#24249 – Уроки зельеварения

[Маргейт]

Экспериментировать, портить продукты. Опыт и только опыт. Я этим в детстве занималась, пока мамы нет. Всё что оказалось сожжено/пережарено/непропеклось отправлялось в окно. Потому что мне настал бы п*здц, если б матушка по приходу с работы обнаружила испоганенные продукты в мусорке. Выставлялись на обозрение только получившиеся блюда  

[dominatrix]

Оно, конечно, удобнее, когда тебя в детстве "всему научили". Но иногда это тоже неудобно, ибо нередко то же самое можно делать проще и удобней чем это делала бабушка.

[Jylia]

Оно, конечно, удобнее, когда тебя в детстве "всему научили". Но иногда это тоже неудобно, ибо нередко то же самое можно делать проще и удобней чем это делала бабушка.

Можно же научиться "как бабушка", а потом попробовать проще и удобнее.
Меня учили с детства, некоторые вещи я помню уже неосознанно. Например, чистила рыбу вчера и вспомнила, как мне показывали, как снимать чешую, чтобы не разлеталась по всей кухне, как правильно отрезать голову, чтобы не повредить желчный пузырь и мясо не стало горьким. А ещё вспомнила письмо "на деревню, дедушке", где Ванька жаловался, что его рыбьим хвостом били и приговаривали: "Чистить с хвоста!"

И да, реально непонятно, как можно не уметь сварить картошку или кашу.

[MissGemor]

Я никогда не учила детей готовить, а последнее время они вообще не видят как кто-то готовит. Но вот чудо, на мастер-классах для детей в ресторашках вполне способны повторить за поваром. И все дети нормально повторяют за поваром. У них нет опыта, но могут как-то. Это ли не чудо? Не, не чудо, просто внимательность и повтор.

 Делать как бабушка - это, конечно, хорошо. Но часто некоторым нужен не результат, а правильно произведенный процесс. Разбивать яйцо не ножом, а вилкой; делать в пластиковой, а не стеклянной таре; вон той лопаткой удобнее перемешиват!; картофель чистят "от себя"! и тому подобное)

[dominatrix]

Ну, есть старая история про сосиски, которые надо резать на две части перед варкой.
Которая намекает на то, что люди в принципе не очень приучены думать на темы организации труда.

[murmur]

А я разбиваю яйца об край посудины

[murmur]

Я думаю, это так же как к себе, только от себя. Нож не на указательном пальце лежит, а на большом. И наверное научиться можно и так, и так, но зачем))

Кстати, я когда-то в отеле видела, как повар одной рукой как-то лопает яйцо, раскрывает половины скорлупки, оттуда выливается яйцо, а скорлупки остаются в руке. Всё это в воздухе и одной рукой. Вот это наверное удобно, если уметь

[Neika]

Я думаю, это так же как к себе, только от себя. Нож не на указательном пальце лежит, а на большом. И наверное научиться можно и так, и так, но зачем))

можно много чего, но в наш век специальных чистилок для картошки нафига вообще это делать ножом?)

Кстати, я когда-то в отеле видела, как повар одной рукой как-то лопает яйцо, раскрывает половины скорлупки, оттуда выливается яйцо, а скорлупки остаются в руке. Всё это в воздухе и одной рукой. Вот это наверное удобно, если уметь

хз насчет "в воздухе", но я так делаю об край посудины\стола, одной рукой

[MissGemor]

можно много чего, но в наш век специальных чистилок для картошки нафига вообще это делать ножом?)

Я до 7 лет тоже офигевала, как люди чистят ножами картофель. Чистилкой удобнее же.
А потом приехала в Россию и столкнулась с обычным таким картофелем из средней полосы. С её неидеальной формой, присохшими комьями грязи и т.п.

[Neika]

Я до 7 лет тоже офигевала, как люди чистят ножами картофель. Чистилкой удобнее же.
А потом приехала в Россию и столкнулась с обычным таким картофелем из средней полосы. С её неидеальной формой, присохшими комьями грязи и т.п.

хммммммм
а вот тут интересно
я приезжала в гости к семье мужа, они тоже картошку выращивают
идеально ровную
теперь я кажись понимаю почему свекор отказывается перестать этим заниматься))) все время говорим ему мол не прибыльно, нафига, на рынке дешевле
а он ни в какую, "сорт удобной формы" говорит
он ее толи из Манилы привез, толи хз откуда

[murmur]

хз насчет "в воздухе", но я так делаю об край посудины\стола, одной рукой

Ну так можно испачкать посудину, а в воздухе круто, мне понравилось)

Чистилки для картошки я никогда не любила. Неудобно мне, да и картошка корявая, это правда. Бывают вогнутые участки, как их чистить? Ножом всё-таки проще, плюс надо ещё всякие потемнения отрезать иногда

