#19649 – Еда в подмётки не годится

[Static Space]

Если мясо забито лично, будет в нем кровь или нет - твое дело.

[Succin]

кстати, давно любопытно было,
с сырой говядиной меньшая возможность чего не радужного жирануть, чем со свининой?

[дама без собачки]

Succin, сырая говядина и оленина, после глубокой заморозки практически безопасна

[greek girl]

Если мясо забито лично, будет в нем кровь или нет - твое дело.

несомненно
Но только если ты это мясо с кровью не сразу сожрешь, а решишь похранить в холодильничке - то ппц тебе какбэ
Кровь сливают таки потому, что она оооочень быстро портится и становится отличным местом для размножения всяческих бактерий

Во многих культурах есть блюда из сырого красного мяса:

Италия: карпаччо (говядина тонкими полосками), карне круда (рубленый фарш с лимонным соком)
Франция: тартар (рубленный фарш с яйцом, горчицей и специями)
Россия: строганина (тонкие полоски замороженной говядины, оленины или рыбы)
Корея: Юкве (говядина длинными полосками в специях с яйцом)
Эфиопия: Китфо (рубленый фарш в специях)
Непал: Качела (рубленая баранина в специях)

Это только из того чо я пробовала и люблю

только оно все-таки не сырое. Оно или морозится, или маринуется лимоном или луком или специями - это все обработка.

[Static Space]

Я в курсе.
Кровь лучше всего свежая. Или так пить, с солью-специями, или готовить.
И мясо с кровью сразу тут же, на горелочке или мангале.

[дама без собачки]

только оно все-таки не сырое

Ну, это уж если придираться. В привычном понимании всё, что не обработано нагреванием - сырое

[Ardbeggar]

с сырой говядиной меньшая возможность чего не радужного жирануть, чем со свининой?

Если покупать мясо не где попало, вероятность невелика в обоих случаях.

И мясо с кровью сразу тут же, на горелочке или мангале.

А вот это неправда.

[Static Space]

Неправда то, что так можно?
Аргументируй.

[greek girl]

Ну, это уж если придираться. В привычном понимании всё, что не обработано нагреванием - сырое

ну это в том же понимании, где розовое на разрез мясцо считается сырым и с кровью.
А "приготовить" означает сварить или пожарить.
Простите, я не считаю это придиранием, я считаю это нормальным широкоизвестным фактом, доступным любому человеку

[дама без собачки]

greek girl, прощаю

[Цитруска Песцова]

после описания стейка
я чот невольно вспомнила отбивные из не очень молодой говядины, которые поленилась дотушивать.
голод, конечно, не тетка, но и зубы обычно в одном экземпляре.  

[whc]

Обычно не менее, чем в трех, Песь.
Молочные, свои и искусственные.

[murmur]

Третий экземпляр платный

[TolstyiKot]

только оно все-таки не сырое. Оно или морозится, или маринуется лимоном или луком или специями - это все обработка.

Ну не, тартар не обрабатывается прям настолько существенно, там ещё и яйцо сырое.

[Zanthiа]

Я не понимаю, как можно есть мясо с кровью. Если в кино герои жрут и это заказывают, меня прям ужас берёт: как, неужели СТОЛЬКО людей так едят?!
Но вообще автор странный, как будто мясо одного только вида бывает

Я тоже не могу есть непрожаренное мясо. И тоже люблю "мягенькое". И готовлю чаще на 2 дня. А отдельно готовить каждый день завтраки-обеды-ужины каждый раз новое и свежее - тьфу, да это убиться веником, эдак можно с кухни не вылезать весь день. Хочется как-то и другими делами заняться.

[Ardbeggar]

Неправда то, что так можно?

Можно, но не нужно. Созревшее мясо вкуснее свежины.

[Elf78]

Эээ... Всю жизнь думала, что тру-стейк жарится на решётке над углями. В идеале - без масла. А тут автор со своими сковородками мне порвал все кулинарные шаблоны. *Матюгаясь, ищет иголку и нитку*

Давайте не путать. Стейк - это не конкретное блюдо и не способ приготовления, а кусок мяса о`натюрель, не рубленый, не отбитый - просто кусок. Как его готовить - каждый сам себе хозяин-барин. А знатоки "запомните, стейк жаряд таг...." дружной колонной отправляются на*уй.

