Когда у человека "просто не вырабатывается инсулин" - он болен.
Когда у человека "просто начинается мигрень при малейшем повышении СО2" - он бодряшка-здоровяшка.
Мне кажется, тут ещё влияет то, насколько высок риск от этого состояния умереть.
Если у человека просто не вырабатывается инсулин или просто формируются тромбы в сосудах, то без лечения ему жить осталось немного.
А если просто не вырабатывается фермент для такой-то еды или просто болит голова в определенных обстоятельствах, то этих негативные факторы можно избегать и жить спокойно и долго.
Ещё влияет возможность вылечиться в принципе. И степень ухудшения качества жизни. И распространённость этого состояния.
Есть состояния, которые сейчас называют особенностями и индивидуальными непереносимостями, а раньше тоже называли болезнями и пытались лечить. Само название "болезнь" подразумевает, что надо лечить, плодятся всякие упоротые доктора, которые вещают, что надо срочно лечить целлюлит, удалять всем поголовно миндалины, аппендиксы, и вот это всё.
Поэтому очень важно здраво оценить риски, неудобства, которые вызывает это состояние, и как вариант - оставить "больных" людей в покое. Определять, что болезнь, а что не болезнь, можно по-разному. Все отклонения от учебника называть болезнями - это одна крайность, всё считать нормой и волей божьей - другая. А где на этой шкале в данный момент останавливается медицина - зависит от развития науки, от взглядов в обществе, и эта грань двигается постоянно.