[Neika]

Ну так можно испачкать посудину, а в воздухе круто, мне понравилось)

а в воздухе можно вообще яйцо по всей кухне разлить))) и на себя вылить тоже
ну да ладно, может и метеорит на дом упасть

[Elf78]

] поставить таймер - это прям пздц какой опыт и умения )))))))

На сколько времени поставить? Как на упаковке написано - пельмени гарантированно получаются говном, проверено. Макароны чаще всего тоже. Причем, как я вижу, люди годами жрут говно, давятся, ругаются, и даже не представляют, что может быть по другому, что те же макароны - это вовсе не то хрючево, которым они давились всю жизнь с садика и школы. Даже без "залейте их томатом, засыпьте тертым сыром", а просто нормально сварить.  
 А на мясе вообще ничего не написано, прикинь. Автор все правильно пишет (и ты - прямо иллюстрация  ): когда уже умеешь, все это кажется простым и само собой разумеющимся.

[Вьюга]

Чистилки для картошки я никогда не любила.

Тоже не могу этой чистилкой для картошки пользоваться, ножом как-то привычнее и удобнее Даже идеальную картошку. Дело привычки, наверное, но сколько ни пыталась переучиться, никак.

[greek girl]

Эльф, я честно не знаю, со там у тебя написано
На хороших макаронах пишут правильно
И на пельменях тоже норм, помню, у мамы писалось
А так-то у меня и на мясе щаз пишется, но это другой разговор

[Pallna]

Блин, ну как так?! Ну понятно же всё: кто-то офигенно рисует с детства, кто-то не очень и после художки. Кто-то водит, как Шумахер, а кто-то и после 10 лет стажа с трудом паркуется в небольшое место. Ясное дело, что всё приходит с опытом. Но у кого-то опыт - это вторая попытка, а у кого-то 25-я. У кого-то получается легко, а кому-то с большим трудом. Это во всём так в жизни, не только с готовкой. И не в мозгах дело (точнее, не только в них )
Поменьше пафоса, господа, ну правда! (и нет, я сейчас не про сосиску сварить, а про "кидаю на глаз, режу правой ногой, помешивать оставляю кошку, а получается всегда шыдевр")

[greek girl]

Вы никогда не видели людей, которые действительно не взвешивают или измеряют, а визуально определяют количество?

[dominatrix]

про "кидаю на глаз, режу правой ногой, помешивать оставляю кошку, а получается всегда шыдевр"

Ну дык, что поделать.
Немалый опыт, он как бэ и должен в итоге привести к легкости исполнения однотипных задач.

[Neika]

Блин, ну как так?! Ну понятно же всё: кто-то офигенно рисует с детства, кто-то не очень и после художки. Кто-то водит, как Шумахер, а кто-то и после 10 лет стажа с трудом паркуется в небольшое место. Ясное дело, что всё приходит с опытом. Но у кого-то опыт - это вторая попытка, а у кого-то 25-я. У кого-то получается легко, а кому-то с большим трудом. Это во всём так в жизни, не только с готовкой. И не в мозгах дело (точнее, не только в них )
Поменьше пафоса, господа, ну правда! (и нет, я сейчас не про сосиску сварить, а про "кидаю на глаз, режу правой ногой, помешивать оставляю кошку, а получается всегда шыдевр")

люди хороши в чем-то по двум причинам
или у них талант и это что-то легко дается, или они дохреналлион времени тренировались и стало получаться
если первого не дано, а второй вариант не прокатил, то человек просто идиот и/или рукожоп, по-другому не бывает
мб следующим Гордоном Рамзи не станет, но готовить сносно таки научится
зы: говорю только из того что видела лично я, но мне не обидно назвать кого-то идиотом, я считаю что большинство вокруг - идиоты

[Jylia]

Я никогда не учила детей готовить, а последнее время они вообще не видят как кто-то готовит. Но вот чудо, на мастер-классах для детей в ресторашках вполне способны повторить за поваром. И все дети нормально повторяют за поваром. У них нет опыта, но могут как-то. Это ли не чудо? Не, не чудо, просто внимательность и повтор.

 Делать как бабушка - это, конечно, хорошо. Но часто некоторым нужен не результат, а правильно произведенный процесс. Разбивать яйцо не ножом, а вилкой; делать в пластиковой, а не стеклянной таре; вон той лопаткой удобнее перемешиват!; картофель чистят "от себя"! и тому подобное)

Ресторанный повар тоже будет учить правильному процессу, не только бабушка.
Тут главное - развить критичность мышления. Сделать сначала как повар или как бабушка, а потом подумать - "А что из этого можно упростить?"

[greek girl]

Тут главное - развить критичность мышления. Сделать сначала как повар или как бабушка, а потом подумать - "А что из этого можно упростить?"

