Форум проекта "Килл Ми Плз"
Все разделы => Обсуждаем истории => C zadolba.li => Тема начата: Stephan S от 22 Февраля 2016, 14:52:08
-
http://zadolba.li/story/19649
Как же меня задолбали люди, считающие, что они умеют готовить. Это не повара, это в основном мамы, бабушки и жёны. Они почему-то считают «готовкой» умение сделать из нормальных продуктов малосъедобную субстанцию.
Любая еда, простоявшая в холодильнике больше пары суток (если это не входит в процесс её приготовления) годна лишь на корм собакам. И я не буду есть ваш замечательный «настоявшийся борщик», потому что от него уже попахивает кислым. И «вкусный компотик» с плавающими поверх пузырьками от брожения пить не буду.
Но это ещё полбеды. Главная беда — когда эти люди берутся что-либо жарить! У них в арсенале есть целое сонмище извращений: «подваривание», «подтушивание», «пропаривание» и т.д.
И вот начинается жарка мяса: в сковородке с водой под крышкой — «чтоб подварилось и пропарилось», потом в кастрюльке с водой — «чтоб подтушилось», и через пару часов на стол торжественно подаётся безвкусный шматок подмётки с восклицанием: «Какое мягенькое!»
Запомните, господа! Мясо жарят так: кусок стейка величиной с ладонь посыпают специями (да, совсем-совсем без соли) и кладут на хорошо разогретую (не подогретую, без «водички») сковородку с небольшим количеством жира (запомните — жира, а не чего-то иного), обжаривают с одной стороны до оранжевой корочки, переворачивают и обжаривают так же с другой стороны. Потом верхнюю сторону стейка нужно посолить (только посолить, а не тыкать вилкой) и сразу же перевернуть. Повторить с другой стороной через пару минут, прикрыть крышкой (не «герметично закупорить», а прикрыть), убавить огонь и, перевернув ещё пару раз в процессе, жарить минут 10. Так вы получите восхитительный ароматный и настолько сочный кусок стейка, что, если его кромсать тупым кухонным ножиком, сока вытечет полтарелки. Поэтому я просто накалываю его на вилку и откусываю.
То же самое с рыбой — она жарится в открытой сковородке, потому что у нас должна получиться жареная рыба, а не «полуварёно-обжаренная». И картошка жарится так, чтобы она стала жёлтой с хрустящей корочкой! Картофельное месиво в сковородке — это не жареная картошка! И рагу готовится не из «хорошо пропаренных и потушенных» обрезков рогов и копыт, а из нормального мяса. И не 8 часов, пока оно не превратится в столь любимую многими безвкусную непонятную субстанцию, а минут сорок.
А если вы боитесь жарить — готовьте что-нибудь другое, не портите продукты и не кормите меня подмётками под соусом. Задолбали!
Ну вот всё бы неплохо, но... разве борщ не ценится больше на вторые сутки?
И вообще, по поводу «более двух суток — собакам» — хочется послать автора в пень. Продукт продукту рознь.
Но не пошлю в пень. Остальное понравилось. Родственники автора действительно какие-то нямкоманьяки — разве что вверх ногами не готовят. Удовольствие от факта «пропаривания-прожаривания-проваривания», но не результата. И небось ещё требуют, чтобы ели до рвоты и нахваливали, а то «хозяйку не уважаешь».
И на приправу из уменьшительных суффиксов у меня с детства аллергия.
За «мягенькое» отдельная ненависть — в меня в детстве «мягенькое мяско» не лезло, пыталось из горла наружу выскользнуть. Нужна хоть какая-то жёсткость, чтобы было что жевать, а не желе, шо «во рту таааает».
И ведь правда — каждая из таких «хозяюшек» считает, что готовит «обалденно, пальчики оближете, откусите и с языком проглотите» (фу в квадрате).
-
Я не умею мясо жарить, поэтому я его тушу с водой, получается вполне съедобно, особенно, если в воду специй добавить или сметаны, можно еще горчицу.
-
убавить огонь и, перевернув ещё пару раз в процессе, жарить минут 10
Ты, гад, убиваешь стейки, справедливо будет в отместку убить тебя!
-
Ну я, например, готовую еду, которая не так давно была только что приготовленной и не замораживалась, тоже не могу есть, если ей больше 2-3 суток. Но я вообще привередливая п*здц. Но в этом автора понимаю вполне.
-
Автор, ты идиотус
Свинину тоже так жарить предлагаешь? Чтобы с паразитами, да? А жесткие части как жевать, если они только по сторонам обжарены? Что ты, умник, съедобное сможешь сделать из жесткого свиного окорока?
Про картошку: я люблю и хрустящую с корочкой, и мягкую разваливающуюся
Хрустящую я ем с кетчупом или с соленьями, разваливающуюся - с грибами, я с ними ее жарю
И мне и то, и то вкусно
А вот трехдневное я тоже не ем, но только потому что имею возможность
-
А вот трехдневное я тоже не ем, но только потому что имею возможность
В смысле, не имеешь возможности поесть нормальный борщик?
-
Жареное и тушеное мясо - это просто разные блюда, нээ? Или картошку тоже можно только жарить, а варить, печь или, не дай б-женька, пюре делать - уже от Сатаны?
Хотя тупо жареное на сковородке мясо - это прекрасно. Но есть его можно только свежим, если планируется еду разогревать, логичнее котлеты пожарить или сделать мясную подливу.
-
Б*ять, что она собралась делать со стейком под крышкой 10 минут - в собственной шликотне затушивать?
-
Ну вот всё бы неплохо, но... разве борщ не ценится больше на вторые сутки?
И вообще, по поводу «более двух суток — собакам» — хочется послать автора в пень. Продукт продукту рознь.
Если не остудить и оставить остывать на плите, то вполне, тем более летом, тем более если есть вермишель (в этом случае при соблюдении первых 2-х пунктов, суп может загулять и скиснуть на следующий же день).
-
Борщ с вермишелью? А вы знаете толк в извращениях
-
Автору - смерть! Просто не переношу гастрономических гурей.
-
Запомните, господа! Мясо жарят так:
Прошу прощения, беру ручку...
Так, записываю...
А кто вы, простите?
-
Так мясо жарят только веганы и то от ненависти.
-
Это автор
Автор не имеет даже базовых понятий о кулинарии.
Автор готовит какую-то невиданную хрень, но очень гордится этим, потому что все остальные вокруг него готовят хрень обыкновенную
Не будьте как автор
-
тем более если есть вермишель (в этом случае при соблюдении первых 2-х пунктов, суп может загулять и скиснуть на следующий же день).
Ну вермишель же отдельно варится и добавляется в тарелку, что вы как маленький?
-
Хоть убейте, я не понимаю, в чем особенность "настоявшегося" борща или щей.
-
*ждет полных зла фанатов борща* а вот кстате борщ-то должен постоять. Нет, разве?
-
Хоть убейте, я не понимаю, в чем особенность "настоявшегося" борща или щей.
Это нам говорит фанат настоявшихся трусселей.
-
А я плов люблю на вторые сутки больше.
-
А я плов люблю на вторые сутки больше.
И я. И тыкву фаршированную.
-
А я плов люблю на вторые сутки больше.
А чем он начинает отличаться от плова на первые сутки? Ароматней?
-
По-моему есть или не есть продукты, приготовленные не в тот же день - это вкусовщина. Нет там понятий "правильно" или "неправильно".
А автор еще более мерзкий, чем пропаренное мяско. Пошел он нах*й.
-
Я честно не умею жарить – кипящее масло всегда пытается меня убить. Фокус со "сначала сделать корочку, а потом доводить до готовности внутри" могу сделать только с мелко нарезанным куриным филе. А всё остальное я жарю очень тихо и при этом очень долго, ибо боюсь всего того, что любит жить в сыром мясе.
-
Если продукты правильно и недолго хранили то, как правило есть их можно, другой вопрос в том, что у всех разное понятие недолго.
-
Борщ с вермишелью? А вы знаете толк в извращениях
А где я про борщ писал ? Я писал про суп в принципе :)
-
Да, своим описанием поглощениям куска мяса величиной с ладонь методом натыкания его на вилку и поднесения оного ко рту автор сделал мне отдельное буэ. Зачем резать стейк тупым ножом, если можно острым?
-
Я честно не умею жарить – кипящее масло всегда пытается меня убить
http://www.ikea.com/ru/ru/catalog/products/10112530/
-
В смысле, не имеешь возможности поесть нормальный борщик?
Не очень люблю борщ, поэтому пофиг
А блюд которые реально становятся лучше через несколько дней - немного
-
А я люблю свежий борщ, только с плиты.
И сала туда замороженного мелко в тарелку, и чеснока выдавить пару зубчиков.
-
Это прекрасно.
Как же меня задолбали люди, считающие, что они умеют готовить...
...
Запомните, господа! Мясо жарят так: ....
-
я,честно,подочковываю прям стейки фигачить. мне кажется что в середине оно сырое. у меня вообще паранойя на "вдург оно неготовое,ааа!". так что я предпочитаю гуляши, жаркоэ и тыды. там и мяско мелкими кусочками и готовится оно достаточно долго, чтобы можно было не переживать.
-
я,честно,подочковываю прям стейки фигачить. мне кажется что в середине оно сырое. у меня вообще паранойя на "вдург оно неготовое,ааа!". так что я предпочитаю гуляши, жаркоэ и тыды. там и мяско мелкими кусочками и готовится оно достаточно долго, чтобы можно было не переживать.
