Нужен самый обычный круглый рис. Не подходит пропаренный, не подходит длинный, не подходит заранее приготовленный, не подходят сорта арборио и гигант, но всё это как мне кажется интуитивно понятно.
Мистраль - хорошо, националь кубанский - ок, краснодарский заепца, "каждый день" - тоже сойдёт, только промывать побольше.