почему надо упрощать?

[Jylia]

Я отвечала на сообщение Мисс Гемор, о том, что бабушка учит не столько результату, сколько процессу.
Если процесс неудобен или увеличивает время готовки - упростить его или выкинуть лишнее.
Как пример - жена моего брата морковь в суп шинкует ножом. Я тру на терке - так быстрее.

[MissGemor]

Но начни делать при "бабушке" не так как она делает, то велика вероятность, что "всё не так!"  Я больше об этом.

[Jylia]

Но начни делать при "бабушке" не так как она делает, то велика вероятность, что "всё не так!"  Я больше об этом.

Мисс, если не умеешь вообще никак, то имеет смысл научиться как бабушка для начала, верно?

[ВЫдрик]

Присоединяюсь к интуитивным кулинарам. Я вот хз, как оно получается, но вкусно, особенно на фестивалях, когда готовлю в котлах на костре.

Хе-хе... "Голод - лучшая приправа". Странно, что полевик со стажем этого не знает.

как правильно отрезать голову, чтобы не повредить желчный пузырь

Кузнечным прессом "отрезаете"?

Тут главное - развить критичность мышления. Сделать сначала как повар или как бабушка, а потом подумать - "А что из этого можно упростить?"

Это не "критичность", а пох**зм.
"Критичность" - это подумать "а почему так?" и "можно ли это упростить без ущерба для результата?".
И внезапно - что у повара, что у бабушки - окажется, что некоторые моменты реально важны.

[Jylia]

Я приводила пример про морковь, вы думаете этот момент будет реально важен?

[dominatrix]

Ну, натертая на терке и нарезанная морковь действительно отличаются после термообработки и вкусом, и видом, и иначе ощущается при поедании.
У нас в семье, например, для маринада к рыбе морковь обязательно режут.

[Сарделька]

Мисс, если не умеешь вообще никак, то имеет смысл научиться как бабушка для начала, верно?

Если не умеешь вообще никак, то научиться готовить как кто-то вполне имеет смысл, и это удобнее чем по рецептам из интернета. Другое дело, что учиться я предпочитаю, когда дома никого нет (по крайней мере, из умеющих готовить), потому что советами и замечаниями замучают. Уж лучше я медленно, неправильно, но сама.

Я научилась готовить поздно (когда дело к замужеству шло), готовлю мало, умею готовить далеко не все. Мои лайфхаки:
1. Прочитать рецепт до конца, прежде чем браться за готовку. Если в нем много непонятных слов, выбрать другой рецепт.
2. Приготовить посуду, продумать действия. Определиться, как и чем будешь отмерять 345 муки и 80 г масла.
3. Подготовить продукты заранее. Если в рецепте написано "пока жарится печенка, нашинкуйте грибы и лук", то я сначала шинкую грибы и лук, потом ставлю печенку на огонь.
4. Соли и приправ лучше немного недоложить, чем переложить.
5. "Тормозить". Не получается перевернуть мясо на сковородке - выключить сковородку, перевернуть мясо, включить обратно. Кажется, что что-то слишком быстро жарится или печется - выключить, чуть остудить, возможно, изменить режим готовки, включить.
6. Не оставлять ничего без присмотра, пробовать на готовность раньше, чем пройдет заявленный в рецепте срок.
7. То, о чем я писала в начале поста: выгнать всех из кухни, а лучше из дома.

[Баба-дура]

А я чистилкой чищу картошку любой кривизны, а вот ножом почистить как раз могу только идеально ровную и с не слишком тонкой кожицей. Иначе от картошины останется половина.

Из котла в походе или на опен-эйрах я ем такое, что дома не стала бы даже под угрозой голодной смерти, перловку ту же, к примеру)) Или суп с кабачками вместо картошки.
И кстати, уж на что я варвар и каких-то тонких оттенков вкуса не различаю, но натёртая морковь и порезанная в варёном виде вкусом чуть отличаются. Натёртую я готова терпеть только в супе или каком-то блюде, а вот кусочками съем чуть ли не прям так.

Сейчас я готовлю по принципу "вынь что-то мясное из холодильника, обмажь сметаной, обсыпь приправой, сунь в духовку на час" или "мясное из холодильника мелко порежь, обжарь в мультиварке вместе с грибами, бубухни томатной пасты и приправ, долей чутка воды и поставь тушиться". Это даже муж у меня ест, при том, что он ест очень ограниченный набор продуктов в принципе.

[Jylia]

Епт.
Невестка шинковала ножом морковь для зажарки. Она делала фаршированый перец и в обжарку меленько строгала морковь. Да, она давно это делает и получалось довольно быстро, но от натертой на терке моркови никто бы не умер и перец бы невкусным не стал.