Советуют специальным термометром пользоваться, который можно в мясо втыкать, чтоб не ошибиться. Там для каждой степени прожарки внутри куска должна быть определенная температура
-
что он имеет против мягонького? Нет, я тоже люблю пожевать, но помню после того как мои мама и бабушка нашли рецепт отбивной, маринованной киви - я, не вру, две недели ела только это. Только мясо на завтрак, обед и ужин. И таки-да, мягонькое и во рту таяло)
И я люблю тушеное... бифстроганы разве не такие? ??? с подливой из сметанки, лука и маслеца. Вот сегодня у нас такая курица на ужин. Объедение же.
Но да, бывают люди, которые только думают. что умеют готовить. У моей бабушки сестра такая. После того, как я голодная приехала к ним в гости, ибо "не кушайте у себя, приезжайте на обед", и на этот самый обде были котлеты без гарнира до одури жесткие и безвкусные... я решила, что я больше у нее есть не буду. В принципе, я и не ем :D и я оченя боюсь, что готовлю также не вкусно( начала только осенью пробовать, как интерес появился. Но дедушка с бабушкой едят мною приготовленное, а дедушка тот еще привереда. Да и парень уплетает. И одногруппники банановый пирог за раз умяли. но комплекс все равно есть :-[
-
недавно узнала, что мой коллега по работе никогда ничего не жарит. Вообще.
Потому что.... пабам!.... "стены забрызгиваются и кухня пачкается"
-
Советуют специальным термометром пользоваться, который можно в мясо втыкать, чтоб не ошибиться. Там для каждой степени прожарки внутри куска должна быть определенная температура
ну...не готова я на такие жертвы. готовлю я комплексно - суп, второе, кашу собаке, иногда еще что то в догонку. вертишься два часа от кастрюли к кастрюле, тут еще мультиварка и сковородка. особо термометром не натыкаешься. зато потом выбор блюд и пару дней никаких мыслей о готовке)можно рачить ;D
-
недавно узнала, что мой коллега по работе никогда ничего не жарит. Вообще.
Потому что.... пабам!.... "стены забрызгиваются и кухня пачкается"
Я тоже от этого страдаю))
Жарю под крышкой, но стена почему то все равно забрызгивается. Про плиту вообще молчу. Как только заленишься протирать ее после каждой готовки, так она с такой скоростью грязью зарастает, что жуть берет
-
у меня плите чот резко песец приходить начал. у меня обычная газовая плита, без панелей и наворотов. соответственно верх белый (вот куда конфорки втыкаются). и что то от него стала вот эта вот белая эмаль отколупываться прям активно. я уж как не изгалялась с мытьем плиты берегущими средствами - ни фига. а мыть приходится довольно часто. так и живем с бомж-плитой -.-
-
Хоть убейте, я не понимаю, в чем особенность "настоявшегося" борща или щей.
ХЗ, для меня разница как только намазанный торт, и тот, который хорошо пропитался за ночь)
-
Я тоже от этого страдаю))
Жарю под крышкой, но стена почему то все равно забрызгивается. Про плиту вообще молчу. Как только заленишься протирать ее после каждой готовки, так она с такой скоростью грязью зарастает, что жуть берет
Ну вы ж все равно жарите. Страдаете, но жарите.
А он вообще никогда. Даже сковородки выкинул
-
Я не понял, она сперва стейк жарит, потом еще минут 10 "переворачивает"?
И потом с него еще сок вытекает?
Какой ширины ее ладонь? оО
-
она?
я почему-то подумала, что это какой-то мужик так страдает
-
А кроме стейка в мире автора есть мясо? Свинина там, баранина, крольчатина?
"Запомните, господа!"
Тьху! Я кролика готовлю 3 часа, и жарится он, и тушится, и печется. И такое объедение получается, с подливой наваристой, овощами.
Ууу, надо идти кроля заказывать опять)
-
В каждой семье свои привычки и вкусовые пристрастия. Задалбывает и не нравится - не ешь, существуют вежливые формы отказа без обругивания хозяек. Можно и доставку еды заказать, если уж совсем тяжко
-
Автор, если ты кромсаешь и кусаешь мясо с пылу с жару, то ты профан. Стейку после жарки надо отдохнуть, тогда соки распределятся равномерно и при нарезании жидкость не вытечет из мяса.
А я вообще гуляши и рагу больше люблю. В пиве, например, классно тушить лопатку и прочие части с коллагеном. Часа 3 на минимальном огне, чтобы даже не кипело большую часть времени. Подливка изумительная получается, как бонус к нежнейшему мясу.
-
Но не пошлю в пень. Остальное понравилось. Родственники автора действительно какие-то нямкоманьяки — разве что вверх ногами не готовят. Удовольствие от факта «пропаривания-прожаривания-проваривания», но не результата.
Тут дело не в процессе, это старая советская школа, когда добыв галошеобразный кусок списанной по старости дойной коровы превратить его во что-то съедобное можно было только таким способом.
Ну а автору хотелось бы поведать, что мясо - это не только стейки, если конкретно ему тушеное мясо не нравится, пксть не ест.
Автор, ты идиотус
Свинину тоже так жарить предлагаешь? Чтобы с паразитами, да?
Я так свинину жарю ::) Но автор таки... как в соседней теме разрешили ругаться, чтоб никого не обидеть?
-
Я так свинину жарю ::)
Ты ее наверное у знакомых фермеров или еще в каком проверенном месте покупаешь?
Я-то беру где попало и где подешевле, поэтому есть ее сырой - самоубийство, как мне кажется
-
Ты ее наверное у знакомых фермеров или еще в каком проверенном месте покупаешь?
Я-то беру где попало и где подешевле, поэтому есть ее сырой - самоубийство, как мне кажется
Нет, в обычном магазине, где продают недорогую польскую кажется свинину.
Ем ее не сырой, да автор к этому и не призывал, а что называется, с кровью. И тоже люблю, чтоб укусил - и сок тек. А мягкие, но уже с трудом напоминающие мясо отбивные, как делают женщины старой закалки - не люблю. Но это таки дело вкуса.
-
жарить стейк 10 минут? :-[
автор, жри сам свои подошвы.
а уж про то что мясо это не только стейки я вообще молчу :-X
-
Жареное и тушеное мясо - это просто разные блюда, нээ? Или картошку тоже можно только жарить, а варить, печь или, не дай б-женька, пюре делать - уже от Сатаны?
Есть люди, которые при жарке заливают все на сковороде до половины водой, а когда вода выпарится, начинается собственно жарка. Автор о таком, как я понял.
-
Эльф, а как ты её делаешь?
Я в общем-то неплохо готовлю, но жарить мясо не умею. В родительской семье к этому делу никого даже близко не подпускал папа. А потом как-то не освоила: не было повода. Язва желудка опять же. Сейчас язва зажила, можно бы и научиться.
-
Эльф, а как ты её делаешь?
Вообще люблю завариновать в соевом соусе и пожарить на решетке, но если времни или желания нет, просто бросаю на сковороду, солю, жарю до корочки и ем.
-
Солить надо, пока сырая? А то я слышала, что от этого сок вытекает раньше времени.
-
Нет, в обычном магазине, где продают недорогую польскую кажется свинину.
Ем ее не сырой, да автор к этому и не призывал, а что называется, с кровью. И тоже люблю, чтоб укусил - и сок тек. А мягкие, но уже с трудом напоминающие мясо отбивные, как делают женщины старой закалки - не люблю. Но это таки дело вкуса.
Хм
Ну я всё равно боюсь свинину с кровью есть :-[ Мало ли что там
И я как раз люблю мягкое мясо, которое внутри беленькое и без вытекающих жидкостей
Только если это говяжий стейк - тогда действительно с соком вкуснее
Объясните мне кто нибудь, какая картинка правильная и как на самом деле мясо должно выглядеть?
(http://wafli.net/wp-content/uploads/2014/05/infographics-steak.jpg)
(http://www.bbaum.ru/img/lib/steak-doneness.jpg)
У меня вот всегда получается как на черной картинке - четкая граница между сырым и готовым
А так как на первой - не получается :(
-
Брр, свинина, да еще с кровью.
Раньше ел, а теперь вообще отврат вызывает.
А вот говядина или баранина другое дело.
Или утиное филе, мням.
-
Я люблю говядину с кровью, но почти никогда не ем. От этого моя залеченная язва может вспомнить, что она у меня когда-то была, и пожелать возродиться снова. А вот свинину-по-Эльфовски надо попробовать. Только разобраться бы, на каком этапе солить.
-
У меня вот всегда получается как на черной картинке - четкая граница между сырым и готовым
А так как на первой - не получается :(
Ты даёшь мясу полежать после готовки в тёплом, но не горячем месте 5-10 минут?
-
Стейк с ладонь сначала до оранжевой корочки а потом еще 10 минут?
Зверство какое.
-
Ты даёшь мясу полежать после готовки в тёплом, но не горячем месте 5-10 минут?
Аааа, то есть оно становится равномерным, если полежит?
Я так тоже делала, в фольгу заворачивала и в тарелочку. Но чего тогда с ним стало - я уже не помню
-
Я не понимаю, как можно есть мясо с кровью. Если в кино герои жрут и это заказывают, меня прям ужас берёт: как, неужели СТОЛЬКО людей так едят?!
