#17910 – Это правильно, это по-женски

[Elf78]

Так это один хрен по большому счету. В смысле, основное действующее вещество соевого соуса — как раз глутамат и есть.

Это, если не ошибаюсь, его традиционный естественный источник.

[Stephan S]

Да что ж со мной не так ><
С детства ненавидела вкус и запах шашлыка, особенно когда взрослые ехали к черту на рога за "хорошим мясом", мариновали сами и потом нахваливали результат

Знакомо. Не то чтобы ненавидел, но пиетета перед Шашлыком тоже никогда не понимал.

[Ardbeggar]

Это, если не ошибаюсь, его традиционный естественный источник.

Естественный источник глутамата — любой белок. А в соевом соусе и прочих ферментированных белковых продуктах типа гарума, зрелых сыров, рыбы с душком и т.п. больше свободного глутамата за счет распада белков, поэтому он на вкус заметнее.

[Elf78]

Естественный источник глутамата — любой белок. А в соевом соусе и прочих ферментированных белковых продуктах типа гарума, зрелых сыров, рыбы с душком и т.п. больше свободного глутамата за счет распада белков, поэтому он на вкус заметнее.

Я имею в виду, получили его люди изначально в наибольшей концентрации в виде соевого соуса, а только потом научились его синтезировать. Типа раньше жрали мед, потом научились получать сахар из тростника и свеклы. Хотя фрукты тоже сладкие.

Ну я уж наверное не буду его добавлять
Потеряю репутацию))
Я готовлю из нормальных ингредиентов,

Ой, давайте без этого, вам шашечки или ехать? Не обязательно всем докладывать. Я тоже жене не признаюсь, что секрет вкуса моего мяса с грибами или плова в том же соевом соусе -- готовлю только из "нормальных" продуктов, ага. Трескает и не догадывается.

[Ardbeggar]

Я имею в виду, получили его люди изначально в наибольшей концентрации в виде соевого соуса, а только потом научились его синтезировать.

Не уверен, что именно в виде соевого соуса, тот же гарум тысячелетнюю историю имеет, а просто тухлятина и подавно. Но таки да, в чистом виде глутамат, естественно, использовать стали гораздо позже.

[Elf78]

Знакомо. Не то чтобы ненавидел, но пиетета перед Шашлыком тоже никогда не понимал.

Шашлык -- это блюдо, которое бывает не каждый день, сопровождается мероприятием, сбором друзей, выездом на природу, что само по себе классно.
Раньше вот помню, в советском прошлом. оливье было 3-4  раза в годна праздничный стол -- тоже было больше. чем просто еда.
Короче, дело в ритуалах. Возьмите самое банальное блюдо, употребляйте его редко и не просто так, а "к случаю", окружите его употребление рядом ритуалов, и пиетет придет сам собой.

[Ardbeggar]

Угу, а потом самоподдерживающаяся система возникает — из «шашлык едят на выезде компанией» получается «на выезде компанией едят шашлык». Все, круг замкнулся, культ готов. А если мясо на углях ешь не каждый день только потому, что не каждый день хочешь, никакого пиетета перед ним уже не будет.

[murmur]

Эльф, ничто не мешает несмотря на всё это не любить шашлык и жрать жареные сосиски
Я раньше так и делала, потому что мне вкус не нравился, ритуалы ни при чем)
Но они есть, это всё понятно

А что касается ингредиентов - ну, мне просто приятно знать, что я могу из мяса и трав без соли сделать вкусный стейк, и соус к нему из клюквы и воды, без всяких добавок
А вот в курицу я часто бахаю Магги на второе. Тоже вкусно, конечно, но ощущения не те=)

[Elf78]

Угу, а потом самоподдерживающаяся система возникает — из «шашлык едят на выезде компанией» получается «на выезде компанией едят шашлык». Все, круг замкнулся, культ готов.

Да, примерно так.

А что касается ингредиентов - ну, мне просто приятно знать, что я могу из мяса и трав без соли сделать вкусный стейк, и соус к нему из клюквы и воды, без всяких добавок

А травы и клюква -- не добавки? И даже не солите вообще? И в соус сахар не добавляете?

[Ardbeggar]

А травы и клюква -- не добавки? И даже не солите вообще? И в соус сахар не добавляете?

Кстати, с хорошей бараниной, если готовлю ее на углях, я именно что без добавок обхожусь. Ни соли, ни перца, вообще ничего. Она и так вкусная получается.

[murmur]

Сахар забыла) Да, сахар есть
Но это не то же самое, что ароматизаторы и красители, идентичные натуральным

[Ardbeggar]

Но это не то же самое, что ароматизаторы и красители, идентичные натуральным

С чего бы?

[murmur]

Я аллергик)
И у меня, например, нет аллергии на помидоры, зато есть на томатный порошок, который добавляется в некоторые приправы
А еще на какой-то невыясненный улучшитель в хлебе
Почему так - без понятия, но я стараюсь от таких вещей держаться подальше

[Ardbeggar]

Какая разница для иммунной системы — на натуральное или искусственно синтезированное или выделенное вещество неадекватно реагировать, если вещество одно и то же?