[Кукушка]

А знатоки "запомните, стейк жаряд таг...." дружной колонной отправляются на*уй.

Да я не знаток ни разу, тащем-та  

[Elf78]

А знатоки "запомните, стейк жаряд таг...." дружной колонной отправляются на*уй.

Да я не знаток ни разу, тащем-та  

Я про автора истории. Что вы писали - не в курсе.

[moriel]

Не понимаю, что плохого в тушеном мясе и вареной картошке. Автор против разнообразия?
И потом, стейк готовится из определенной части туши коровы. Из куриного филе того же типа-подошву наварить-натушить-нажарить можно, а вот стейк -- нет.

Ща потушу мясо в томатной пасте. Сначала отварю, а затем потушу. Навеяло.

[Netochka]

Мориэль, я тя понимаю! Мясо я готовлю так.

1. Чуток прижарить мясо с разных сторон и забросить в казан.

2. Пассерованный лук забросить туда же.

3. Долго-долго ждать. Примерно полтора часа. Нагрев - двоечка. Можно спустя час закинуть картофельные шайбы, это будет вкуснее. Если кто любит картоху. А можно и не закидывать.

4. Тмин, чабрец, розмарин, укроп, куркума, красный перец, лавруха. Подогреть в масле, чтобы экстрагировать эфирные масла. Чеснок - для любителей. Лично я обожаю чеснок, но моя точка зрения не всем нравится. Вся процедура - не более 10 минут.

5. Открыть рот и хавать.

[Кукушка]

Люблю говядину, тушёную в красном вине. В пиве тоже неплохо. С картофельным пюре - мням!

[Netochka]

Знатоки. Ответьте. Я тушу мясо с луком, чесноком, картошкой. А как вы ухитряетесь его тушить с вином/пивом? Ведь оно же жидкое. Мясо получится варёное, а не тушёное.

[deianira]

Залить лишь немного, 100 грамм, вина/пива/воды, чтоб лишь немного покрывало дно сковородки?... И готовить под крышкой

[Броневичок]

только оно все-таки не сырое. Оно или морозится, или маринуется лимоном или луком или специями - это все обработка.

Кифо, качела, юкве и тартар - как раз сырые. Они не морозятся и не обрабатываются маринующими агентами, только специи. Наоборот - сликом много той же горчицы(маринующий агент) в тараре считается плохим приготовлением.
О, я еще сашими из сырой говядины забыла упомянуть.

Чтобы обезопасить свежую говядину, достаточно опалить и  срезать тонкий слой с поверхности куска мяса, где собственно и могут водиься бактерии. Ну и главный принцип хорошей кухни - "не надо кушать желтый снег".

[MissGemor]

Вся говядина в РФ, что продаётся и подается "для стейка" тщательно проверяется. У моего скота забор материалов для анализов берётся 3 раза до поставки. За 40 дней до забоя, за 12 дней до забоя и в день забоя. Её реально можно есть "сырой".
 Свинину проверяют не так жёстко, только 2 раза.
Если мясо покупается не в вакуумной упаковке, не в гурме отделах, не в ресторанах и стейк-хаусах, то в сыром и полусыром виде употреблять её не стоит.

[Elf78]

Знатоки. Ответьте. Я тушу мясо с луком, чесноком, картошкой. А как вы ухитряетесь его тушить с вином/пивом? Ведь оно же жидкое. Мясо получится варёное, а не тушёное.

Тушат вообще-то в воде, а она тоже как бы жидкая. Варение от тушения отличается количеством жидкости

[Bakeneko]

И потом, стейк готовится из определенной части туши коровы.

Не-а, оно все "стейки", и даже из рыбы они "стейки", и готовится все по-разному.
А вот для медиум и более слабой прожарки - там да, годятся только определенные куски туши.

[Loy Yver]

Тушат вообще-то в воде

А как же «в собственном соку»?

[ZloeAloe]

Ну так сок-то натекать должен.
Не натек - будет обжарка.