Но вообще автор странный, как будто мясо одного только вида бывает
-
Я не понимаю, как можно есть мясо с кровью.
С большим удовольствием
-
Я не против, ешьте хоть сырое, но если мне такое подсунут, я офигею :D
-
Да что там говядину готовить - покромсал вырезку полупрозрачными кусочками, сбрызнул маслом и лимонным соком, посолил, поперчил - готово.
И кухня чистая ;)
-
Аааа, то есть оно становится равномерным, если полежит?
Я так тоже делала, в фольгу заворачивала и в тарелочку. Но чего тогда с ним стало - я уже не помню
Да, если мясо немного полежит в тепле (ну, чтоб не остыло сразу), то более горячая часть немного доготовит сердцевину, и переход будет более плавным. Иногда для этого используют духовку на минимальной мощности. Можно завернуть в бумагу, но в фольгу не стоит, мясо подмокнет по краям.
-
Автор, на huy — это вооооон туда. Даже я, у которой в плане готовки руки даже к жопе неправильно прикручены, знаю, что стейки так не готовят. Нехера ты, альтернативно одаренушко, продукт, паскуда, мучишь? >:(
-
Автор, на huy — это вооооон туда.
Кошь, доверять чей-то х*й человеку, который так измывается над мясом?
Ты не подумала, что х*еносец может быть хорошим, ни в чем не виновным человеком?
-
Да, если мясо немного полежит в тепле (ну, чтоб не остыло сразу), то более горячая часть немного доготовит сердцевину, и переход будет более плавным. Иногда для этого используют духовку на минимальной мощности. Можно завернуть в бумагу, но в фольгу не стоит, мясо подмокнет по краям.
Ясно, спасибо)
-
Интересно, сколько ответов "автор мудак " вызовет эта история?
Сколько новых, удивительных кулинарных приемов каких-то странных людей мы увидим?
Вообще хочу автора в тредик.
-
Кошь, доверять чей-то х*й человеку, который так измывается над мясом?
Ты не подумала, что х*еносец может быть хорошим, ни в чем не виновным человеком?
Кош, у меня создалось впечатление, что автор — мудак мужчина. ???
-
Я не наю что будет с автором, если ему рассказать про сувид, соте, конфит, тажин и прочие способы готовки
-
Кош, у меня создалось впечатление, что автор — мудак мужчина. ???
Это тот самый случай, когда гендерной спецификой можно нужно критически важно пренебречь ::)
-
За что он так со стейом? :(
-
Эээ... Всю жизнь думала, что тру-стейк жарится на решётке над углями. В идеале - без масла. А тут автор со своими сковородками мне порвал все кулинарные шаблоны. *Матюгаясь, ищет иголку и нитку*
-
Объясните мне кто нибудь, какая картинка правильная и как на самом деле мясо должно выглядеть?
У меня вот всегда получается как на черной картинке - четкая граница между сырым и готовым
А так как на первой - не получается :(
У меня тоже не получалось, пока не начала минут на 7-10 оставлять мясо завернутым в фольгу, "отдохнуть". Без фольги "отдых" дает четкую границу как раз.
Можно завернуть в бумагу, но в фольгу не стоит, мясо подмокнет по краям.
Хм, вроде подмокания не замечала, но я скорее просто закрываю фольгой сверху (чтобы не остыло слишком быстро) а не заворачиваю.
-
Кош, у меня создалось впечатление, что автор — мудак мужчина. ???
У меня тоже
Он в самом начале возмутился, что мамы, бабушки и жены неправильно готовят. И как-то все логично складывается, если он мужчина) Потому что это они, творцы и гении кулинарии, обычно недовольны недостаточно ресторанными блюдами, которые им женщины каждый день готовят. Плюс в такой семье (где женщины готовят) девочку наверняка бы уже поставили саму к плите, раз че-то не нравится
-
Эээ... Всю жизнь думала, что тру-стейк жарится на решётке над углями. В идеале - без масла.
А я думала, что на металлической пластине на огне или электричестве...
Шаблоны - штука индивидуальная.
Дома я нежирную свинину, индейку и подобное под крышкой делаю. Но с водой вместо масла, чтоб было нежненько. И кроваво, возможно.
Я понимаю, что свинина это опасно, но вкусно, блин.
-
Плюс в такой семье (где женщины готовят) девочку наверняка бы уже поставили саму к плите, раз че-то не нравится
Мур, мне маменька бойфренда рассказывала, что после первого «фу, не буду есть, патамушта не нравится!» дитя было поставлено перед выбором есть то, что дают, или готовить самому и к плите. ;D Собственно, моя маман то же самое мне сказала в свое время. Просто я оказалась слишком ленива и слишком солоща. ::) ;D
-
Ну и правильно, а как иначе-то)
Я кстати выбрала плиту ;D
Некоторые блюда у мамы получаются просто уняня, но большинство мне всё-таки больше нравится моего приготовления
-
Аааа, то есть оно становится равномерным, если полежит?
Я так тоже делала, в фольгу заворачивала и в тарелочку. Но чего тогда с ним стало - я уже не помню
не равномерным.
процесс готовки не заканчивается в тот момент, когда ты мясо снимаешь со сковородки\гриля.
если завернуть его в фольгу, то внутренняя часть продолжит готовится.
как вариант - пару минут на плите на большом газу создать корочку, потом упрятать в духовку, контролируя температуру, но тут я не знаток от слова совсем, это надо рецепты- видюхи искать.
Я не понимаю, как можно есть мясо с кровью. Если в кино герои жрут и это заказывают, меня прям ужас берёт: как, неужели СТОЛЬКО людей так едят?!
а есть еще "татарский стейк", там вообще сырая рубленая говядина используется ;D
-
Я не понимаю, как можно есть мясо с кровью. Если в кино герои жрут и это заказывают, меня прям ужас берёт: как, неужели СТОЛЬКО людей так едят?!
Это чистейший вкусовой экстаз. Именно с кровью, медиум рар прожарки (на этой странице есть картинки).
Я пока не попробовала тоже не понимала "как так можно", но хороший рибай стейк не имеет ничего общего (по вкусу) с обычной полусырой говядиной.
-
Я не хочу вас расстраивать, но кровь из мяса сливают при разделке и никакого медиум рар мяса с кровью никто не ест :) Развелось вампиров )))))
Не, теоретически конечно в мясе может остаться кровь, но это брак и это мясо не пригодно в пищу.
-
Говядину -то 10 минут? Садюга!
А вообще, стейк тартар - дело. Порубил, замариновал и чавкай.
-
Я не хочу вас расстраивать, но кровь из мяса сливают при разделке и никакого медиум рар мяса с кровью никто не ест :) Развелось вампиров )))))
Не, теоретически конечно в мясе может остаться кровь, но это брак и это мясо не пригодно в пищу.
А что же тогда красное натекает в мешок, в котором кусок сырого мяса лежит?
-
В плане готовки я действую по принципу "Лучше перебдеть, чем недобдеть". Опять же, начитаюсь ужасов про токсоплазмоз и прионы и как-то совсем не по себе.
-
Мурмур
Натекает вода с миоглобином - это такой белок мышц. Как гемоглобин, только гемо - это кровь (т.е. белок крови), а мио - это мышц.
Вот тут веселенько написано http://varlamov.ru/1365865.html?thread=477519465
А сама кровь, ну теоретически, сворачивается при около 45 градусах - кровяную колбасу видели? Вот такой вот черненькой становится
-
А я всегда прошу максимальную прожарку
Не люблю сырое :-\
-
Мурмур
Натекает вода с миоглобином - это такой белок мышц. Как гемоглобин, только гемо - это кровь (т.е. белок крови), а мио - это мышц.
Вот тут веселенько написано http://varlamov.ru/1365865.html?thread=477519465
Ой как интересно!
Я как дурак думала что с кровью - это с кровью
Видимо это фигура речи :)
-
Я не против, ешьте хоть сырое, но если мне такое подсунут, я офигею :D
Я в Италии ела вот такое (сырое рубленое мясо, вроде в других кухнях это ещё называют тартар):
http://italianfood.about.com/od/meatantipasti/r/blr0745.htm
Невероятно вкусно! Жрала бы каждый день!
-
Мясо жарят так: […] убавить огонь и, перевернув ещё пару раз в процессе, жарить минут 10.
Бедненькие мяски, за что их так? :[
Я не хочу вас расстраивать, но кровь из мяса сливают при разделке
Монголы не сливают. Считают, что так невкусно будет.
Я как дурак думала что с кровью - это с кровью
Кровь бы уже сто раз свернуться успела :]
-
Во многих культурах есть блюда из сырого красного мяса:
Италия: карпаччо (говядина тонкими полосками), карне круда (рубленый фарш с лимонным соком)
Франция: тартар (рубленный фарш с яйцом, горчицей и специями)
Россия: строганина (тонкие полоски замороженной говядины, оленины или рыбы)
Корея: Юкве (говядина длинными полосками в специях с яйцом)
Эфиопия: Китфо (рубленый фарш в специях)
Непал: Качела (рубленая баранина в специях)
Это только из того чо я пробовала и люблю
-
Если автор знает как готовить, то хуль на шее мамки сидит и борщем хлюпает? Сам приготовил бы и радовался.
