#20825 - Вот и весь секрет

[Fiona]

Netochka, отличный рецепт, спасибо

Штоа? Зачем промывать холодной водой? Чтобы холодненьких макарон навернуть потом?

Некоторые так делают, и рис, и макароны промывают

[murmur]

Некоторые так делают, и рис, и макароны промывают

Но почему холодной? Мне правда интересно
Ладно там кипятком еще разок ошпарить, типа чтобы обмыть от предыдущей воды, вдруг там в нее какая грязь попала с продукта. Ну это если совсем упарываться на, хз, стерильности или чем там
Но от холодной же всё остынет

[Lorel]

Причем, остынет и... слипнется
Не?

Упд. Раз делимся рецептами - 15 минутный подножный корм. Фарш, лук, чеснок. Обжарить, залить жижой Долмио, любой на вкус. Добавить вареные макарошки.
Омномном. Болоньезе по-питерски готовы. Мне, кстати, больше нравится, чем болоньезе из Италии. дурацкие пищевые добавки

[Хомяк]

Склизкость в макаронах? Фиговый сорт и несоблюдение пропорций при варке? Даже макароны уровня макфы уже не дают "слизи".

Мы покупаем хорошие макароны из твердых сортов пшеницы, но я их специфично воспринимаю.  Макароны редкий гость в моем рационе. Их Дочь с мужем в основном едят. Он их сам варит
А рис же до варки промывают, для лучшей рассыпчатости, не?

[ZloeAloe]

Я кстати кипячу воду в электрочайнике, пока пустая кастрюля эти полторы минуты греется на плите.
А потом сразу в этот кипяток макароны. Через 5-6 минут можно сливать. Или шумовкой вылавливать. Без разницы.
Все добавки уже каждый сам себе в тарелке делает пусть.

[Bakeneko]

Причем, остынет и... слипнется
Не?

Нет. Макароны охладятся и процесс слипания прекратится. Только они станут в итоге холодные и мокрые. Наверное, в случае макаронов из мягких сортов пшеницы (типа старых советских) промывать действительно нужно, липкие сорта риса тоже есть (но их либо варить в качестве гарнира бред, либо промывать (к примеру суши рис) кощунство) Но захрена промывать макароны из твердых сортов (которых сейчас большинство) или пропаренный рис (который стоит по цене обычного фактически) - я ниипу.

[Ангел Сияющий]

Некоторые так делают, и рис, и макароны промывают

Так их надо ПЕРЕД варкой промыть, не? Ну, если сразу в горячую воду кидать. Я в общаге так делаю, так как греть воду на плите уж очень долго.

[Экзистенциальный_Ужас]

Так их надо ПЕРЕД варкой промыть, не?

МАКАРОНЫ?  

[murmur]

Они ж такие грязные, такие грязные, ух
С землёй наверное

[Nimfomaniac]

А... Это надо, да?

Не, не надо совсем. Крахмал с поверхности смывается, соус хуже распределяется и вкус не тот. Ну и холодными становятся.  Макароны будут без слизи, если варить в достаточном количестве воды. 1:3 для коротких, 1:4 для длинных

[Ангел Сияющий]

Не знаю, мы промываем только рис и гречку.
Макароны у меня слипались только тогда, когда я на полчаса про них забывал.

[Big_Muzzy]

КМП, что ты делаешь, прикроти ахахаха.

Так захотелось макарошек со сливочным маслом. Завтра непременно сделаю, омномном.

[Птыц]

Ох, гаспоть.
Не заставляю ваще никого - готовьте как нравится и ешьте таким же макаром
Просто в исходной истории мне показалось, что от растительном масла в воде с макаронами "вкусового" толку - ноль (а история о том, что "делайте так - это вкусно же ж!!!"). Я это высказала. ВСЕ! Ничего больше

[greek girl]

При варке макарон в воду добавляют растительное масло НЕ для вкуса и НЕ чтобы предотвратить слипание.
Масло просто создает на поверхности тоооненькую пленочку, увеличивает поверхностное натяжение и кипение протсходит не так бурно. Поэтому макарошки кипят спокойненько и не выкипают.

Пы.Сы.: автор идиёт.

[Wookies!]

