#32215 - Канцероген на вертеле

[Elf78]

Жидкий дым лютейшая дрянь. Натуральный дым можно создать в духовке: берется ольховая щепа (она даже продается, но можно и настругать), кладется на фольгу и чутка поджигается, чтобы тлела, а не горела. Придется следить, иначе возможен факап.

Дымить в квартире так себе идея. После шашлык-пати всё сопричастное отправляется в жесткую мойку-стирку, и то запах (который уже перестает быть приятным) преследует дня три. А тут прямо в квартире дымить. Ну нахер.
А-ля шашлык из духовки, конечно, не такой, как с костра, но в нем свои плюсы.

[Sangria]

Ну да. Жить в городах, ходить вдоль дорог, обложиться техникой со всех сторон - и бояться канцерогенов на вертеле?
Автор, не парься. Если есть предпосылки, ты сдохнешь от рака безо всяких канцерогенов.

[murmur]

После шашлык-пати всё сопричастное отправляется в жесткую мойку-стирку, и то запах (который уже перестает быть приятным) преследует дня три.

Никогда не замечала такого оО
Одежду постирал и всё

[Недобелка-перетушканчик]

Дымить в квартире так себе идея. После шашлык-пати всё сопричастное отправляется в жесткую мойку-стирку, и то запах (который уже перестает быть приятным) преследует дня три. А тут прямо в квартире дымить. Ну нахер.
А-ля шашлык из духовки, конечно, не такой, как с костра, но в нем свои плюсы.

У меня в духовке есть вентиляция или вытяжка. Или фиг знает, как это обозвать. В общем, наружу дым не валил. Но я забыла упомянуть эту особенность. Кстати, обычная вытяжка наверно тоже должна справляться.

[CynicalCreature]

Вертлявый канцероген

[Rand]

Но вымерли-то саблезубые тигры, а не шашлычники. Наверно, это не так просто работает.

[Vin4a_da_Leo]

Ненавижу вас всех, шашлыка захотелось щописец(((

[Rand]

Вряд ли тигры тырили у человеков приготовленную еду.

[Баба-дура]

Подумала, что будь огонь столь вреден, то наши предки умирали бы именно от онкологии, а не от клыков саблезубых тигров. Не, ну всю жизнь, как от титьки оторвали - либо на огне, либо сырое!

думаю, они и умирали, просто никто не знал что это именно онкология. да и много позже саблезубых тигров "непонятно от чего" умирали, не думаю что  "непонятно что" это была только онкология, но в том числе и она, скорее всего

[Garrus]

Скорее всего автор говорит о бензпиренах

Бензпирены — образуются при жарке и при приготовлении пищи на вертеле. Их много в табачном дыме. Продукты пиролиза белков образуются при длительном нагреве мяса в духовке. Найдены также в продуктах пиролиза древесины и некоторых других органических продуктов.
...
Образуется при сгорании углеводородного жидкого, твёрдого и газообразного топлива.
...
Основными источниками бенз(а)пирена, потребляемого человеком, являются: окружающий воздух, табачный дым, отопление (сжигание древесины, угля или других биомасс), автомобильный транспорт, асфальт, каменноугольные смолы. При проживании вблизи с источником может достигаться употребление до 1 мкг бензапирена в сутки[10]. Основными пищевыми источниками бензапирена и других ПАУ являются злаки, масла и жиры, копчёные продукты[11].

Чо только до копченостей-то доколебались, а?
Про жидкий дым:

Один из видов производства «жидкого дыма» основан на растворении в воде продуктов тления различных пород древесины.

Дым твердых лиственных пород древесины (ольха, яблоня, черёмуха, бук, осина) конденсируется. Конденсат разделяется на 3 фракции: растворимую в воде фракцию, нерастворимую твёрдую фракцию и нерастворимую жирную фракцию. Нерастворимые в воде фракции (зола, дёготь) удаляются. Затем конденсат проходит очистку, и из него удаляются различные вредные компоненты, например полициклические ароматические углеводороды (канцерогены)

[TolstyiKot]

О, какая тема! Расскажите, а кто-нибудь использовал в приготовлении жидкий дым? Он прям совсем вредный?

Чуть чаем не поперхнулся.

Смолла, на кой чёрт готовить с жидким дымом для того чтоб выяснить, вредный он или нет? А главное, если приготовишь с ним и он вредный - как узнаешь? Канцерогены никогда не дают однозначный эффект, это всегда лишь увеличение вероятности.

Вопросов больше чем ответов.

[murmur]

Из вопросов Смоллы никак не следует, что она считает, что знание о вредности появляется при приготовлении.  Это два отдельных вопроса. Готовил ли кто-нибудь и вредный ли он.

[TolstyiKot]

Первый вопрос развёрнут, указано действие (расскажите), второй сокращён, так что вполне логично его посчитать уточняющим вопросом вдогонку к первому. Ну или так как ты предложила, так тоже можно.

Натуральный дым можно создать в духовке: берется ольховая щепа (она даже продается, но можно и настругать), кладется на фольгу и чутка поджигается, чтобы тлела, а не горела. Придется следить, иначе возможен факап.

Какого рода факап? Рассказывай!

[Серый слон]

В омерзительном вкусе?

По моему в омерзительном вкусе как раз проявляется ниипаца полезность  

Назовите хотя бы одно полезное блюдо с отвратительным вкусом.