-
Если мясо забито лично, будет в нем кровь или нет - твое дело.
-
кстати, давно любопытно было,
с сырой говядиной меньшая возможность чего не радужного жирануть, чем со свининой?
-
Succin, сырая говядина и оленина, после глубокой заморозки практически безопасна
-
Если мясо забито лично, будет в нем кровь или нет - твое дело.
несомненно
Но только если ты это мясо с кровью не сразу сожрешь, а решишь похранить в холодильничке - то ппц тебе какбэ
Кровь сливают таки потому, что она оооочень быстро портится и становится отличным местом для размножения всяческих бактерий
Во многих культурах есть блюда из сырого красного мяса:
Италия: карпаччо (говядина тонкими полосками), карне круда (рубленый фарш с лимонным соком)
Франция: тартар (рубленный фарш с яйцом, горчицей и специями)
Россия: строганина (тонкие полоски замороженной говядины, оленины или рыбы)
Корея: Юкве (говядина длинными полосками в специях с яйцом)
Эфиопия: Китфо (рубленый фарш в специях)
Непал: Качела (рубленая баранина в специях)
Это только из того чо я пробовала и люблю
только оно все-таки не сырое. Оно или морозится, или маринуется лимоном или луком или специями - это все обработка.
-
Я в курсе.
Кровь лучше всего свежая. Или так пить, с солью-специями, или готовить.
И мясо с кровью сразу тут же, на горелочке или мангале.
-
только оно все-таки не сырое
Ну, это уж если придираться. В привычном понимании всё, что не обработано нагреванием - сырое
-
с сырой говядиной меньшая возможность чего не радужного жирануть, чем со свининой?
Если покупать мясо не где попало, вероятность невелика в обоих случаях.
И мясо с кровью сразу тут же, на горелочке или мангале.
А вот это неправда.
-
Неправда то, что так можно?
Аргументируй.
-
Ну, это уж если придираться. В привычном понимании всё, что не обработано нагреванием - сырое
ну это в том же понимании, где розовое на разрез мясцо считается сырым и с кровью.
А "приготовить" означает сварить или пожарить.
Простите, я не считаю это придиранием, я считаю это нормальным широкоизвестным фактом, доступным любому человеку :)
-
greek girl, прощаю
-
после описания стейка
я чот невольно вспомнила отбивные из не очень молодой говядины, которые поленилась дотушивать.
голод, конечно, не тетка, но и зубы обычно в одном экземпляре. :'(
-
Обычно не менее, чем в трех, Песь.
Молочные, свои и искусственные.
-
Третий экземпляр платный :(
-
только оно все-таки не сырое. Оно или морозится, или маринуется лимоном или луком или специями - это все обработка.
Ну не, тартар не обрабатывается прям настолько существенно, там ещё и яйцо сырое.
-
Я не понимаю, как можно есть мясо с кровью. Если в кино герои жрут и это заказывают, меня прям ужас берёт: как, неужели СТОЛЬКО людей так едят?!
Но вообще автор странный, как будто мясо одного только вида бывает
Я тоже не могу есть непрожаренное мясо. И тоже люблю "мягенькое". И готовлю чаще на 2 дня. А отдельно готовить каждый день завтраки-обеды-ужины каждый раз новое и свежее - тьфу, да это убиться веником, эдак можно с кухни не вылезать весь день. Хочется как-то и другими делами заняться.
-
Неправда то, что так можно?
Можно, но не нужно. Созревшее мясо вкуснее свежины.
-
Эээ... Всю жизнь думала, что тру-стейк жарится на решётке над углями. В идеале - без масла. А тут автор со своими сковородками мне порвал все кулинарные шаблоны. *Матюгаясь, ищет иголку и нитку*
Давайте не путать. Стейк - это не конкретное блюдо и не способ приготовления, а кусок мяса о`натюрель, не рубленый, не отбитый - просто кусок. Как его готовить - каждый сам себе хозяин-барин. А знатоки "запомните, стейк жаряд таг...." дружной колонной отправляются на*уй.
-
А знатоки "запомните, стейк жаряд таг...." дружной колонной отправляются на*уй.
Да я не знаток ни разу, тащем-та :-\
-
А знатоки "запомните, стейк жаряд таг...." дружной колонной отправляются на*уй.
Да я не знаток ни разу, тащем-та :-\
Я про автора истории. Что вы писали - не в курсе.
-
Не понимаю, что плохого в тушеном мясе и вареной картошке. :-\ Автор против разнообразия?
И потом, стейк готовится из определенной части туши коровы. Из куриного филе того же типа-подошву наварить-натушить-нажарить можно, а вот стейк -- нет. ;D
Ща потушу мясо в томатной пасте. Сначала отварю, а затем потушу. Навеяло. 8)
-
Мориэль, я тя понимаю! Мясо я готовлю так.
1. Чуток прижарить мясо с разных сторон и забросить в казан.
2. Пассерованный лук забросить туда же.
3. Долго-долго ждать. Примерно полтора часа. Нагрев - двоечка. Можно спустя час закинуть картофельные шайбы, это будет вкуснее. Если кто любит картоху. А можно и не закидывать.
4. Тмин, чабрец, розмарин, укроп, куркума, красный перец, лавруха. Подогреть в масле, чтобы экстрагировать эфирные масла. Чеснок - для любителей. Лично я обожаю чеснок, но моя точка зрения не всем нравится. Вся процедура - не более 10 минут.
5. Открыть рот и хавать.
-
Люблю говядину, тушёную в красном вине. В пиве тоже неплохо. С картофельным пюре - мням!
-
Знатоки. Ответьте. Я тушу мясо с луком, чесноком, картошкой. А как вы ухитряетесь его тушить с вином/пивом? Ведь оно же жидкое. Мясо получится варёное, а не тушёное.
-
Залить лишь немного, 100 грамм, вина/пива/воды, чтоб лишь немного покрывало дно сковородки?... И готовить под крышкой
-
только оно все-таки не сырое. Оно или морозится, или маринуется лимоном или луком или специями - это все обработка.
Кифо, качела, юкве и тартар - как раз сырые. Они не морозятся и не обрабатываются маринующими агентами, только специи. Наоборот - сликом много той же горчицы(маринующий агент) в тараре считается плохим приготовлением.
О, я еще сашими из сырой говядины забыла упомянуть.
Чтобы обезопасить свежую говядину, достаточно опалить и срезать тонкий слой с поверхности куска мяса, где собственно и могут водиься бактерии. Ну и главный принцип хорошей кухни - "не надо кушать желтый снег".
-
Вся говядина в РФ, что продаётся и подается "для стейка" тщательно проверяется. У моего скота забор материалов для анализов берётся 3 раза до поставки. За 40 дней до забоя, за 12 дней до забоя и в день забоя. Её реально можно есть "сырой".
Свинину проверяют не так жёстко, только 2 раза.
Если мясо покупается не в вакуумной упаковке, не в гурме отделах, не в ресторанах и стейк-хаусах, то в сыром и полусыром виде употреблять её не стоит.
-
Знатоки. Ответьте. Я тушу мясо с луком, чесноком, картошкой. А как вы ухитряетесь его тушить с вином/пивом? Ведь оно же жидкое. Мясо получится варёное, а не тушёное.
Тушат вообще-то в воде, а она тоже как бы жидкая. Варение от тушения отличается количеством жидкости
-
И потом, стейк готовится из определенной части туши коровы.
Не-а, оно все "стейки", и даже из рыбы они "стейки", и готовится все по-разному.
А вот для медиум и более слабой прожарки - там да, годятся только определенные куски туши.
-
Тушат вообще-то в воде
А как же «в собственном соку»?
-
Ну так сок-то натекать должен.
Не натек - будет обжарка.
-
Тушат вообще-то в воде, а она тоже как бы жидкая. Варение от тушения отличается количеством жидкости
Верно. При тушении например добавленной жидкости должно быть ровно 0.
-
Ммм, значит, то, что в собственном соку тушится, готовится из тех частей говядо (свинины, баранины etc.), из которых есть шанс получить много сока?
-
Да любое мясо даст сок. При не интенсивном нагреве особенно заметно.
Ну и как бе даже человек насколько состоит из воды?)
-
можно еще бяконьчиком обернуть и в фольгу замотать. ;)
хотя я не поддерживаю версию, что тушить нужно без лишней жидкости.
-
При тушении например добавленной жидкости должно быть ровно 0.
А как тушить картошку? оО Она ж пожарится
-
Не-а, оно все "стейки", и даже из рыбы они "стейки", и готовится все по-разному.
А вот для медиум и более слабой прожарки - там да, годятся только определенные куски туши.
Мой мир никогда не будет прежним. :-[ Я-то думала, что только лучшее мясо и все такое...
Тушить можно в собственном соку. У меня на гуляш так получается иногда. Но если сока не хватает -- таки добавить воды. Высохнет и обжарится иначе.
-
Есть два вида тушения:
При первом виде мясо слегка обжаривается, затем доливается жидкость так чтобы частично покрыть мясо и тушится на медленном огне, например так готовится классический бефстроганов или марокканский тажин
При втором варианте жидкости заливается столько чтобы полностью покрыть мясо, так готовится например беф бургуньон или ирландское рагу
Общее правило тушения - длительная обработка низкой температурой, жидкость добавляется при любом раскладе
-
Ваще, я перегнул палку, конечно. При тушении добавлять жидкость можно, но если у тебя продукт с самого начала погружается в жидкость - это варка, к бабке не ходи.
