Шампиньоны всю дорогу чистили тогда, когда их дикими собирали. Потому что они любят весьма неприглядные места для произрастания. Например на местах бывших овечьих кошар. И собираются в разной стадии роста. У тех, которые с открытой шляпкой, и пластинки всегда счищали от греха подальше.
Сейчас мелкие совсем могу так покрошить, а крупные все равно по привычке, наверно, чищу)