперь не дозовешься и тоже уходишь.  

[Neika]

А вы спросите, может, все-таки хочет? Вы ни на что не намекаете, но можно найти короткий маршрут. Самый короткий маршрут. И с красивыми видами.

непробивной ваще) ты ему говоришь а он и дальше свой бубнеж несет

Лой, Софти,  

[ло]

У меня тут риелтор отлично работает с возражениями. Так хорошо, что поменяю

[Elf78]

Я конечно профан в кофейном бизнесе, но насколько я знаю, рентабельность чашки кофе сама по себе очень высокая, 300-500 процентов прибыли. В убыток скорее будут продавать десерты.

Это было бы голословно, если бы не существование кофейных автоматов, в которых кофе дешевле, а доппродаж нет в принципе.

Не уловил логику.

У меня тут риелтор отлично работает с возражениями.

[Zdesь был Leo]

Не уловил логику.

Если мы предположим, что кофе в кофейне продаётся в убыток, а прибыль заведение получает от продажи десертов, то как получают прибыль кофейные автоматы, которые десерты продавать никак не могут, только кофе?

[ZloeAloe]

Кофе и чай - продукты с одной из самых максимальных накруток в общепите. Все эти пирожные и прочее - даже близко не стоит по уровню добавочной стоимости.

[Ыш]

В моей системе ценностей 150 рублей за кофе - вполне норм, а от сотни за стакан кипятка и чайный пакетик жаба негодует.

[Elf78]

Если мы предположим, что кофе в кофейне продаётся в убыток

А зачем нам это предполагать? Между рентабельностью 300-500 процентов и убытком дохрена вариантов.

а прибыль заведение получает от продажи десертов, то как получают прибыль кофейные автоматы, которые десерты продавать никак не могут, только кофе?

Кофейные автоматы на 2-3 порядка меньше платят за аренду и потребляют электричества, не должны озарплачивать баристов, уборщиц, официантов, отчислять в фонды и вот это вот вся скучная бухгалтерия, связанная с использованием наемного труда. Понятно, что и вендинги кто-то обслуживает, но это один мастер, на десяток единиц техники, несравнимые вещи.
Я не спорю с высокой рентабельностью напитков, но аргументация так себе.

В моей системе ценностей 150 рублей за кофе - вполне норм, а от сотни за стакан кипятка и чайный пакетик жаба негодует.

Когда-то, помнится, была задолбашка, мол, в любом кафе, кроме каких-то базар-вокзальных ларьков, можно попить более-менее нормальный кофе, тебе не предложат ложку растворимого, залитого кипятком. А если в тех же кафе заказать чай, тебе с высокой вероятностью заварят пакетик, мол, любителей чая дискриминируют.
Я думаю, это как-то связано с тем,что процесс приготовления кофе лучше поддается автоматизации.

[ло]

При этом есть пакетики без чая. Мешочек, в который засыпается чай по выбору. Сложность в том, что ароматный чай с добавками фиг дозируешь так, чтобы в 5г вошел и цветочек, и цукат, и чай.

[Zdesь был Leo]

А зачем нам это предполагать? Между рентабельностью 300-500 процентов и убытком дохрена вариантов.

Затем что этот пост я написал в ответ на конкретное предположение выше, что кофе в кофейне продаётся чуть ли не в убыток, вот и прихолится персоналу втюхивать десерты чтобы выйти в плюс. Я как бэ считаю это предположение неверным и написал свои аргументы.

[Elf78]

При этом есть пакетики без чая. Мешочек, в который засыпается чай по выбору. Сложность в том, что ароматный чай с добавками фиг дозируешь так, чтобы в 5г вошел и цветочек, и цукат, и чай.

Я не великий любитель чая, но насколько в курсе, если по феншуй, то чай надо заваривать в подогретом заварнике, он должен настояться. Просто залить в чашке кипятком это как залить в той же чашке тем же кипятком молотый кофе. Пахнуть кофем немного будет.

Я как бэ считаю это предположение неверным и написал свои аргументы.

Я согласен с твоим тезисом, но с аргументами не согласен в корне. Стационарная точка общепита и вендинговый автомат - это принципиально разные вещи.