Бефстроганофф... Не знаю, кто впервые решил, что это блюдо нужно тушить, но это печально, да. Так-то бефстроганофф жарят. А последний этап - это подготовка соуса, а не мяса.
-
Ваще, я перегнул палку, конечно. При тушении добавлять жидкость можно, но если у тебя продукт с самого начала погружается в жидкость - это варка, к бабке не ходи.
Но ведь жидкость испаряется и остается только на дне, булькает себе потихоньку
Это не то же самое, что варка, когда на протяжении всего процесса продукт полностью погружен в воду
-
Бефстроганофф... Не знаю, кто впервые решил, что это блюдо нужно тушить, но это печально, да. Так-то бефстроганофф жарят. А последний этап - это подготовка соуса, а не мяса.
да чо там жарить?) 5 минут на сковородке, потом в мультиварку на полчаса со сметаной и спецыями)
-
блин, сблазнили вы меня, пойду картошку жарить
-
Тушить можно в собственном соку. У меня на гуляш так получается иногда. Но если сока не хватает -- таки добавить воды. Высохнет и обжарится иначе.
Блин, гуляш же тушится час-полтора. И что на все время хватает своего сока?
Или так сильно помидоры помогают?
-
Но ведь жидкость испаряется и остается только на дне, булькает себе потихоньку
Объясняю: продукт даёт сок не мгновенно, а спустя некоторое время, таким образом, если мы бросаем например мясо на разогретую сковороду, то при достаточной мощности нагрева оно успевает получить корочку (зачастую, корочку почти невидимую), которая ослабит выпаривание жидкости из продукта, а это значит, что он будет более сочным. А вот ЗАТЕМ он таки даёт сок, и жарка переходит в тушение и вот для того, чтоб продукт тушился подольше, мы можем теперь или подлить жидкости (как вариант, кинуть помидорку), или накрыть его крышкой, или сделать то и другое.
Если же сразу начать с варки, продукт всё равно даст сок, никуда не денется, только вот защитной корочки не будет, и получится суховатое, и при этом очевидно варёное мясо.
-
Тушат вообще-то в воде
А как же «в собственном соку»?
А "собственный сок" - это керосин? Та же вода на 99 процентов. Речь о том, что тушение подразумевает наличие воды по определению, а будет это просто вода, молоко, собственный сок или вино - не важно.
Бефстроганофф... Не знаю, кто впервые решил, что это блюдо нужно тушить, но это печально, да. Так-то бефстроганофф жарят. А последний этап - это подготовка соуса, а не мяса.
Ну так любое практически блюдо сейчас - совсем не то, что было изначально. Кто придумал - см. выше про советскую школу: "бистроганы" были способом сделать нежувабельную коровятину немного съедобной. Но мне нравится именно такой строганофф, может потому что другого не ел.
Я его вообще обычно с курицей делаю (да-да, знаю ;D), но по привычке называю "бистроганом".
Верно. При тушении например добавленной жидкости должно быть ровно 0.
Пруф?
-
я не читать 5 страниц сверху, моя не понимать чем плох настоявшийся борщ, но мсье определенно знает толк в стейках!
-
Если же сразу начать с варки, продукт всё равно даст сок, никуда не денется, только вот защитной корочки не будет, и получится суховатое, и при этом очевидно варёное мясо.
Че-то как-то заморочил прямо
Вареное мясо - всегда суховатое что ли? А супы как же?
Можно нормально в воде потушить, корочка не всегда нужна
-
Вареное мясо - всегда суховатое что ли? А супы как же?
Ышшо раз, на пальцах: ты варишь мясо, потом вода выпаривается, ты его дотушиваешь, в результате у тебя сок из мяса полностью перешёл в окружающую воду, а та выпарилась. Результат - совсем сухое мясо.
В случае с супом ты воду не выпариваешь, и получается не настолько сухо.
Можно нормально в воде потушить, корочка не всегда нужна
А вот это неправда, я выше описал, почему.
-
Ышшо раз, на пальцах: ты варишь мясо, потом вода выпаривается, ты его дотушиваешь, в результате у тебя сок из мяса полностью перешёл в окружающую воду, а та выпарилась. Результат - совсем сухое мясо.
А зачем всё-то выпаривать? Тушеное же иногда оставляют вместе с жижей, и вместе с ней же и едят
-
А про всё-то я и не писал.
-
Беф строганоф сначала обжаривается а потом заливается бульоном или соусом и тушится. Время тушения зависит от конкретной рецептуры и повара, здесь ортодоксального мнения нет.
Тушение как кулинарная техника предполагает добавление жидкости, Кот что-то путает.
-
Я в мультиварку закидыввю мясо, обычно баранину или свинину, лук, мооковь, баклажаны и на 25 минут на тушение и максимальное давление. Воды не добавляют вообще. Максимум пива тёмного мл 100.
-
Начиталась мясотреда и зафигачила медово-пряных свиных рёбер, это было очень холестериннинько вкусно
:P
-
А про всё-то я и не писал.
Тогда в чем разница с супом?
-
Тогда в чем разница с супом?
Мурк, разница с супом в том, что суп это блюдо которое может готовиться огромным количеством способов, и что ты конкретно в этот раз протупила - я даже не могу предположить.
-
О господи
Ну вот суп варится, мясо без корочки, из него значит сок вышел
То же самое с тушением
Только в супе почему-то мясо остается сочным, а в сковородке - нет
Почему?
-
Минутка кулинарного задротства:
Нужно различать мясо для жарки и мясо для тушения. Мясо для жарки должно быть само по себе мягким и не содержать большого количества соединительной ткани, именно из такого мяса получается вкусный стейк.
Мясо для тушения должно быть само по себе жестким, то есть содержать большое количество соединительной ткани, и это не просто так заради упахаться. При тушении мяса долгое время при сравнительно низкой температуре в небольшом количестве жидкости соединительная ткань начинает желироваться - то есть превращаться из жестких волокон в мягкое желе. Именно про такое мясо говорят что оно тает во рту. Если попробовать протушить мясо для стейка то сготовиться то оно сготовится, но не станет особо нежным, так как маловато соединительной ткани.
То есть да, можно жарить мясо для тушения и тушить мясо для жарки, но получится подошва в обоих случаях.
-
Вот Броневичок говорит разумные вещи
А Кот как всегда
-
*не могу отделаться от мысли, что рогатые сверху сговорились или из одной шайки*
-
убавить огонь и, перевернув ещё пару раз в процессе, жарить минут 10
Ты, гад, убиваешь стейки, справедливо будет в отместку убить тебя!
100%! Каие 10 минут? нормальный стейк нужно пару минут жарить.
жарить стейк 10 минут? :-[
автор, жри сам свои подошвы.
а уж про то что мясо это не только стейки я вообще молчу :-X
Может автор любит well done?
-
существуют вежливые формы отказа без обругивания хозяек.
Поделитесь, а? :-[ Пожалуйста... Чтоб вежливо и чтоб отстали.
Возненавидела по гостям ходить, потому что везде надо съесть хоть что-нибудь, а 90% готовят такую отвратную дрянь, что просто тошнит. Я и не претендую, я готова голодной сидеть, готова съесть простой кусок хлеба, но нет же, всем же обидно, что я не ем. А готовят именно то, что я ненавижу - везде словно принцип максимально обезвкусить блюдо, а приправы будто вообще "от лукавого". Все вечно такое пресное, перетушеное, переваренное 150 раз, что даже смотреть мерзко не то, что есть. Но нет, все же нежные, обидчивые.
-
Клелия не может сказать, что такое не жретс?)
-
А готовят именно то, что я ненавижу - везде словно принцип максимально обезвкусить блюдо, а приправы будто вообще "от лукавого". Все вечно такое пресное, перетушеное, переваренное 150 раз, что даже смотреть мерзко не то, что есть. Но нет, все же нежные, обидчивые.
Эк вам не повезло с окружением :o А соврать перед походом в гости, что, мол, я нынче на строгой диете - не вариант? Попросить приготовить для вас овощной салат без заправки или овощную нарезку?
-
Будто "спасибо,я сыта" что-то безумно плохое
-
Клелия не может сказать, что такое не жретс?)
Говорю, мисс Гемор, говорю! Но ответы стандартны:
1) не обижай хозяйку;
2) попробуй, ОБЕЩАЮ, тебе понравится;
3) а как же ты так... длинная нудная лекция на тему;
4) хорошо, не ешь (а потом я узнаю, что человек там чуть не плакал, что принял "гостя" плохо).
С друзьями-то не проблема, с ними объясняемся легко, с дальними родственниками не общаюсь, но есть категория людей вроде родителей близких людей, лучших друзей родителей, близких людей старшего поколения - и вот с ними мрак просто. Заколебали.
Эк вам не повезло с окружением :o А соврать перед походом в гости, что, мол, я нынче на строгой диете - не вариант? Попросить приготовить для вас овощной салат без заправки или овощную нарезку?
Нет, начинают мозг выносить о вреде диет. Да я уже готова просто огурец погрызть - так фиг там. Попробуй салатик, попробуй мясо, попробуй суп/винегрет/прочую несъедобную гадость. И даже сладким не отделаешься толком - я не люблю сладкое. Но его-то ем, если только чай; это вообще оптимальный вариант. Но блин же...
