Устроить безалкогольное мероприятие на много часов для кучи почти или совсем не знакомых друг с другом людей, опционально ещё и разновозрастных, так, чтобы это было весело - задача очень непростая. И с алкоголем не вдруг, а без него - ну надо организаторские способности намного выше среднего и ещё прилично так вложиться финансами и фантазией. Так что, подозреваю, действительно, вполне могло быть и скучно.
Алкоголь всё же позволяет людям расслабиться и наладить социальные связи. Если это хорошо знакомая компания или интересное всем тематическое занятие, вроде ролевки, оно не прям нужно. Этого же эффекта можно добиться, если организовать достаточно объединяющих и развлекательных мероприятий, но их на свадьбу подобрать трудно, потому что обычно присутствуют люди разных возрастов, с разным родом занятий и интересами, универсального мало.
Я считаю, что культурно выпивать умеют далеко не все, особенно на мероприятиях типа свадьбы, где (если она традиционная, а не dry) бухла зачастую слишком много, причём разного. Если это мероприятие, где на каждого приходится парочка коктейлей или бокалов вина, чисто расслабиться, то в этом и правда нет ничего страшного. Сохранить статус «дома высокой культуры быта» при таком раскладе обычно удаётся.
Но зачастую ситуация немного иная. Как вы правильно заметили, на свадьбах действительно собираются очень разные люди. У них у всех разный возраст, разное воспитание, разная толерантность к алкоголю, разный уровень культуры и т.д. И лично я многих этих людей пьяненькими видеть не хотела бы. Наверное, если выбирать, я бы даже предпочла скучное мероприятие без алкоголя «весёлому» мероприятию с алкоголем, т.к. «весёлость» хорошо выпивших людей — вопрос, мягко говоря, спорный. Часто бывает так, что весело только тем, кто находится на том же уровне опьянения.