практически весь российский рис обязательно надо промывать, иначе он приобретает мерзенький желтый оттенок и слипается. но я рисовый задрот, могу медитативно минут 15 промывать под холодной водой рис, думая об англии

а макарохи то нафига, они и так нормальные ребята

[Роха]

Чувак не любит вкус еды, а виноваты -  окружающие.

[Сарделька]

Я в макароны масло вообще не кладу. После варки откидываю их на дуршлаг и промываю кипятком. Если я ем вчерашние макароны - точно так же вываливаю их в дуршлаг и промываю кипятком 2 раза - чтоб прогрелись хорошо. Мясо мы обычно жарим или тушим, т.е. в нем есть жир или подливка, поэтому в макароны не хочется лишний жир добавлять.

[Настасья Филипповна]

Я тоже добавляю немного масла при варке   Как-то не добавила, не заметила разницы во вкусе, вот совсем.
Не, я понимаю, спорить о борще, но спорить как правильно варить макароны   Ну вот я варю до al dente, а кому-то они при этом недоваренные..

[frolv]

Я люблю чувствовать изначальный вкус продукта. Если завалить курицу приправами - вкуса и запаха самой курицы не почувствовать. Не,я  пользуюсь приправами, но крайне мало и редко.

Макароны никогда не слипаются, что с маслом, что без масла, рис и гречку тоже не промываю, тоже не слипаются никогда. Я давно узнала идеальный рецепт гречки, варю несколько лет только так: стакан гречки высыпать в кастрюлю, прогреть ее на плите, когда крупа начнет потрескивать, залить 2 стаканами воды, посолить, кинуть туда сливочное масло, и как только вода закипит, закрыть крышкой и поставить температуру самую низкую (у меня 1 из 10), все. Как воды на дне не будет - каша готова. Она получается не варится, а томится. И без всяких приправ, да.

[Jylia]

А ко дну не пригорает?

[dona Ma]

Промываю рис после варки, когда он мне нужен холодным и абсолютно раздельным для салата. В макароны, желающие слипнуться, предпочитаю после варки сливочного масла добавить. А зачем пихать в еду всё, что есть в доме, чтобы забить вкус самой еды - не понимаю. У меня отец везде кладёт лавровый лист и чеснок. Везде. Это адище.

[Nimfomaniac]

А, вспомнила. Промывают короткую пасту только для салата.

[dragolub]

российский рис

у нас растет рис? Индокитайнаш!

[ZloeAloe]

у нас растет рис? Индокитайнаш!

Мда...
Рис в пойме реки Кубань выращивают в России. Довольно много.
И в целом по России до 300-350 тысяч тонн в год собирают. Это конечно не уровень пшеницы, но тоже довольно много.

Гуглосправка:

Выращивать рис (его называют "самым северным рисом в мире")в России начали еще во времена Хрущева. Совсем немного риса собирают в Чечне, в Дагестане, в Калмыкии, в Ростовской, Астраханской областях, в Приморском крае. А самое большое количество (80%) риса выращивают в Краснодарском крае (Кубань), здесь самые подходящие благоприятные природные условия для этой культуры - самый продолжительный теплый летний период.

[Loy Yver]

Простите, я обсуждение не читала... а автора уже послали в huy спросили, не задумывался ли он когда-либо, что есть люди, которые в принципе не любят приправы?  

Дража, краснодарский рис, к слову, очень вкусный.

[dragolub]

ок )
репутация России ещё поднялась в моём личном рейтинге )

[Sierra Madre]

Я обожаю приправы и готова засыпать/залить ими все, особенно мясо. Вариант соль-перец для меня слишком пресный, и я чувствую вкус мяса, а я его не особо жалую. Засыпать свежей зеленью кашу/пюре/макароны - да за милую душу. Любимый соус к запеченной картошке - масло из консервированных вяленых помидоров с чесноком и базиликом. Или перебитые в блендере зелень (петрушка, укроп, базилик) с маслом и чесноком.

[TolstyiKot]

Только кубанский рис, он круглый, лепится как раз хорошо, для сушей подходит.

[Гаруспик]

Автора надо свести с адептом "у еды должен быть чистый вкус" в крайней степени, которые даже соли не признают, знатное столкновение вышло бы

[Wookies!]

Мне как то перепал мешок японского риса, боже, это просто рис с другой планеты. Его даже промывать особо не надо было, закидывай, вари и наслаждайся прям так, без основного блюда :с