дама без собачки - не срабатывает. Особенно если приходится бывать там 2 дня (дольше не выдерживаю). Не будешь же "сыта" два дня подряд.
-
Может автор любит well done?
Даже велл дан делается не так. Явно не 10 минут под крышкой.
И выставлять это в ультимативной форме "запомните, стейк делается так" это вообще лютый буллшит.
Потому что не так. Способов приготовления стейков множество (включая вариации с маринованием длительным, сувидом - зависит от того какая это часть туши), но то что описано автором - это порча продукта, если речь идет именнно о хорошей мраморной говядине, а не просто о куске любого мяса (хотя и с "куском любого мяса" это наверное порча, но его не так жалко).
-
эээмм.... 10 минут хреначить стейк под крышкой? Та оно ж в подошву превратитсо! Тот же Well done и то минут 7 от попадания на сковороду до готовности, а не "обжарить до корочки, повторить с другой стороны и потом ещё 10 минут".
И вообще я тут инфракрасный гриль заценил. Короче мясо со сковороды теперь нихрена не котируется.
-
Беф строганоф сначала обжаривается а потом заливается бульоном или соусом и тушится. Время тушения зависит от конкретной рецептуры и повара, здесь ортодоксального мнения нет.
Тушение как кулинарная техника предполагает добавление жидкости, Кот что-то путает.
Не факт. Я готовлю бефстроганов по рецепту, где мясо жарится, соус с грибами отдельно, потом соединяется буквально на две минуты и подается.
А в тушении - зависит от продукта. Капусте, кабачкам, помидорам и смесям с ними вода не нужна, масла только не лить и под крышку. Замороженное/размороженное мясо тоже столько воды дает, что поди его еще пожарь. Только если вино или другие ароматизаторы лить.
Я научилась готовить мясо только тремя способами - кинуть в воду, поставить на огонь и ждать (к супам у меня особо циничное отношение), порезать на кусочки и кинуть на раскаленный вок с маслом и чили, взять цельный кусок или котлету, обжарить на большом огне по минуте и сунуть в духовку минут на пять.
Все тушеное у меня получается натуральной резиновой подошвой, хоть два часа туши. Говядину по бургундски часов восемь наверное готовила, и та с характером была. Причем лично меня устраивает и мягкая и упругая текстура, просто не получается нифига, если не начинаю с обжарки на большом огне. Видимо, мясо потому что одно и то же выбираю...
-
О господи
Ну вот суп варится, мясо без корочки, из него значит сок вышел
То же самое с тушением
Только в супе почему-то мясо остается сочным, а в сковородке - нет
Почему?
Вообще-то оно и в таком супе не особо сочное. А в сковородке ещё и большая часть жидкости выпарилась, да ещё скорее всего несколько раз - ты ж не удержишься и подольёшь, так что мясо уже совсем сухое, и остаётся только рассчитывать на ту жидкость, что ещё плавает вокруг в виде подливы.
-
Замороженное/размороженное мясо тоже столько воды дает, что поди его еще пожарь
Это к вопросу про "не надо кушать желтый снег"
Не надо мясо замораживать/размораживать, а потом пытаться мужественно реанимировать
-
Не во всех населенных пунктах может быть круглогодичный доступ к парному мясу) Увы, реалии.
-
Не читала комменты, но свой оставлю:)
Как это любая еда, простоявшая в холодильнике больше пары суток, годна лишь на корм собакам? Может у чела холодильник плохо морозит)))
-
Как говорит моя мама, "на плите замка нет". Не нравится,как готовят родственницы, включил Рамзи и
ибашь готовь сам на семью.
-
Мясо для тушения должно быть само по себе жестким, то есть содержать большое количество соединительной ткани, и это не просто так заради упахаться.
Ток не для тушения, а скорее для приготовления в печи на низкой температуре. В остальном теоретически всё верно. Но тушить на обычной сковороде, не весящей килограмма 4 с таким прицелом я б не советовал - равномерности прогрева не будет.
-
Это к вопросу про "не надо кушать желтый снег"
Не надо мясо замораживать/размораживать, а потом пытаться мужественно реанимировать
А что его реанимировать? Не то чтобы оно было тухлое или принципиально резиновое от заморозки. Муторнее просто, чем охлажденное, в готовке.
На самом деле у меня даже есть доступ к мясу в магазине возле дома, но оно там дороже и хуже даже с учетом заморозки/разморозки, чем то, что я по 16 кило заказываю.
-
А что его реанимировать? Не то чтобы оно было тухлое или принципиально резиновое от заморозки.
Вода при замораживании расширяется, клеточные мембраны рвутся, сок вытекает. Увы.
-
Вода при замораживании расширяется, клеточные мембраны рвутся, сок вытекает. Увы.
Ничего подобного при шоковой заморозке.
-
Вообще-то оно и в таком супе не особо сочное
Мне норм
-
Как это любая еда, простоявшая в холодильнике больше пары суток, годна лишь на корм собакам? Может у чела холодильник плохо морозит)))
Тоже не люблю есть еду, которая стояла больше пары дней, но чисто органолептически она не портится за это время, то есть ни котлеты, ни суп за такой срок кислым пахнуть не будут, а компот не забродит. То есть продукты у автора и его родственников скорее всего долгое время без холодильника проводят за это время, либо не накрываются достаточно хорошо крышкой и туда попадает вода/еще что-нибудь жуткое из десять лет немытого холодильника, другой причины я не вижу.
-
Котлеты? В холодильнике? А вот разогретые котлеты, которые постояли в холодильнике хотя бы пару часов, я жрать не хочу :-\
-
Котлеты? В холодильнике? А вот разогретые котлеты, которые постояли в холодильнике хотя бы пару часов, я жрать не хочу :-\
Ничего крамольного не вижу в разогретых котлетах, если они нормально приготовлены.
Не у всех есть возможность готовить непосредственно перед едой.
-
А я вижу. Просьба записать, и меня вот этим вот не кормить.
-
Ооо, я люблю котлеты есть холодными, и чтоб они отлежались немного
А вот суп разогретый - фу, там картошка становится твёрдой и не давится
-
Даааа
Я тоже холодные люблю, нямням
Но вообще с котлетами всё просто. Они сырыми хранятся в морозилке, достаешь котлетку, на 5 минут в микроволновку, на 15 в духовку, и готова отличная свежая котлета
-
Беф строганоф сначала обжаривается а потом заливается бульоном или соусом и тушится
То есть это надо где-то отдельно раздобыть бульон? Тем более понятно, почему сейчас его обычно просто тушат.
-
Даааа
Я тоже холодные люблю, нямням
Но вообще с котлетами всё просто. Они сырыми хранятся в морозилке, достаешь котлетку, на 5 минут в микроволновку, на 15 в духовку, и готова отличная свежая котлета
Такие котлеты фуфуфу, я люблю, чтоб дохуа хлеба в фарше)
-
мы котлеты порой даже замораживаем, когда не сожрали ХD
Про говядину и оленину спасибо)
Ард, яб и рада брать у проверенных, но понятия не имею где их брать ХD. И машины нетуть.
а раз такая пляска, может кто скажет как отличаются масла для жарки? И сколько им можно стоять. У меня после гугления мануалов и магазинов, скорее шерсть дыбом, чем понимания процесса
Навскидку, брала оливковое масло без запаха, для жарки - чуть больше чем через полгода начало ароматизировать. Но тут я его кажется неправильно хранила - их надо ведь в холодильнике онли, да?
Масло я использую очень-очень редко и очень-очень мало. Поэтому расходуется оно в год по чайной ложке.
Для жарки как я понимаю надо брать онли рафинированное? Тогда правда вопрос какого буя на горчичном которое я брала для жарки и на котором написано "для жарки" стоит надпись "нерафинированное"? Аы. Всюду враги и пи**аболы?
-
Такие котлеты фуфуфу, я люблю, чтоб дохуа хлеба в фарше)
А какая связь?
У меня тоже хлеб в фарше
О, у меня тоже вопрос про масло
На каком жарить, чтобы как можно сильнее пахло? ::)
Мне очень нравится когда картошка жарится в пахучем оливковом масле, прям с ума можно сойти от запаха. Но я всегда беру че попало и не могут запомнить, что лучше, что хуже. Последний раз взяла масло вообще без всякого запаха, расстроилась :(
А пахнет вроде extra virgin - так на нем вроде жарить не положено
Не для средних умов, короче
-
А я люблю мясо протушивать в сковородке, говядину - так все часа 2-2,5, чтобы она была мяяягенькая, чтобы даже беззубый смог ее прожевать)
-
А я люблю мясо протушивать в сковородке, говядину - так все часа 2-2,5, чтобы она была мяяягенькая, чтобы даже беззубый смог ее прожевать)
Тушеная говядина может быть мягкой и за гораздо более короткий срок, если ее в чем-нибудь предварительно замариновать.
-
А какая связь?