[murmur]

Ну откуда ж я знаю Значит, в случае томатного порошка - реакция не на помидорную сущность, а на то что в порошке есть помимо нее

[Ardbeggar]

реакция не на помидорную сущность, а на то что в порошке есть помимо нее

Именно. И дело в конкретном веществе, которое туда добавлено, а не в его происхождении — хоть оно натуральное, хоть синтезированное, разницы никакой.

[murmur]

Где вы увидели, чтоб я говорила "это всё проклятая химия!!11"?)
Просто в готовых специях с усилителями вкуса бывает такой состав, что там сначала надо исследование проводить, чтобы понять, есть там неведомая фигня которая может вызвать аллергию или нет
С основными травами я уже разобралась, их и ем) Еще парочку безопасных Магги вычислила опытным путем. Так и живу)

Не будем о грустном
Я вот картошечки молодой маленькой в кожуре сварила, зеленью посыпала и ем. Ммм

[Ardbeggar]

Пардону прошу, раз ошибся.

[Ardbeggar]

Оленина с клюквой! *_*

Да!

[murmur]

А я не пробовала оленину=(
Где вообще всё это кушают? Оленей там, медведей

[Ardbeggar]

Где вообще всё это кушают? Оленей там, медведей

Да практически везде. Просто нужно или самому охотиться, или знакомых охотников иметь.

Кстати, медвежатина с брусничным соусом — чудесная штука :]

[murmur]

Я имела в виду где в городе поесть - может проверенные рестораны есть какие где дают это)
Охотиться я пожалуй не пойду по ряду причин))

[Elf78]

Где вы увидели, чтоб я говорила "это всё проклятая химия!!11"?)
Просто в готовых специях с усилителями вкуса бывает такой состав, что там сначала надо исследование проводить, чтобы понять, есть там неведомая фигня которая может вызвать аллергию или нет

Специально пошел глянул состав соевого соуса: вода, соевые бобы, соль.

[murmur]

Я не про него уже говорю, следите за руками
Соевый соус - мне не нравится
Готовые приправы типа Магги или Кнорра - подозрительны в своем составе

[Elf78]

Я не про него уже говорю, следите за руками
Соевый соус - мне не нравится

Так я и пытаюсь понять, почему. Если им не заливать блюдо, то у него собственного вкуса как-бы и нет.  

Готовые приправы типа Магги или Кнорра - подозрительны в своем составе

Эту каку и я не ем.
Мне такая нравится:
http://myprice.org.ua/?view=product&id=12782
Но вам не пойдет: там томатный порошок.

[murmur]

Я помню, в ресторане макала что-то в этот соевый соус
И в соусе было невкусно, а без соуса вкусно. Как-то так) С тех пор и не ела его больше
Но раз уж вы так настаиваете, при случае я все-таки попробую еще раз. Вдруг показалось

А вот теперь вы объясните, почему Магги - кака? Я вот с точки зрения вреда для здорового организма - не аллергика, не диабетика, и т.д. - ничего не могу сказать. Ну соль, ну глютамат (которого, кстати, постоянно везде пишут что нет, но я не верю), вроде как ничего ядовитого

[Elf78]

Я помню, в ресторане макала что-то в этот соевый соус
И в соусе было невкусно, а без соуса вкусно. Как-то так) С тех пор и не ела его больше
Но раз уж вы так настаиваете, при случае я все-таки попробую еще раз. Вдруг показалось

Макать -- не то, а вот в маринаде соус себя показывает очень хорошо. Особенно, если маринуете курицу, которая пресновата. Ну и при готовке добавить немного не помешает. Только помните, что он соленый

А вот теперь вы объясните, почему Магги - кака? Я вот с точки зрения вреда для здорового организма - не аллергика, не диабетика, и т.д. - ничего не могу сказать. Ну соль, ну глютамат (которого, кстати, постоянно везде пишут что нет, но я не верю), вроде как ничего ядовитого

Это личное -- был период в жизни, когда чуть ли не единственной едой была пшонка или макарона без никто, сдобренная для хоть какого-то вкуса приправой. С тех пор этот специфический вкус порошковых приправ терпеть не могу.

[Selingary]

Люблю оленину.

Строганину хочу. Со специями.

[Vin4a_da_Leo]

Про соевый соус тут правильно говорят - в качестве маринада для курочки он ну ооочень хорош, вкуснятина получается. Я его с кефиром смешиваю, мариную в нем курогрудку где-то минут сорок - час, потом в духовку с овощами - объедение

[moriel]

Мариную курочку в соевом соусе, травах и оливковом масле, запекаю в рукаве с картошкой и луковицей.
Кот одобряэ рецепт, ибо курочку ту таскал нещадно и пытался сожрать.