[murmur]

Для меня это почти все каши. Все, кроме гречневой. Полезно, но жрать невозможно

[TolstyiKot]

Там же написано - сам отвратительный вкус и полезен, шоб не пережрать и не стать слоном. Серым.

[ZloeAloe]

Печенка. Вареная или тушеная "по-полезному".

[Smolla]

Смолла, на кой чёрт готовить с жидким дымом для того чтоб выяснить, вредный он или нет? А главное, если приготовишь с ним и он вредный - как узнаешь? Канцерогены никогда не дают однозначный эффект, это всегда лишь увеличение вероятности.

Вопросов больше чем ответов.

Я благодаря тому, что задала вопрос, узнала, что жидкий дым - буэ. По крайней мере, отрицательных отзывов было больше, чем положительных.
Насчет вредности, ну, может, кто-то написал бы, что у него хвост после употребления отвалился

Из вопросов Смоллы никак не следует, что она считает, что знание о вредности появляется при приготовлении.  Это два отдельных вопроса. Готовил ли кто-нибудь и вредный ли он.

Да.

[TolstyiKot]

Если два разных вопроса, и требуется отвечать не только тем, кто готовит на жидком дыму, то да, жидкий дым это либо жалкое подобие левой руки, либо содержит порядочно канцерогенов, либо то и другое, и ещё стрёмный кислый привкус. Видов жидкого дыма несколько - это и конденсированная копоть, и чистая синтетика, но чего-то прям неотличимого от натурального нет. Исходя из этого я лично выбрал просто не готовить с ним.... но. Всегда есть "НО".

Копчёная паприка исключение. Даёт аромат копчения даже там, где его по технологии быть не может - в супе например. Правда она таки именно копчёная, то есть как и с любой копчёностью, канцерогены будут. Поменьше чем в случае какой-нибудь сырокопчёной колбасы или шашлыка, но всё же.

[CynicalCreature]

Печенка. Вареная или тушеная "по-полезному".

Пища богов.

[Серый слон]

Там же написано - сам отвратительный вкус и полезен, шоб не пережрать и не стать слоном. Серым.

Слоны и так полезную пищу едят. Это скорее полезно котам. Толстым  

[Smolla]

Копчёная паприка исключение.

Только сегодня о такой штуке узнала, зато два раза: смотрела рецепт от Ивлева и вот на форумец зашла. Буду иметь ввиду.

[DarkChocolate]

Эх, мы сегодня как раз шашлычок жарили. Беда-то какая...

[Rand]

Из вопросов Смоллы никак не следует, что она считает, что знание о вредности появляется при приготовлении.  Это два отдельных вопроса. Готовил ли кто-нибудь и вредный ли он.

Конечно, ведь Смола сомневается, готовил ли кто-нибудь с жидким дымом вообще, или жидкий дым - это так, городская легенда.

[Jylia]

Копчёная паприка исключение.

Только сегодня о такой штуке узнала, зато два раза: смотрела рецепт от Ивлева и вот на форумец зашла. Буду иметь ввиду.

Она реально прикольная. Гороховый или чечевичный суп с ней просто супер, ещё я обмазывала ей кусок свиньи перед запеканием (есть привкус копчёности, но стоит мариновать подольше), в общем, штука нужная.

[Smolla]

Конечно, ведь Смола сомневается, готовил ли кто-нибудь с жидким дымом вообще, или жидкий дым - это так, городская легенда.

Эээ...че?
Смолла спросила мнение форумчан.

Она реально прикольная. Гороховый или чечевичный суп с ней просто супер, ещё я обмазывала ей кусок свиньи перед запеканием (есть привкус копчёности, но стоит мариновать подольше), в общем, штука нужная.

Блин, надо будет заказать.

[Iglex]

Можно взять для соуса, кста, шотландский виски (емнип) с копченым ароматом.

Это которое на вкус как ихтиоловая мазь?)

Шашлык в духовке: https://dunduk-culinar.ru/shashlyk-v-duxovke-ne-xuzhe-chem-na-uglyax/
Пробовал, получилось.

[Zdesь был Leo]

Ну дык при термической обработке пищи с температурой, при которой начинается окисление органических веществ, в любом случае будут образовываться канцерогены. А это условно можно считать любая термическая обработка выше ста градусов, то есть вне пределов "водяной бани", в которой готовится вареное или тушёное. Так что любое жареное и копчёное будет содержать канцерогены, а не только то что на открытом огне.

[Elf78]

думаю, они и умирали, просто никто не знал что это именно онкология. да и много позже саблезубых тигров "непонятно от чего" умирали, не думаю что  "непонятно что" это была только онкология, но в том числе и она, скорее всего

Читал, что у дикарей, который сохранились во всяких джунглях, вообще нет понятия "естественная смерть" - настолько это редкое явление. Если вдруг такое случается - говорят что колдун порчу навел.

Ну дык при термической обработке пищи с температурой, при которой начинается окисление органических веществ, в любом случае будут образовываться канцерогены. А это условно можно считать любая термическая обработка выше ста градусов, то есть вне пределов "водяной бани", в которой готовится вареное или тушёное. Так что любое жареное и копчёное будет содержать канцерогены, а не только то что на открытом огне.

Медики устали уже повторять тезисы о вреде жареного и копченого. Ста тыщ лет не прошло,как люди "приручили" огонь, организм не успел приспособиться.

[TolstyiKot]

В общм, не выдержал и использовал совет с щепой и сушилкой. Хотел сделать небольшой аромат дымка, а получил скорее два кило копчёных рёбер, не рассчитал-с...