У меня тоже хлеб в фарше
Хм. Значит, это маман покупала такие... которые не такие, короче ;D У них аж корочка получается и вообще они какие-то жыыырные, особенно пока горячие
А если дома фарш с хлебом мешали, то получались другие, мягонькие такие. Я чот потому сама и делаю)
-
Хм. Значит, это маман покупала такие... которые не такие, короче ;D У них аж корочка получается и вообще они какие-то жыыырные, особенно пока горячие
А если дома фарш с хлебом мешали, то получались другие, мягонькие такие. Я чот потому сама и делаю)
(шепотом) котлеты собственного приготовления тоже можно в морозилку положить ::)
-
а я, когда фарш остаётся, не котлеты делаю, а тефтельки. Обкатываю в сухарях, чтобы друг с другом не слипались в один ком, в пакет закидываю и в морозилку. Один ленивый ужин готов
-
(шепотом) котлеты собственного приготовления тоже можно в морозилку положить ::)
Ааа, ну у нас такое долго не задерживается ;D Так что замороженные котлеты в моём понимании - только покупные, потому что собственного приготовления всё быстро жрётся, никакой запасливости))
-
Ааа, ну у нас такое долго не задерживается ;D Так что замороженные котлеты в моём понимании - только покупные, потому что собственного приготовления всё быстро жрётся, никакой запасливости))
Ну мы с мамой просто иногда беремся за котлеты, делаем очень-очень-очень много, у нее даже дополнительная морозилка есть для запасов. Я забираю себе часть, ну котлет 20 где-то. Такое сложно быстро сожрать, особенно в одиночку) Естся постепенно, и не надо каждый раз морочиться с фаршем и т.д.
Я вообще себе выработала схему готовки котлет с минимальными затратами: мешочком вытаскиваю котлету, в нём же размораживаю, на противень кладу фольгу, котлету из мешочка - туда, всё это в духовку, потом оттуда вилкой достаю котлету, а фольгу в мусор. Ну и мешочек в мусор. И посуду не надо мыть, и даже лапки не пачкаются ;D
-
мы котлеты порой даже замораживаем, когда не сожрали ХD
У меня родители сейчас всю еду практически замораживают кроме супов разве что - дети съехали, сами стали есть меньше, а рука уже набита готовить на большую семью. Вот и стали морозить, чтоб не пропадало. Все вполне съедобно и вкусно, если не скажут, так и хрен поймешь.
-
Ничего подобного при шоковой заморозке.
Во всяком случае существенно меньше, согласен.
-
Вода при замораживании расширяется, клеточные мембраны рвутся, сок вытекает. Увы.
Ну похуже, но я и не стейки из него жарю. Если тот самый сок слить и не дать тушиться, то нормальная текстура получается.
В общем я не агитирую,если есть возможность каждый день в магазин ходить и готовить - это прекрасно.
-
Йа мужиг, йа после армейской столовки вообще не понимаю словосочетания "невкусная еда". Тем более что к кулинарии рука нилижит ниразу. Поэтому ем все, что дают, и искренне не понимаю, как другие отличают, что "вкусно", а что "невкусно".
А чтоб понятно было масштаб проблему, расскажу одну историю. Был я в командировке, жил один на съемной квартире и готовил сам как мог. Сварил в кастрюле пачку макарон. Такие длинные-длинные. Сразу всю пачку сварил. Слил кое-как воду через крышку, часть отсыпал и съел с вареными сосисками, остальное остудил и в кастрюле поставил в холодильник. На следующий день обнаружил, что макароны на дне кастрюли слиплись в один комок. Почесал репу, вооружился ножом и вилкой, отрезал сектор макаронной массы, поджарил с колбасой. Так и ужинал неделю (сварил-то я сразу всю пачку, не мелочился), пока два оставшихся сектора не начали плесневеть. Я решил, что макароны с грибами таки должны по-другому выглядеть и тут уже выкинул остатки, признав их несъедобными.
А тут им борщ не нравится вчерашний. Борщ, Карл!
-
Вот от взрослого человека такие истории слышать реально страшно. Неужели варка макарон такой сложный процесс, что человек со средним интеллектом не может его освоить?
-
Скорее, человеку просто пофигу, что есть. Вот и не заморачивается. Да и ради бога, лишь бы не жаловался и мозг жене не выносил.
-
Уважаемые знатоки, принимая во внимание размер предлагаемых к продаже пачек макарон и количество макарон, необходимое на ужин одному мужчине, расскажите пожалуйста, как одной пачкой можно ужинать неделю, да чтоб еще и осталось.
П - п*здеж
-
У меня лежит двухкилограммовая пачка бариллы. Берем рабочую неделю - по 400 гр на вечер. Хотя кастрюлю я себе не представляю, в которой надо это варить.
-
У меня лежит двухкилограммовая пачка бариллы. Берем рабочую неделю - по 400 гр на вечер. Хотя кастрюлю я себе не представляю, в которой надо это варить.
усложняю задачу
Нужно представить кастрюлю, в которой:
На следующий день обнаружил, что макароны на дне кастрюли слиплись в один комок
т.е. один раз поел, оставшееся - на дне кастрюли.
Нет, конечно, если очень захотеть, то вплоть до самого верха кастрюли они какбэ на дне... но вы понели, да )))
-
Кастрюля была десятилитровая XD
Но вообще да, поняла)
-
Я прямо завидую людям, которым пофиг что жрать
Это ж можно есть здоровую еду и не соблазняться на вредные вкусняшки!
А я ужасная избалованная привереда, с большой голодухи конечно могу какую-нибудь дрянь съесть, но всё равно не любую
-
Обычно непривередливые люди не заморачиваются здоровой едой и лопают пельмешки.
-
Уважаемые знатоки, принимая во внимание размер предлагаемых к продаже пачек макарон и количество макарон, необходимое на ужин одному мужчине, расскажите пожалуйста, как одной пачкой можно ужинать неделю, да чтоб еще и осталось.
Вижу заинтересовал я своей историей :-)
Рассказываю: во-первых, много не жрать.
Во-вторых, пустые макароны не жрать.
В-третьих, кастрюля была семилитровая, и сектор в одну шестую плюс две-три сосиски были полноценным ужином.
На дне кастрюли был сплошной слой макаронной массоы толщиной сантиметров в пять. Без воздушных полостей. В процессе жарки и размятия массы для улучшения товарного вида макароны несколько увеличивались в объеме.
Вот от взрослого человека такие истории слышать реально страшно. Неужели варка макарон такой сложный процесс, что человек со средним интеллектом не может его освоить?
Когда макароны не сварились, они хрустят. Так что макароны я сварил успешно. Промашка вышла с объемом и с тем, что дуршлага на той квартире я не нашел как явления.
-
Ясно
Таки это была пачка в полкило
Не доведи господь так оголодать, чтоб жрать пачку макарон с сосисками неделю, аминь, аминь, аминь! Что еще надо сделать, чтоб заклинание точно сработало?
-
Не доведи господь так оголодать, чтоб жрать пачку макарон с сосисками неделю
С яичницей норм:) А ещё соус сварганить можно, сыра тёртого добавить...сказал человек,неделю питавшийся дошираками
-
Не доведи господь так оголодать, чтоб жрать пачку макарон с сосисками неделю, аминь, аминь, аминь! Что еще надо сделать, чтоб заклинание точно сработало?
добавь яиц, тертый сыр, острый соус, зелень и спокойно можно жрать три раза в день не заморачиваясь.
лишь бы хватило.
-
Не доведи господь так оголодать, чтоб жрать пачку макарон с сосисками неделю
А кто голодовал? Я не голодовал.
Я сосиски для примера привёл, как общепонятную величину. А так гарнир к макаронам менялся, я в один день яйца добавлял, в другой куриные наггетсы, в третий тушенку. Кетчуп с сыром не жалел.
-
Такс, пойду-ка я отседова
А то содержание треда вновь начало соответствовать его названию.
-
Гарнир к макаронам. ;D
Это так мило. ::)
Сразу хочется накормить страдальца.
-
А мне вспомнились все эти путешественники в тихоокеанские страны, где рис и макарошки - основное блюдо, а всякие мясо-курица-салат - приправа и гарнир.
-
Гарнир к макаронам. ;D
Это так мило. ::)
Сразу хочется накормить страдальца.
А как еще назвать сменную часть блюда к макаронам?
Два закона походной кухни:
1. В походе все стерильно
2. Горячее сырым не бывает
Про страдания я могу рассказать про про еду в армейской столовке. А моя стряпня была очень вкусной.
-
Мясом назвать. ;)
Я не говорю, что плохо питаться макаронами с чем-то еще. Но накормить хоцца. ::)
-
Мясом назвать. ;)
Я не говорю, что плохо питаться макаронами с чем-то еще. Но накормить хоцца. ::)
Приношу свои извинения.
Место кормящего мою персону занято. Как минимум, до следующей командировки.
-
Таки место голодного мужика у меня тоже занято.
Что не мешает мне подкармливать людей то там, то сям.
Мяса захотелось. А ведь поужинала курочкой каких-то два часа назад. Жизнь боль. :-\
-
Курица не мясо ::) так что нормально захотелось.
А я вечер на банановые блинчики убила. И в итоге все равно предпочла мясо.
-
Таки место голодного мужика у меня тоже занято.
Что не мешает мне подкармливать людей то там, то сям
Да пусть воздастся накормившему голодающего по заслугам его.
-
Ну, основное ШТА тут не в том, что человек неделю питался макаронами. А в том, что он неделю питался макаронами, сваренными в начале этой недели, пока на них плесень не стало видно. Это при том, что срок годности сваренных макарон — не больше трёх суток. То есть четыре дня человек питался откровенно испорченным продуктом.
-
Это при том, что срок годности сваренных макарон — не больше трёх суток.
Откуда именно такой срок?
-
Оттуда, что некоторые не знают о температурах и условиях хранения. Но тоже хотят высказаться.
-
Срок годности практически ЛЮБОЙ готовой продукции при хранении В ХОЛОДИЛЬНИКЕ — не более трёх суток. Мясо и прочее хранятся меньше. Дольше хранятся только свёкла, картофель и так далее — в кожуре.
Санитарные нормы вам в помощь.
-
В источниках я как-то встречала более суровые цифры в виде 24-48 часов. Поэтому именно 3 суток меня удивили.
Вот например типичная таблица - http://www.tehbez.ru/docum/documshow_documid_544.html
-
Frеiheit, а слов «не больше» вы не увидели?
-
Не больше однго-двух же, а некоторых продуктов вообще несколько часов. Это и неделю можно вписать и утверждать что вот, не больше же.
-
Frеiheit, нет.
-
Дольше хранятся только свёкла, картофель и так далее — в кожуре.
Ну вот хотя бы это. Вы утверждаете, что оно больше трех дней храниться должно.
Я вообще слабо понимаю зачем вареную картошку хранить, она ж невкусная делается.
-
Frеiheit, Вы на один раз еду делаете что ли? Если варится целая кастрюля, то она вся не съедается и ставится в холодильник. И на вкус и картошка, и макароны нормальные после хранения.
-
Ну вот хотя бы это. Вы утверждаете, что оно больше трех дней храниться должно.
А где утверждение? :o Что должно? «Может» != «должно».
-
Если еда хранится долго, значит она невкусная ::)
-
То есть четыре дня человек питался откровенно испорченным продуктом.
Мой организм четыре дня был не в курсе, что питается откровенно испорченным продуктом, и нормально все переваривал
З. Ы. Поскольку макароны состоят из крахмала чуть больше, чем полностью, то и портится там нечему. Мясо и рыба там другое дело, там есть где поселится патогенной микрофлоре. А на макаронах ни гнилостным бактериям, ни молочно-кислым садится не на что. Там подходящий субстрат для грибов, ну то есть плесени.
-
Frеiheit, Вы на один раз еду делаете что ли? Если варится целая кастрюля, то она вся не съедается и ставится в холодильник. И на вкус и картошка, и макароны нормальные после хранения.
ну вот я готовлю еду почти всегда только на один раз, это та еда, которая съедается сразу.
Иногда готовлю еще на завтра обед на работу.
Ничего в холодильнике дольше суток у меня не хранится. Кроме )))) специально для этого предназначенных блюд ака биф бургиньон. Сутки маринуется, готовится, сутки настаивается.
И да, я очень сильно чувствую разницу между свежесваренными макаронами и картошкой и простоявшими сутки в холодильники. Вкус абсолютно другой. Впрочем, они несомненно остаются съедобными с т.з. санитарных норм. О которых большая часть населения реально не знает и знать не собирается, ибо "в холодильнике же ничего не портится!!!!" О, мои нервы!
-
Я хоть и привередлива к вкусу еды, но заморачиваться ежедневной готовкой на один раз -это смерти подобно.
Всякие щи, котлеты и некоторые салаты вообще обожаю постоявшие. Они вкусней становятся :D
-
Щи из хряпы чем дольше стоят, тем вкуснее становятся. :P
-
А что такое "хряпа"?
-
Предполагаю, это из той же кухни, что "бульон с ни*уями" ::)
-
Catty, тыц (https://yandex.ru/yandsearch?lr=2&msid=22889.8788.1456387690.73922&text=%D1%85%D1%80%D1%8F%D0%BF%D0%B0&redircnt=1456387701.2).
Предполагаю, это из той же кухни, что "бульон с ни*уями" ::)
Кош, тебе туда же.
-
Срок годности практически ЛЮБОЙ готовой продукции при хранении В ХОЛОДИЛЬНИКЕ — не более трёх суток.
Ну это же неправда.
-
Кош, тебе туда же.
Ну .. практически угадал же :P ::)
-
Из чего народ готовит еду, что через 3 дня она уже тухлая? )))
-
Из продуктов?
-
"Хранится не более (двух, трех, просто) суток" не равно "тухлая на третий день", внезапно
-
а что тогда с ней делается через 3-4 дня? :)
-
а что тогда с ней делается через 3-4 дня? :)
Ее или продолжают есть, или выбрасывают. Ваш кэп.
-
А где утверждение? :o Что должно? «Может» != «должно».
Во фразе
Дольше хранятся только свёкла, картофель и так далее — в кожуре.
И слова может нет. Только утверждение, что свекла и картофель хранятся дольше.
-
а что тогда с ней делается через 3-4 дня? :)
Появляется риск, что она уже подпорченная, или просто уже невкусная становится
Вы не отравитесь ей скорее всего
А может быть и отравитесь
Вот в этом и разница
-
ерунда какая-то ))
-
Да вообще
-
Кто не рискует - тот не пьет лоперамид!
-
А может оно и дня не пролежит, но всё равно потравитесь.
-
А может оно и дня не пролежит, но всё равно потравитесь.
А еще на улице вам на голову может рояль с восьмого этажа на голову упасть
-
Потому стоит иногда смотреть вверх и думать о том, какие продукты кладёте в холодильник. Те же суши через сутки в холодильнике - такая дрянь!
-
Потому стоит иногда смотреть вверх и думать о том, какие продукты кладёте в холодильник. Те же суши через сутки в холодильнике - такая дрянь!
Их вообще только сразу есть можно, иначе легче выкинуть =/
-
И лоперамид, и прочие "приятности" проверены на себе))) Насчет суши вообще большой вопрос - из какой гадости их только не делают, а уж в каких условиях.... :-X Лучше всего своими руками приготовить, так хотя бы уверенность, что чистенько все. Нашла недавно http://tvoirecepty.ru/recept/rolly-s-lososem (http://tvoirecepty.ru/recept/rolly-s-lososem), уже семьей опробовали, годится
(http://tvoirecepty.ru/files/imagecache/colorbox/recept/recept-rolly-s-lososem.jpg)
-
Макароны - это и есть гарнир))
Гурманство мне чуждо.
В том числе и филологическое.
-
Семантическое, как я понимаю, тоже. ;D
-
Вброшу чутка в тему про готовку мяса.
Попёрли не так давно на дачу с друзьями, мясо на шашлык затаривали мы с хозяином дачки и взяли судя по себе любимым "ну чтоб хоть по кило сырого на нос было". В итоге 3 кило баранины маринованной, которую до утра в маринаде бросать на вторые сутки как-то не рискнули, не смотря на то, что там одни помидорки да специи. Закинули это мясо как было с маринадом вместе в казан и на печку догорающую его поставили неторопливо тушиться. Какое же оно вкусное получилось! Этого не передать словами.
-
А в чем вброс? Все ж нормально
-
А в чем вброс? Все ж нормально
Ну мало ли кто как отнесётся к отправке в казан на 10+ часов маринованой баранины)
-
У нас шашлык три дня в маринаде простоял, отличный был, никто не помер.
Баранину ненавижу, сжечь ее в казане!
-
Ну мало ли кто как отнесётся к отправке в казан на 10+ часов маринованой баранины)
slow cooking же
И в русской кухне это ж есть. Рано утром в печь отправил еду, вечером пришли - поели
-
Ну мало ли кто как отнесётся к отправке в казан на 10+ часов маринованой баранины)
Вопрос то в чем вообще? Опасно, когда в еде размножаются гнилостные, молочно-кислые бактерии или плесень. Неконтролируемый рост ведет к тому что еда портится и становится опасной для организма. В данном случае маринад представляет из себя среду, в которой рост ненужной жизни угнетается (то есть маринад это консервант), а помещение еду в тепло - в нормальное тепло, температура должна быть не меньше 50 градусов - создает температурный режим, который для ненужной жизни неблагоприятен. Так что все нормуль.
-
Зло, это долгая версия казан-кебаба, все норм. Короткая версия тушится часа 4. К ней варится отдельно картошка крупными кусками, поливается соком, в котором тушиллсь мясо, и получается ввввах, пэрсик, абъядение. За такой казан-кебаб можно душу продать.
Иэх, пойти, что ли, баранину поискать...
-
Не знаю, я вот например реально вкусно готовлю
-
Вопрос то в чем вообще? Опасно, когда в еде размножаются гнилостные, молочно-кислые бактерии или плесень. Неконтролируемый рост ведет к тому что еда портится и становится опасной для организма. В данном случае маринад представляет из себя среду, в которой рост ненужной жизни угнетается (то есть маринад это консервант), а помещение еду в тепло - в нормальное тепло, температура должна быть не меньше 50 градусов - создает температурный режим, который для ненужной жизни неблагоприятен. Так что все нормуль.
Да боялись не потому что испортится, а потому что оно бы совсем раскисло и разваливаться начало. не любители мы передержанного в маринаде мяса)
Зло, это долгая версия казан-кебаба, все норм. Короткая версия тушится часа 4. К ней варится отдельно картошка крупными кусками, поливается соком, в котором тушиллсь мясо, и получается ввввах, пэрсик, абъядение. За такой казан-кебаб можно душу продать.
Иэх, пойти, что ли, баранину поискать...
Про казан-кебаб я в курсе. Готовить даже умею. Там однако без маринада делается)